Fratelli Figurato
Nikmati lagi' dapur ibu ' Ia agak seperti tidak pernah pergi. Bau dan rasa yang biasa menghiburkan anda, membuatkan anda berhubung semula dengan zaman kanak-kanak anda, zaman remaja anda, musim panas bersama keluarga, tahun-tahun di Universiti. Anda mengembara dengan fikiran dan citarasa anda ke tempat-tempat yang sangat bermakna untuk anda dan anda melakukannya bersama-sama dengan orang-orang yang anda telah berkongsi dan berkongsi banyak jamuan, tetapi di atas semua, bahagian penting dalam hidup anda.
Salah satu ritual yang biasa saya lakukan, sebaik sahaja saya mendarat di Sicily, adalah mengambil a arancino (sama ada arancin , kerana di Sicily kami tidak bersetuju dengan jantina anda) di lapangan terbang. Ia bukanlah arancino terbaik di pulau itu, jauh dari itu, tetapi ia adalah yang paling enak, kerana ia adalah yang pertama, dengan dia anda rasa anda berada di rumah . Dengan itu, makan malam tidak rasmi bersama keluarga atau petang dengan rakan-rakan berbau makanan bergoreng di bar bandar terlintas di fikiran. Dan apabila saya ingin menikmati semua detik itu di Madrid, saya melakukannya Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino dari Fornería Ballaro
Bagi pihaknya, caponata daripada Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a rebusan masam manis terung, caper, sayur-sayuran dan kacang lain , membawa saya terus ke makan malam musim panas zaman kanak-kanak itu, di mana saya akan pulang ke rumah, keletihan kerana berlari di sekitar jalan-jalan kejiranan. Baunya, begitu dikenali, menjadikan pulang ke rumah lebih tahan, dan oleh itu, tamat permainan pada hari itu. Tidak sia-sia, ibu saya menggunakan lebih daripada satu kali frasa " Stasera faccio la caponata ” (malam ini saya akan buat caponata), supaya dia tiba tepat pada masanya.
Musim panas di pantai, musim panas pertama kebebasan, di mana saya mula pergi bercuti dengan rakan-rakan saya, dengan wang yang sangat sedikit, tetapi penuh dengan ilusi dan keinginan untuk bersenang-senang dan melakukan sedikit kerosakan... Bagi saya mereka rasa seperti spaghetti con le vongole (spaghetti dengan kerang), resipi yang sangat mudah, tetapi sedikit sulaman. Begitu juga, baru-baru ini saya dapat mengenal pasti rasa yang sangat spesifik itu dan saya telah melakukannya di Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Ungkapan Itali untuk mengatakan betapa menyenangkannya kadangkala tidak melakukan apa-apa) mempunyai semua citarasa sesetengah orang spageti alla carbonara (yang asli, dengan guanciale, kuning telur, pecorino dan lada). Hidangan yang lazat serta kuat, yang menjemput anda untuk tidur sebentar atau tidak melakukan apa-apa selepas memakannya. Jadi, apabila saya mempunyai hari-hari malas yang sah, tanpa rasa bersalah, saya biasanya menempah meja di bacaro itu daripada (C/ Hartzenbusch, 9).
Mama mia!
Apabila saya rasa ingin melancong ke Itali utara dan teringat musim panas ketika kami melawat ibu saudara saya bersama seluruh keluarga, saya berjalan melalui pintu Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). mereka risotto dengan porcini dan krim tartufo (nasi dengan boletus dan truffle hitam segar), dengan bau yang begitu kuat, ia adalah lompatan ke masa lalu dari gigitan pertama. dengan dia v berjalan melalui hutan pain Emilia Romagna atau berkelah di tengah-tengah alam semula jadi , apabila kita tidak dapat membayangkan bahawa suatu hari nanti ia akan menjadi kemewahan.
