Masakan Mexico telah merentasi semua sempadan dan telah menjadi salah satu yang paling popular di negara kita. Apabila orang Peru, Jepun dan Thai belum mendarat di Madrid, negara Aztec sudah berjaya di ibu negara . Tetapi, seperti semua fesyen, kemarahan untuk pedas ini mempunyai dan mempunyai tumit Achilles: tabiat buruk mengelirukan makanan Mexico dengan Tex-Mex. Yang terakhir ialah tafsiran semula yang diberikan oleh Amerika Syarikat kepada hidangan lazat yang diimport oleh orang Mexico ke Texas.
Kita semua tahu bahawa Amerika Syarikat bukanlah sebuah negara yang menonjol untuk makanannya, jadi kita harus berhenti tex-mex di bahagian penghantaran ke rumah atau makanan segera dan mula mengenali dan menghargai gastronomi Mexico yang sebenar. Perayaan deria, ledakan rasa dan warna, kehangatan yang dikuasai oleh ayam, daging babi, alpukat, kacang dan, sudah tentu, pedas. Jika anda mahu rasai yang asli dan makan sekeping kecil Mexico di Madrid, teruskan membaca.
cinta Mexico.
ANTARA MENGESAK DAN MENGESAK
Sebuah restoran yang menyenangkan di pusat pelancongan Madrid, bersebelahan Dataran Opera . Dihiasi dengan karya seni untuk dijual, botol tequila dan elemen tipikal yang mewakili negara Frida Kahlo. Tiada apa-apa yang megah dan di mana anda boleh menikmati makan malam syarikat dan bersama pasangan anda.
Kami tahu itu ceviche adalah lebih tipikal masakan Peru, tapi kalau tak tempah starter ikan putih dengan mangga hijau, pudina dan bawang memang menyesal. Klasik cochinita pibil –daging babi yang dicincang yang disediakan dengan axiote dan jus oren– pasti mendapat sambutan dan menyesuaikan diri dengan semua selera (ia tidak pedas). Sirloin dengan tahi lalat –Fillet tenderloin babi Iberia dengan tahi lalat poblano– menjadi lebih tanpa disedari, begitu juga guacamole. Secara umum, ia adalah restoran dengan suasana yang selesa. dengan dapur yang betul dan bersahaja, dan perkhidmatan yang penuh perhatian dan asli.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba satu Manchamanteles: daging babi dalam sos cili ikan bilis, jintan manis, nanas dan kayu manis (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA BANDAR SAYA
Asalnya terletak di Calle de las Fuentes (antara Ópera dan Plaza Mayor), tetapi mereka mempunyai tiga lagi premis. Ia adalah taqueria yang sederhana, dengan ruang yang sangat kecil , untuk makan di bar dengan harga yang sangat berpatutan, menu semudah penubuhan. Itu ya, itu taco mempunyai tahap kepedasan yang berbeza . Untuk klasik cochinita pibil dan guacamole (cip tortilla boleh menjadi lebih baik). Untuk pengambil risiko tinga ayam dan daging babi dalam sos hijau.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: bunga aster. Anda akan menjadi ketagih kepada asam jawa (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIK
Beberapa tahun dia telah menuai kejayaan di Chueca ini restoran bandar gastronomi Mexico klasik. Dan jangan fikir ia telah hilang, semata-mata mereka telah berpindah ke kejiranan Salamanca untuk terus berjaya . Perubahan ini telah menjadi lebih baik, lokasi yang lebih besar, hiasan moden yang lebih berhati-hati dan menu yang masih sangat baik . Sukar untuk menangkap mereka dalam peletakan jawatan.
taco al pastor –daging babi yang diperap disertai dengan bawang, nanas dan ketumbar– adalah klasik, dan panuchos Sekurang-kurangnya, mereka menyerupai nenek Mexico. Jika anda ingin mengambil risiko makanan ringan (masuk) minta aguachile Ceviche yang disediakan di rantau Sinaloa, di mana protagonisnya ialah udang - makanan laut adalah ciri wilayah negara Aztec ini - disertai dengan timun, alpukat dan bawang merah, semuanya dicampur dalam jus limau.
Jangan lupa untuk membasuh semuanya dengan koktel yang baik, burung merpati, ringkas tetapi berkesan . Jika anda seorang pencinta mezcal, beranikan diri dengan a Mezcaltonic, cryoinfused dengan buah oren dan merah.
