Dua perkataan: "Ketukangan gastronomi". Beginilah ia dipersembahkan Terracotta , restoran baharu di Madrid yang dibincangkan semua orang dan semua orang mahu pergi.
Tidak, kami tidak berurusan dengan kelab makan malam yang lain dan kami juga tidak mahu melayakkannya dengan (hampir selalu) istilah sementara place-to-be. Terracotta (Velázquez, 80) adalah lebih banyak lagi.
Ia adalah sebuah cerita, penghormatan kepada akar, kepada perdagangan manual, kepada butiran dan kepada intipati rasa.
Yang Terpelihara.
Konsep, seperti namanya, diilhamkan oleh terakota (dari terakota Itali): "Tanah liat itu dimodelkan dan dikeraskan di dalam ketuhar yang merupakan bahan tukang pertama yang dengannya empayar dibina dan menghiasi istana dan meja".
Segala-galanya bermula dari elemen itu dan berputar di sekelilingnya: reka bentuk dalaman, produk, dapur, bilik bawah tanah... Mari kita buang segala yang berlebihan, mari kita buka minda kita dan Mari kita kembali kepada asal usul: pengalaman bermula Terracotta.
SEMULAJADI
“Objektifnya adalah untuk meninggalkan bumi untuk mencapainya ruang seni bina kraf menghormati bahan pertama dengan mana ia dibina dan bentuk geometri yang terdapat di alam semula jadi menerangkan pereka dalaman Helena Canovas , yang studionya telah bertanggungjawab mengubah premis itu menjadi tempat yang mesra dan mesra di mana alam semula jadi adalah perkara biasa.
Setelah melalui pengajian di Lazaro Rosa-Violan Y Madrid dalam Cinta , Helena Cánovas mengasaskan sendiri, yang pada kesempatan ini, telah berkembang hiasan yang mencipta semula bentuk organik: bar itu mengagihkan ruang bilik utama, yang dindingnya bercat putih mempunyai figura seperti amoeba.
Bilik utama.
Di latar belakang, di belakang tirai, kita dapati yang terpelihara –dengan kapasiti untuk memuatkan sehingga 17 orang dan tersedia untuk acara– di mana, sebagai tambahan kepada neon yang mengenyit mata kepada kita, menarik perhatian air terjun yang menyembunyikan dinding hadapan.
Dalam kedua-dua ruang mendominasi ton bumi dan bahan mulia seperti adobe dan pasir di dinding, cangkerang dan batu meja, gabus semula jadi siling, linen tirai dan kayu di tingkat bawah.
Objek buatan tangan menarik perhatian.
Ketukangan hadir dalam setiap perincian, dari macrame hitam dua meter yang menyapa kami semasa kami menaiki tangga ke jubin beberapa meja, yang telah diletakkan satu demi satu, melalui objek seramik, butiran rotan dan perabot, ramai daripada mereka membuat ad hoc untuk restoran, serta peralatan dapur
Salah satu kunci kepada alam sekitar ialah pencahayaan, yang berubah mengikut masa hari (dan pada waktu malam), menyesuaikan diri dengan apa yang berlaku di restoran: lebih semula jadi pada siang hari, lebih hangat dan lebih menepati masa semasa makan malam dan penuh kejutan bermula tengah malam.
Pencahayaan, salah satu kunci kepada projek itu.
DALAM MENCARI HATI
terracotta ialah projek pemulihan pertama ahli perniagaan Leonese Ignacio Sánchez, bahawa dia telah menghabiskan lebih daripada tiga tahun untuk meredakan idea ini yang akhirnya menjadi kenyataan dan yang bertindak balas pencarian intipati.
Pencarian yang bermula di tengah-tengah premis, dapur, di mana mereka bekerja dengan produk bermusim dengan kualiti tertinggi, menghormati teknik dan masa memasak dan sentiasa mempertaruhkan baki keamatan rasa.
Memuji dan membawa keluar sifat-sifat setiap bahan mentah, setiap ramuan, mengambil masa, penjagaan dan dedikasi, dan itu diperhatikan kemudian jus, stok dan sos, tiga tiang dari mana mereka menyemak dan mengemas kini resepi seumur hidup.
Articok rangup dengan tomato karamel.
“Menu dilahirkan hidup dan akan berubah mengikut musim” mereka menerangkan kepada kami di Terracotta. Tiada kod QR di sini: setiap kali anda pergi ke Terracotta, kakitangannya yang mesra akan memberikan anda helaian dengan setem yang boleh anda baca tarikh dan cadangan yang mereka telah reka untuk majlis itu.
Semestinya terdapat beberapa hidangan yang telah pun menjadi lambang restoran tersebut seperti kroket udang, tudung Iberia dan alioli bawang putih hitam; yang salad berkrim dengan jeruk, lada cili dan tuna merah; sama ada brioche sotong, jeruk limau nipis dan herba segar.
Kawasan simpanan: ruang yang lebih intim di mana anda boleh menyerah kepada tradisi.
TRADIKSI, MEMASAK DAN DEDIKASI
Dalam pengemaskinian khusus masakan tradisional yang dibuat Terracotta, kami juga menemui pilihan dengan pengaruh antarabangsa seperti Iberia jowl säam sayu dengan nanas dan pudina Y sup ramen foie, siu mai daging lembu dan telur suhu rendah.
