Pengalaman dalam Myrtle (Madrid) bermula sebaik sahaja anda melintasi pintu, Merah Michelin dalam gaya kelab Inggeris yang paling tulen. Restoran ini menakluki penglihatan, sentuhan dan pendengaran sebelum membuatnya melalui bau dan rasa.
Selepas duduk di salah satu kerusi baldu yang selesa dan lembut, diedarkan antara rak buku dan lampu lantai yang memandikan premis dalam cahaya tidak langsung, mula-mula anda akan terpikat dengan warna-warni dan menarik karya pelukis Chile Pablo Santibáñez, selepas itu, anda akan jatuh cinta dengan pilihan muzik yang dipilih oleh Javier Cabrera.
Pintu masuk ke Arrayán, Madrid.
Opera, rock, flamenco... Semuanya sesuai dan tidak ada yang tidak selaras, jika leitmotifnya sedap. “ Pangkalan muzik adalah kerja saya, saya telah belajar di Konservatori, Saya sangat teliti dengan itu, saya memilih semua lagu secara peribadi”, kata chef itu Chile berpangkalan di Madrid.
Orang yang telah bekerja di bawah arahan Rafa Morales di hotel El Bulli Hacienda Benazuza dan La Sucursal (seorang bintang Michelin), antara lain, dan yang mengiktiraf Perancis sebagai inspirasi terbesarnya Pascal Barbot, pemegang empat bintang Michelin Dia juga seorang pemain gitar yang pakar.
Lebih-lebih lagi, pada usia 18 tahun, dia merancang untuk meneruskan kerjaya muziknya. Ia adalah ibunya, yang, melihat dia menguruskan sejak kecil dengan mudah dalam dapur rumah keluarga, Dia menarik naluri dan menggalakkannya untuk mendaftar di sekolah hotel di kampung halamannya.
Pujian untuk rasa yang baik berterusan, sudah tentu, di meja, di mana mereka berkumpul cadangan yang berbau dan mereka rasa seperti Andalusia di atas segalanya. Malah, setelah menamatkan pengajian memasak, Cabrera memilih San Roque (Cadiz) untuk menyerap budaya masakannya. “Saya banyak turun ke Cadiz, Saya mempunyai kecenderungan dan sensitiviti tertentu untuk dunia flamenco dan laga lembu, topik yang berkait rapat dengan Selatan dan, baiklah, ia tidak dapat dielakkan bahawa dapur saya minum daripada semua itu ”, dia bernuansa.
Javi Cabrera, chef di Arrayán, Madrid.
Gaya chef Chile ni ikhlas, halus dan bebas, Akar Mediterranean dengan pengaruh dari sana sini, tertakluk kepada pasaran dan musim serta kaya dengan perincian yang teliti.
Pada menu - yang dihidangkan di tingkat atas, di kawasan restoran - kami dapati dua asas masakan Cabrera: versi ajoblanco yang mengagumkan dari Malaga dengan sardin asap dan sorbet wain merah, hidangan yang sangat segar penuh dengan kontras –sardin salai dan sentuhan manis wain– dan pai epal yang rangup . Mereka juga menonjol foie gras sejuk separuh masak dengan pear, buah tin dan sentuhan Pedro Ximénez ; dan hake loin dengan sup salad, asparagus dan verbena.
Javier Cabrera telah merancang tiga menu: seorang eksekutif yang dihidangkan pada tengah hari pada hari bekerja dan yang terdiri daripada makanan pembuka, ikan, daging dan pencuci mulut; menu rasa terdiri daripada tujuh hantaran dan menu gastronomi daripada sepuluh tayangan, kandungannya berbeza-beza setiap minggu bergantung kepada kepelbagaian pasaran dan kapasiti improvisasi daripada tukang masak.
Kaki kambing pada suhu rendah pada couscous Iberia dan gel pudina di Arrayán, Madrid.
Bungkus cadangan itu ruang bawah tanah yang mengandungi hampir 200 rujukan yang dipilih satu persatu oleh Javier sendiri. 40% daripadanya adalah wain antarabangsa – Perancis, Itali, Jerman, California, New Zealand, Afrika Selatan…– dan antara wain kebangsaan, sudah tentu, menonjol, wain daripada bingkai sherry.
PROJEK BARU YANG LEBIH CITA-CITA
Mungkin ia terdengar kepada lebih daripada satu keluarga nama Arrayán dan chefnya. Restoran ini dilahirkan pada tahun 2017 , di sebuah tempat kecil di Madrid jalan villalar, sebagai projek pertama Javi Cabrera sendiri.
