Tomato, ya; untuk memecat Berkualiti, beraroma dan pada harga yang berpatutan
Tomato yang rasa macam tomato. Itulah yang kebanyakan pelanggan datang bertanya dan perkara yang anda temui apabila anda melepasi ambang Kedai Runcit Tomato , sebuah kedai yang mengkhusus dalam produk ini yang membuka pintunya Madrid , di jalan Santa Bárbara nombor 8, Oktober lalu, dengan musim sejuk mengetuk pintu. Sebab jika, tomato juga untuk musim sejuk.
Kejutan bahawa ikrar ini boleh menjana hanya menandakan kurangnya budaya dan pengetahuan yang menguasai makanan ini. "Kami kekurangan budaya tomato dengan guni," kata Igor Lorenzo Iturbide, rakan kongsi di El Colmado del Tomate, kepada Traveller.es.
Maksimum? Bahawa tomato itu rasa seperti tomato
"Ia sangat rumit kerana pelanggan pergi ke pasar raya, ke rantai besar, mereka melihat mereka sangat cantik dan, apabila mereka pulang ke rumah, mereka tidak rasa apa-apa. Ramai orang memberitahu kami bahawa mereka telah berhenti makan tomato kerana mereka tidak mempunyai rasa seperti tomato. Kemudian, Ia adalah mengenai mempromosikan sekali lagi budaya bahawa terdapat tomato yang rasa seperti tomato atau bahawa pada musim sejuk terdapat tomato dan ia juga sangat baik", kata kali ini Laura Camacho García, ahli pertubuhan yang lain.
“Tomato musim sejuk ialah tomato yang mempunyai kulit yang keras dan masak dari dalam ke luar. Atas sebab ini mereka tidak memerlukan banyak matahari, yang begitu kuat. Apatah lagi, tomato ini pada musim panas akan mati, mereka akan masak. Kami membawanya dari Granada dan Almeria. Anda perlu pergi ke selatan." Igor berkata.
Dengan temporaliti menentukan genre yang mereka tawarkan, di El Colmado del Tomate adalah mungkin untuk mencari jenis yang berbeza untuk dipilih bergantung pada apa yang kita perlukan untuknya. Sudah tentu, tomato untuk membuat sos tidak sama dengan yang lain untuk diisi; kita juga tidak boleh mengambil mudah bahawa mereka semua berpakaian sama.
Inilah yang ideal: tidak dipilih, satu besar, satu kecil, satu mempunyai pepijat
Igor mengesyorkan berdasarkan keperluan pelanggan, menyelesaikan keraguan dan berbuat demikian dengan menggunakan terma seperti sejambak, darjah Brix atau pengalaman rasa di dalam mulut yang itu, yang biasa dengan tomato rak pasar raya, tidak akan mengaitkan dengan nuansa produk ini. Tetapi ada, ada.
Oleh itu, sekarang bahawa sejuk menekan, di El Colmado del Tomate satu lubang telah dibuat pelbagai Raf yang kelihatan seperti bawang putih, Dengan putingnya dan semua. “Ia berbeza daripada sebahagian yang lain dalam hal itu, matang dari dalam ke luar, tepinya sedikit lebih berasid; kemudian, jambangan itu, apabila ia masuk ke dalam mulut, mula-mula lebih berasid dan kemudian menjadi manis. Ia berbeza daripada tomato lain dalam pengalaman rasa di mulut anda: bagaimana ia bermain dengan anda pada lidah, bagaimana ia mengeluarkan air liur dengan keasidan. Tomato ini hanya akan digunakan dengan beberapa kepingan garam atau tidak".
Terdapat juga Laut biru , berkilat dan dengan warna gelap, sesuai untuk salad dengan burrata; atau yang satu barbastro, cantik dan dengan beberapa retakan yang sesuai dengan kesempurnaan buatan yang kita telah menjadi manja. Ini berpasangan dengan minyak, garam dan ventresca. Antara 10 atau 15 jenis yang berbeza menduduki setiap sudut mengarang El Colmado del Tomate kehidupan pegun dalam warna, saiz dan bentuk tanpa sebarang keseragaman.
"Ini adalah ideal: tidak dipilih, satu besar, satu kecil, satu mempunyai pepijat. Ramai pelanggan mahukan semuanya sempurna. Untuk menjadi sempurna, mereka perlu menggunakan produk yang tidak baik untuk tomato, tetapi baik untuk mata," jelas Igor, yang memberi jaminan bahawa terdapat banyak lagi jenis selain daripada yang mereka ada di El Colmado.