Di restoran ini mereka memikirkan segala-galanya dan trend vegetarianisme tidak terlepas daripada mereka, mempunyai taco pada menu bagi mereka yang tidak makan daging. Pertimbangan yang sangat praktikal dan menyokong untuk masa ini. Tiada siapa yang akan dibiarkan tanpa merasai rasa Mexico. Satu lagi kelebihan: semua taco dihidangkan dengan jagung atau tortilla gandum , pilihan anda.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: the goreng mexico, dengan aiskrim vanila dari Papantla dan dimandikan dengan cajeta atau coklat Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Jika anda bekerja di sekitar jalan Fuencarral atau di Barrio de las Letras, ini adalah pilihan terbaik untuk menikmati masakan Mexico sepanjang minggu. Quesadillas, taco, gringa, dawai dan tamale... semua diiringi oleh kerepek tortilla untuk dipilih dengan guacamole atau dengan kacang goreng dengan keju. Walaupun sebuah pertubuhan yang sederhana, dengan beberapa meja, makanan lebih memuaskan.
Adalah disyorkan ayam tahi lalat –dada ayam yang dimandikan dengan sos yang dibuat dengan coklat, kacang tanah, badam, kismis, bijan dan banyak biji, lada cili dan rempah–, dengan tahap kepedasan yang tepat. Dan tinga ayam –dada ayam dicincang dalam sos berasaskan bawang, tomato dan cili chipotle–, sangat lembut, walaupun chipotle.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: gringa, quesadilla dengan tortilla gandum berganda yang diisi dengan daging al pastor dengan keju, sentuhan nanas –hampir tidak dapat dilihat– dan ketumbar (Cardenal Cisneros, 13).
HIDANGAN
“Lupakan lampu sorot. Walaupun anda berada di set, tiada siapa yang memandang anda. Ini masa anda untuk nikmati semua rasa, biarkan diri anda terbawa oleh tekstur dan jadilah, untuk satu hari, bintang”, dengan frasa yang memberi inspirasi ini anda diterima dalam restoran ini di mana gastronomi Sepanyol dan Mexico wujud bersama. Atas sebab ini, dalam menunya anda akan menemui telur jarak bebas yang sama pada boletus dan foie mousse, cendawan liar dengan ham dan bawang besar Cina yang a gabenor taco udang, pico de gallo dan keju Idiazabal.
Terletak di tengah-tengah Madrid, antara Cibeles dan Neptuno, Plató adalah tempat berehat yang menyenangkan dari keriuhan pelancong di kawasan itu yang menawarkan teres yang selesa dan dalaman yang moden . Perkhidmatan ini adalah satu lagi kelebihannya: perhatian dan cadangan yang baik.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: taco tortilla gandum artisan panas dengan herring Baltik yang diperap dan guacamole gaya Veracruz dengan mangga. Rasa yang unik (Plaza de la Lealtad, 3).
THE JALAPENO
Sebuah kedai minuman Mexico yang tersembunyi dan kecil yang terletak di sekitar Bernabéu. Dapur biasa, bersahaja dan dengan menu yang pendek tetapi mencukupi. Kuantiti adalah berpatutan dan harga yang sesuai. Memandangkan terdapat sedikit meja adalah lebih baik untuk menempah terlebih dahulu, walaupun anda sentiasa mempunyainya pilihan bawa pulang sekiranya anda kehabisan bilik. Menu merasai adalah hit yang selamat dan banyak: Lasagna Mexico, chorizo Mexican, chilaquiles (tortilla jagung dengan sos hijau atau merah, ayam dan gratin bakar)…
Menonjolkan perhatian kakitangan, yang mengesyorkan dan juga menasihati cara makan hidangan, sekiranya anda baru mengenali taco. sempurna.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: sesuatu yang mudah seperti nachos . Mereka sedap (Pedro Muguruza, 4).
BAIK KOMPADRE
Taqueria tipikal, yang suasananya membawa anda ke Mexico asli, dengan hidangan tradisional. Pesan beberapa chorizo sopes yang lazat –tortilla jagung pekat dengan kacang goreng, krim, keju segar dan sos Mexico–, quesadilla utara –tortilla gandum yang dilipat separuh diisi dengan machaca (daging lembu kering masak ala utara) dengan keju disertai guacamole, sos Mexico dan sos jalapeño–, atau mungkin tahi lalat dari Compadre.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: keistimewaan mereka ialah taco al pastor , dan pencuci mulut tradisionalnya, seperti ketiga-tiga kek susu dan cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
pendaratan cawangan pertama di luar Mexico rangkaian Mexico yang terkenal ini restoran ikan dan makanan laut Ia tidak mungkin mendapat sambutan yang lebih baik di kalangan penduduk Madrid, yang semakin bersedia untuk berseronok di hadapan beberapa taco. Di sini bintangnya ialah taco udang, resipi keluarga yang dilahirkan pada tahun 1989. Tetapi ada juga chalupas kerisik udang kristal –pada tortilla jagung, disalurkan melalui mentega dan sos hijau dengan sentuhan krim dan keju segar– dan Nasi bohong Tajín, yang sup dan dengan sotong, udang dan kerang.