Sejarahnya adalah seperti banyak pertubuhan... tetapi dengan pengakhiran yang menggembirakan: selepas pemberhentian aktiviti hotel pada Mac 2020 terpaksa ditutup secara muktamad, sehingga lima pelanggannya yang paling setia, yakin dengan potensi almamaternya dan jatuh cinta dengan cadangan tunggalnya, memutuskan untuk melabur di lokasi yang lebih bercita-cita tinggi dalam masa terdekat Marquis of Duero nombor 5.
Makan malam Flamenco di Arrayán, Madrid.
Arrayán semasa mempunyai 70 kerusi berbanding 28 di premis asal dan dengan dua ruang berbeza baharu, sebagai tambahan kepada restoran istimewa Seperti yg diatas. “Orang ramai gembira dengan perubahan itu, premis itu kini lebih besar, kerana mereka mempunyai kawasan bar baharu dengan dapur tanpa henti dan koktel klasik dan ruang istirahat kelab”, menyatakan tukang masak.
Di tingkat bawah, menu tapas gastronomi beroperasi tanpa gangguan dengan cadangan seperti hamburger Rossini, omelet kentang Arrayán yang telah dibongkar, brioch ekor lembu atau ham berkrim (kroket). Wain dengan gelas, minuman beralkohol premium dan koktel klasik juga dihidangkan di sini.
Bagi pihaknya, kelab persendirian itu menganjurkan pesta flamenco asli pada setiap hari Rabu jam 9:00 malam , dengan nyanyian, bermain dan menari terbaik dan, sudah tentu, menu (bernilai 100 euro) yang akan dihidangkan di meja empayar, untuk 20 orang, di bawah tempahan. Ia juga termasuk minuman yang dimakan semasa makan malam - air, wain, minuman ringan atau bir - dan koktel yang direka khas untuk majlis itu.
Makan malam itu terdiri daripada enam pas dan akan berubah mengikut pasaran dan inspirasi chef itu sendiri. Antara pinggan dan pinggan, artis yang berbeza akan bermula dengan alegrías, bulerías, fandangos atau gaya flamenco yang paling memberi inspirasi kepada mereka atau mereka yang menghadiri permintaan malam. Ruang ini juga akan menjadi tuan rumah merasa, bengkel dan berpasangan, forum pawagam atau pertemuan sastera untuk mereka yang menjadi ahli.
KENAPA ANDA PERLU PERGI
Tempah di Arrayán Madrid untuk berasa lebih baik daripada di rumah di ruang makan yang eklektik dan hangat, untuk menikmati kreativiti dan pengetahuan Javier Cabrera dengan lima deria, tetapi, di atas semua, untuk menghadiri a pesta flamenco.
Dalam kata-kata Cabrera, yang jatuh cinta dengan gaya muzik Sepanyol yang asli, mendengar Paco de Lucía, sebagai pelajar gitar klasik muda, “ Flamenco berkait rapat dengan gastronomi, pesta dan perayaan kehidupan itu sendiri. Permainan flamenco ini adalah cara yang unik untuk mengumumkan seni ini dengan cara yang riang dan mengambil bahagian, dan pada masa yang sama, kami mahu mereka berkhidmat untuk menyokong tokoh muda dan baru muncul, di tangannya terletak masa depan flamenco”.
Koktel di Arrayán, Madrid.
“Kami sudah ada beberapa parti, mereka sudah ada sambutan yang sangat baik, seorang artis pun datang makan malam. Pengunjung dari kumpulan berbeza berkongsi meja yang sama dan itu membuatkan mereka percaya ikatan baru sekitar flamingo. Ia adalah sesuatu yang sangat intim, malam menjadi sesuatu yang sangat istimewa. Seni itu apabila ia adalah seperti itu, begitu langsung dan begitu dekat , ia sengit dan orang ramai pergi terpesona”, tambah tukang masak.
Alamat: Marques del Duero, 5. Madrid.
telefon: 91 485 70 58.
Waktu biasa: dari Selasa hingga Ahad, dari 12:00 hingga 1:00 dan Ahad dari 12:00 hingga 5:00.
Waktu bermain Flamenco: dari 9:00 p.m. hingga penutupan (makan malam akan berakhir sekitar 11:00 p.m.).
Harga menu: €40, €60 dan €80
Harga pesta flamenco pada hari Rabu (menu semua termasuk + konsert): €100 (tempahan awal penting).