Keperluan tiga 'b': baik, bagus dan murah
“Masalahnya ialah Saya ingin mencari harga yang sesuai untuk produk tersebut. Membeli Raf tulen adalah mudah. Anda pergi, beli dan bawa. Itu sahaja, 18 euro sekilo. Tetapi anda perlu mencari sedikit petani kecil yang melakukannya dengan cinta, petani itu yang tidak memilihnya banyak, tetapi pada akhirnya yang penting rasa. Memandangkan kami adalah kedai yang lebih dekat, ia dijelaskan kepada pelanggan dan pelanggan, kemudian gembira, mencubanya dan berterima kasih kepada kami kerana dia mahu makan tomato yang enak tanpa perlu membayar berlebihan (...) Apa yang kami cuba ialah semua orang melihat tomato sebagai sesuatu yang normal dan makan dengan baik sekarang bukanlah satu kemewahan, tetapi sesuatu setiap hari " , dia memberi jaminan.
Selain daripada faktor harga , yang berkisar antara 2.50 hingga 8 euro sekilo bergantung pada jenis tomato yang dipilih, kualiti dan rasa Mereka juga tegas apabila memilih genre. “Apa yang kami cari dengan tomato kami ialah keseimbangan antara kulit dan rasa di dalam . Rasa diukur dengan mata Brix. kami telah mencuba cari tomato yang mempunyai Brix 7 atau 8. Di situlah rasanya," kata Igor.
Koktel bahan-bahan untuk mencari tomato yang paling lengkap ini bermula di taman itu sendiri.
Biarkan diri anda dinasihatkan: setiap jenis digunakan untuk sesuatu yang berbeza
“Kami cuba mendapatkan petani kami, dengan bercakap dengan mereka, Biarkan mereka tinggal lebih lama di dalam semak supaya gula dan perisa akhir yang diberikan oleh semak itu matang. Kalau potong lebih awal dan biarkan matang terakhir, warna, masukkan dalam peti ais, warna apa yang akan masuk dalam peti ais gelap dengan sejuk itu?
“Kami juga tidak mempunyai tomato tipikal yang ada di pasar raya, iaitu tomato plum, tomato pada pokok anggur, yang tidak berapa rasa dan orang ramai terbiasa dengannya. Kami mahu kedai itu lebih mengkhususkan diri dalam tomato yang mempunyai harga yang baik, tetapi rasa seperti tomato dan itu bukan yang tipikal penjual sayur biasa", Laura menambah.
Dan ia adalah bahawa dalam itu menggalakkan budaya tomato yang kami sebutkan, Igor dan Laura menghuraikan penjelasan dengan sesiapa sahaja yang, digerakkan oleh rasa ingin tahu, bertanya kepada mereka beberapa soalan yang akan membuka pintu kepada dunia yang merangkumi banyak, banyak, melebihi tomato plum dan anggur yang ada di mana-mana.
Ia seolah-olah bahawa formula suka Sehinggakan ada pelanggan yang mengembara dari Torrelodones ke pusat Madrid untuk membeli di El Colmado del Tomate. “Apa yang paling kami suka ialah penerimaan orang ramai, bagaimana mereka melayan kami di kawasan kejiranan dan bagaimana kita hendak membuat nanas di kawasan kejiranan kerana kita kita mahu masuk ke dalam kehidupan orang, seperti orang yang pergi ke kedai roti (…) Orang suka, mereka suka menemui tempat ini. Ada orang nak jumpa dia sebab tak percaya.".
kecantikan adalah ini
Mereka sangat menyukai apa yang mereka bawa pulang sehingga mereka membuat permintaan supaya El Colmado del Tomate juga mempunyai produk lain: alpukat, kentang, kacang, salad, strawberi…
“Bagi saya idea yang bagus adalah untuk membawa perkara bermusim yang sangat bagus dan pada harga yang berpatutan kerana kejiranan tidak mempunyai mereka; dan kemudian guni tomato. Sentiasa 100% produk berkualiti. Tomato yang baik dan musim yang baik, bagus dan murah. Kalau saya dapat strawberi yang kecik dan sedap dari Aranjuez, kat mana nak beli kat sini? Jadi mengapa saya tidak akan membawanya kepada jiran, kerana ia bukan tomato?”, ayat Igor.
Dari kedai sanitasi kepada menjual t-shirt dan kini tomato
Jadual: Waktu buka: dari 11:00 pagi hingga 3:00 petang, pada musim sejuk; dari 10:00 pagi hingga 3:00 petang dan dari 6:00 petang hingga 9:00 malam, pada musim panas. Dari Isnin hingga Ahad.