Terletak di daerah Salamanca, tiada persamaan reka bentuk dalaman yang canggih Fisher's Madrid –direka oleh Madrid in Love– dengan seluruh premis rangkaian restoran ini yang dilahirkan tiga dekad lalu di Naucalpan. Satu-satunya perkara yang mereka kongsikan ialah jiwa pelautnya.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: sup makanan laut, yang disediakan dalam periuk tanah liat pada masa ini supaya ia mengekalkan semua nuansa dan rasa (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Apabila chef Roberto Ruiz mengucapkan selamat tinggal kepada Punto MX, restoran Mexico pertama di Eropah yang mempunyai bintang Michelin, ia sebenarnya berjumpa anda nanti atau, apa yang bermakna perkara yang sama, malah restoran masakan Mexico ini yang perisa dan penyediaannya datang terus dari mexican pacific, dari Ensenada dan Baja California ke Chiapas.
Banyak resipi berarak melalui menu yang anda tidak akan pernah bosan: aguachile, ceviches dari utara Mexico, Pinggang lembu arang dengan sos bawang putih panggang dan cili yang ditapai atau roti bakar trotters jeruk dengan lada jalapeno dan krim ladang. Dan jika secara kebetulan ia akhirnya berlaku, anda sentiasa boleh menempah meja di Mantarraya MX baharu di Marbella.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: ikan siakap mengikut saiz dengan perapan cili guajillo merah dan perapan cili poblano hijau (Valenzuela, 7).
HANYA SATU
Seperti yang kami jelaskan dalam artikel tidak lama dahulu, restoran ini adalah masakan Mexico pertama di Madrid. Dengan kata lain, chef dari Madrid Andrés Madrigal telah mencipta menu di mana produk terbaik dari sini mengamalkan bentuk dan perisa dari sana, atau dari Mexico.
Taco tandatangan, seperti yang dari itik koyak atau yang mempunyai cendawan dan terung dari Almagro, Mereka berkongsi keutamaan dengan yang lain yang lebih Mediterranean. Siapa yang tidak mahu mencuba beberapa gabenor dengan udang merah atau babi menyusu dari Sepúlveda?
Suasananya moden, seperti yang ditentukan oleh daerah Salamanca, tetapi rasa asli resipi Ia mengingatkan kita tentang hidangan paling tradisional yang dimasak di seberang kolam.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: siakap liar dari muara Barbastro, dengan guacamole, kacang dan arugula. oh! Dan tinggalkan ruang untuk yang digelar Pencuci mulut coklat metate dan ais krim chai kami, dihidangkan dengan cip koko untuk menyalut hidangan, tanah liat, sudah tentu (Claudio Coello, 10).
Enggan
Masakan pasaran Mexico, ini adalah bagaimana restoran ini dipersembahkan di mana "guacamole ialah raja menu", sebagai chefnya, Abel Martellotti, mengakui. Dan ini adalah kata-kata besar, kerana jika yang paling asas adalah sangat tulen dan lazat, tiada apa-apa pada menu boleh menjadi salah. Babi menyusu pibil dengan rasa bawang buatan sendiri di sini, taco sotong yang diperap dengan tiga lada cili, pasilla, guajillo dan chile de arbol dengan kapur di sana dan, untuk menghilangkan sensasi, versi taco Lubnan mereka, berasaskan daging kambing berempah bersama serbuk bawang putih, halia, oregano, jintan manis dan cili pikin yang ditumbuk.
Selain itu, di bar Reluctant yang bergaya anda boleh menyerbu dari a acapulqueño ceviche yang eksotik dan berkuasa kepada salad Nopales yang sihat.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: the roti bakar tuna dengan sentuhan Mexico, kegemaran legiun pengikut setianya (Almirante, 24).