Untuk kembali ke akar dan menikmati taman terbaik, jangan teragak-agak dan pilihlah bunga zucchini yang rangup disumbat dengan speck, mozzarella dan ikan bilis; daun bawang panggang dengan tartar udang sama ada articok rangup yang lazat dengan tomato karamel (ledakan rasa).
Dan jika kita bercakap tentang tradisi, kita tidak boleh gagal untuk menyebut telur hancur dengan balfego red tuna tartar –tuna yang layak untuk memonopoli semua protagonis, mungkin dalam hidangan masa depan hanya untuk dia?– dan kacang León rebus dengan cendawan tumis, kacang salji dan lobak.
Daun bawang panggang dengan tartar udang.
Lebih banyak perisa yang tidak dapat dielakkan pada menu Terracotta? Tanpa ragu-ragu, mereka daripada hangus (berhati-hati dengan latar belakang makanan laut yang indah itu) dengan aroma pucuk anggur dengan udang dan alioli limau; ikan kod arang dengan sos zaitun dan sos tomato manis; Y dada itik rebus dengan epal bakar, labu dengan bijak dan oren dan kayu manis demi glacé.
Menu hebat yang kami cuba semasa lawatan kami –bertarikh dengan bulan dan tahun– juga termasuk ikan dan kerang –seperti ikan siakap panggang, anak sotong panggang dengan tiga emulsi atau kerang Jopser dengan garam chorizo asap– dan daging yang menggoda –seperti rusuk babi Iberia, tenderloin daging lembu matang dan daging babi Iberia yang dibakar dalam ketuhar arang–.
Nasi Socarrat dengan udang dan alioli kapur.
PENJERAHAN DAN KOKTEL
Sentuhan terakhir datang dari tangan pencuci mulut (yang sentiasa ada ruang, walaupun berhati-hati, di sini mereka semua agak kuat) dan koktel.
Kami membiarkan diri kami dinasihatkan dan memilih salah satu daripada bintang manis Terracotta: yang "terramisu desktop". Mereka memberitahu kami bahawa akhir-akhir ini mereka juga berjaya roti bakar Perancis karamel dengan sos toffee dan ais krim susu meringue dan kek Arab dengan krim dan dadih lemon.
Dan untuk mengiringi terramisu, koktel yang dicipta khusus untuknya: Espresso Tiramisu, dengan vodka artisanal Santamaría yang dicampur dengan koko, sirap pisang masak, minuman keras kopi dan kopi espresso.
Koktel kraf terakota adalah pengalaman tersendiri.
The bar koktel Terracotta ialah, bagaimana mungkin sebaliknya, buatan tangan dan pengarang. Untuk menyediakan menu mixology, mereka telah bermula dari bahan semula jadi dan suling yang dibuat di Madrid.
Keputusan? Macerates buatan sendiri sendiri yang menjemput anda untuk memanjangkan waktu malam dan bersulang kepada yang asli dan asli dengan pilihan untuk semua citarasa: penyembur minuman keras pahit artisan, vermouth yang disediakan dengan gin artisanal Santamaría yang dicampur dengan buah-buahan merah, masam pir dengan wiski artisanal, house piña colada...
Mereka layak disebut secara berasingan sangria tandatangan, atau 'Sangaree', kerana mereka dipanggil dalam Terracotta: “Sangaree adalah nama yang digunakan pada zaman dahulu untuk minuman ini, yang sesuatu yang lebih serba boleh daripada sangria yang kita kenali hari ini dan selama bertahun-tahun dan pengaruh berbeza yang berkembang dan ia diterjemahkan sebagai 'sangria', terutamanya di Sepanyol”, dedah mereka.
Bar mengagihkan ruang di dalam bilik utama.
Hanya seteguk Sandaree untuk ditemui dan difahami sudut pandangan ingin tahu yang dengannya sangria dipersembahkan kepada kita. Salah satunya ialah sitrus dan bunga , berasaskan minuman keras elderflower, limau gedang segar dan jus lemon, mead bunga oren dan pisang berkilauan dengan buah markisa. Yang lain ialah buah dan pedas , dengan minuman keras vanila, oren segar dan jus lemon, sirap strawberi dengan kulit oren dan kayu manis serta wain berbau.
Kad cecair terracotta melengkapkannya bilik bawah tanah dinamik dengan lebih daripada 50 rujukan yang berbeza-beza supaya kedai makan sentiasa dapat menemui sesuatu yang baharu apabila memilih pasangan itu.
Kami mempunyai banyak sebab untuk kembali ke Terracotta berulang kali: lokasi yang luar biasa, falsafah kraf 360º, reka bentuk dalaman yang ingin kami bawa pulang, kraf koktel, perisa pedas, masa memasak yang lama, perkhidmatan yang tiada tandingan dan pujian kepada alam semula jadi dan primitif yang berjaya menghentikan masa untuk seketika dan membuat kita mengingati (dan menikmati) perkara yang benar-benar penting: kehidupan.
Macramé, rotan, seramik, batu…