Jika hari Ahad di Sepanyol rasa seperti paella, di Itali pada hari Ahad mereka rasa seperti lasagna . Dan pada itu kita cenderung untuk bersetuju, dari utara ke selatan. Dimasak dengan api perlahan, dengan sos bechamel, tomato, daging cincang dan mengikut gaya peribadi ibu atau nenek anda (atau bapa anda, untuk yang paling 'moden'). Ahad zaman kanak-kanak, tetapi juga mabuk masa remaja, semuanya, sehingga anda berdikari dan ia tidak sama lagi, kerana lasagna tidak begitu berkesan untuk anda dan, anda akhirnya menyerah dan mencari rasa ciri di luar Dari rumah. Di Madrid, tempat yang selalunya hari Ahad bagi saya ialah Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Dan jika ada satu tempat di mana ia sentiasa malam Sabtu bagi saya itu Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Terima kasih kepada pizanya, dan khususnya terima kasih kepada piza dari sos napoletana segar, friarielli (sayur khas Naples), mozzarella dan basil, saya mengimbau kembali banyak malam Sabtu saya di Itali , yang selalunya bermula dengan piza yang sedap. Kerana di Itali ada keluar makan malam dan kemudian ada Kami akan menyalakan pizza (kami akan makan pizza). Ritual penuh demokratik dan melintang, sesuai untuk semua belanjawan. Kerana pizza gourmet adalah ciptaan terbaru dan 'perkara pelancongan'.
Jika saya perlu mengatakan apakah bau yang dimiliki oleh semua bandar Itali, ini tidak diragukan lagi adalah bau ciri Pizza Margherita yang baru dibakar - dalam ketuhar yang dibakar kayu - . Jadi, apabila saya ingin melakukan lawatan maya ke bandar but, saya pergi ke salah satu rujukan Itali saya yang lain daripada Itali Kecil: Reginella . dengan dia Buffalo Caprese (Mozzarella susu kerbau dengan tomato RAF dan selasih segar) Saya berjalan di jalan-jalan Perugia, Rom, Florence, Milan, Naples, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Dan saya masih ingat setiap orang yang bersama saya melalui jalan-jalan itu, selalunya dengan sekeping piza di tangan.
Satu lagi penawar untuk meredakan kerinduan keluarga dan rakan-rakan ialah minuman beralkohol Itali pada hari Rabu (dari 7:00 hingga 11:00) di teres Bukan kopi sahaja (C/Rio Rosas, 52). Aperol Spritz, bufet makanan, muzik... Ia adalah gabungan yang sempurna untuk menemui semula semua petang hari minggu yang bermula tanpa rancangan dan akhirnya menjadi kenangan.
Apabila saya terlepas Itali di pantri rumah saya, ini mempunyai penyelesaian yang mudah, saya biasanya pergi ke pasaran itali (C/Ríos Rosas, 50). Menikmati 'dapur ibu' sekali lagi kadangkala semudah mengisi bakul beli-belah dengan produk yang biasa-biasa sahaja Biskut Mulino Bianco, sos tomato Mutti, keju dan daging dari kaunter, sebotol Averna amaro, beberapa bir Moretti, kopi Illy , yang krim coklat pan distelle , dan lain-lain.
Dan seperti mana-mana menu menghargai diri sendiri yang harus diakhiri dengan pencuci mulut, perjalanan melalui citarasa diri Itali saya ini berakhir di kedai aiskrim Sicily Zúccaru (C/ Palafox, 20) dan khususnya, dengan penghormatan kepada briosche 'col tupponya. ' atau rasa paling manis musim panas saya di pulau itu. Salah satu ritual yang biasa saya lakukan, sebelum pulang ke Sepanyol, adalah mengadakan briosche dengan aiskrim di lapangan terbang. Ia bukan briosche terbaik di pulau itu, jauh dari itu, tetapi ini cara saya untuk mengatakan kepada Sicily 'selamat tinggal, jumpa lagi'.
Zuccaru cannoli