IZTAC
Restoran Mexico ini, yang merevolusikan estetika –ditandatangani oleh studio Freehand– Berbeza dengan perisa tradisional yang ditawarkan dalam menunya, ia tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh dengan pelbagai jenis hidangan dari semua bahagian Mexico. "32 negeri yang terkandung dalam setiap ciptaan", mereka bermegah, dan tidak kurang, kerana perkara yang sama kita boleh memesan tahi lalat hijau dari Michoacan dengan pipi babi yang nasi baring ala Veracruz.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: aguachile hitam –Teknik sinaloan untuk udang macerated dengan jus limau nipis bersama dengan Perisa Yucatecan daripada recado hitam diiringi dengan timun, bawang merah, lobak dan alpukat (Plaza de la República de Ecuador, 4).
TERIMA KASIH AYAH
Anda pergi ke restoran Mexico ini dengan estetika yang sejuk untuk mengambil gambar di sebelah kiosk dikelilingi oleh tumbuhan dan kaktus –yang membangkitkan pantai Tulum– dan kekal untuk rasa pedasnya Taquería-tequilería tidak formal. Intipati Mexico tulen menyerang cadangan yang menarik, menyeronokkan dan menyeronokkan premis ini terletak di daerah Salamanca, tetapi juga cawangan lain yang tersebar di seluruh bandar.
Cip tortilla dengan guacamole, pico de gallo, keju cair dan kacang, chilaquiles hijau dengan ayam dan Rajas tamales dengan keju Oaxaca. Tetapi anda tidak boleh melangkau cadangan yang lebih kuat seperti chicharrón huaraches, yang Jagung Esquites Maya atau jagung atau jagung rebus. Jika anda mencari sesuatu yang lebih menyegarkan, pesanlah acalpuqueno ceviche.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: yang mengejutkan taco daripada ikan rangup dari Baja California, yang mereka sediakan dengan ikan kod rangup, pico de gallo, kubis merah dan krim masam. Sangat disyorkan (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXICAN COAL
Santita menyimpan banyak rahsia (gastronomi), tetapi satu telah didedahkan lama dahulu dalam laporan kami tentang restoran ini masakan tradisional mexico untuk menikmati dan menikmati yang paling berisiko: taco marah dengan arang. berani? Mungkin. Sedap? Itu yang pasti. Pada masa itu mereka adalah roti manis dan kini mereka sotong, tetapi mereka terus membuat tipu daya serta mengejutkan. Satu lagi pilihan yang berjaya, dan sama seperti merokok, adalah mereka daripada butterfish kepada bara penakluk (dalam tortilla jagung biru dan dengan sos cili panggang, pico de gallo nanas dan cincin cili pasilla).
Anda tidak boleh pergi: tanpa memukul beberapa tulang rusuk bayi panggang, disalut dengan sos barbeku chipotle, lada tumis dan tortilla gandum (Fuencarral, 74).
JALAN 365
Adalah mustahil untuk tidak menyerah kepada irama Mexico ini ruang tersembunyi, di kawasan kejiranan Las Letras, dicipta untuk menghormati Margarita Poblet, pemilik kedai arak yang pada abad ke-19 Dia memutuskan untuk mencipta speakeasy supaya dia dapat menjejaki suaminya dalam buangan di seluruh dunia, yang dia tunggu berita setiap tahun selama 365 hari.
Dikelilingi oleh artis grafiti Spaik , kita boleh tenggelamkan gigi kita tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, dll.) atau hanya mengabdikan diri untuk memesan satu demi satu koktel: ada yang jalanan (jangan lupa bahawa kita berada di lorong rahsia), seperti Sangre de Mezcal (air bunga raya dan jamaica, mezcal, white and citrus vermouth), atau lebih yang klasik, seperti rakan margarita (pic, strawberi dan bunga atau tropika).
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba: koktel yang hebat daripada mereka yang hanya berkhidmat di bar. jaguar? Kenapa tidak? Minuman liar biasanya yang paling sukar difahami, tetapi paling dihargai (Echegaray, 18).
BURRITOS
Oleh kerana artikel ini tidak begitu kategorikal, kami telah memutuskan untuk memasukkan beberapa restoran Tex-Mex. Terdapat benar-benar burrito sialan di sini! Itu ya, setiap kali dengan kualiti dan penjagaan yang lebih baik dalam penyediaannya. Anda boleh memilih yang lebih halus, seperti La Dama (ayam panggang, lada, salad dan pico de gallo) daripada burrito kejam, di Malasaña (San Bernardo, 64) dan di Plaza de Lavapiés, atau buat satu mengikut citarasa anda di Tierra, dengan lebih daripada sedozen pertubuhan yang tersebar di seluruh Madrid. Kini hanya anda dan burrito. Siapa yang akan menamatkan siapa?