Sesuatu yang lemak sedang masak di atas pinggan anda
Kami pergi ke As Rías Baixas, tempat makanan laut terbaik di negara kita dieksport. Dan juga yang paling murah. Kerana memberi penghormatan di Galicia adalah mudah . Tiada alasan diperlukan, atau berhenti makan sepanjang bulan. Tetapi pernahkah anda terfikir dari mana datangnya makanan laut yang anda makan ? Dari muara, boleh, tetapi kerja di belakangnya? Kerang adalah satu seni.
yang mengajar kita Kemenangan , salah satu daripada ratusan kerang yang ada di pantai Cambados , pantai dengan kawasan berpasir terbesar di muara arousa. Dan kami bercakap dalam feminin kerana sehingga beberapa tahun yang lalu, aktiviti ini adalah eksklusif untuk wanita. Orang-orang di rumah itu mendedikasikan diri mereka untuk menangkap kerang terapung, dengan bot; sedangkan mereka melakukannya dengan berjalan kaki. Menaiki bot dipercayai membawa malang.
Lebih daripada satu profesion kerang-kerangan di Galicia adalah tradisi berusia ribuan tahun setua memburu atau memancing. Cara hidup yang telah diwarisi dari satu generasi ke generasi yang lain. sebenarnya, ramai daripada mereka mula bekerja ketika mereka baru berusia tujuh tahun , tanpa mempunyai pilihan untuk belajar atau melakukan sesuatu yang lain. Pada masa itu ia dianggap sebagai aktiviti kecil, dengan gaji yang rendah dan gangguan yang melimpah. Sesiapa sahaja boleh turun ke pantai dan memetik kerang untuk nasi Ahad mereka. Walaupun tanpa polis melihat anda, sudah tentu, kerana ia telah dihukum (walaupun untuk profesional). Denda adalah dari 1,500 peseta jika mereka tidak menangkap anda dengan kerang di atas, 3,000 peseta jika anda memakainya Ini membawa kepada keperluan pada tahun 1995 untuk mengprofesionalkan sektor ini, mewujudkan perundangan dan menyusun persatuan.
Kami akan ke Cambados untuk menyiasat bagaimana kerang
Sejak itu, untuk untuk dapat kerang anda memerlukan lesen dan telah menamatkan kursus sebelumnya . Dengan ini, keadaan kerja ramai wanita ini bertambah baik dan, bukannya bekerja sendirian, mereka kini saling membantu. "Jika anda perlu pergi ke doktor, kami memberi anda jumlah yang kami tinggalkan supaya anda dapat memenuhi kuota harian anda semasa ketiadaan anda," kata Victoria, yang sejak bersara telah menjadi pemandu di Guimatur, salah satu persatuan kerang Cambados. Hari bermula dengan air surut, setiap dua belas jam, walaupun hanya selama lima belas hari sebulan. Selebihnya mereka menghabiskan masa membersihkan dan menjaga pantai.
Pengumpul kerang berjalan kaki mengumpul kerang, cengkerang pisau cukur dan kerang . Untuk mengira saiz kuota, mereka membawa beberapa bekas di mana mereka meletakkan setiap bahagian. Setelah hari mereka selesai, mereka membawanya ke gudang persatuan mereka di mana mereka menimbangnya, merekodkan aktiviti mereka pada hari itu dan barangan itu dimasukkan ke dalam kotak untuk dilelong pada petang yang sama di pasar ikan. Jika mereka telah melebihi jumlah, atau tidak memenuhi ukuran setiap moluska, maka ia dikembalikan ke laut.
Makanan laut terbaik yang anda akan makan dalam hidup anda
SOALAN KERANG
"Mengetahui cara membezakan antara kerang adalah penting," tegas Victoria. “Pernah ketika bercuti, kami pergi ke pasar di mana mereka bermegah-megah kerang lorong . Saya mendekatinya dan berkata: Tetapi adakah anda fikir ini dari Carril? Jika mereka kerdil, mereka tidak mematuhi peraturan. Wanita itu menendang saya keluar dari pekerjaannya sebelum yang lain tahu”, dia memberitahu kami dalam bahasa Galicia yang beraksen. Dan terdapat tiga jenis kerang yang bagi kita hampir sama, tetapi mereka tidak: kerang kurus, siput dan orang Jepun.
kerang halus adalah satu yang putih, kekuningan atau coklat. Mereka mempunyai saiz 4cm dan jalur mereka pada cangkerang datang untuk melukis petak kecil. Slug , sebaliknya, lebih kelabu atau krim dan barisnya sedikit tetapi mereka lebih ketara. Saiznya biasanya 3.8cm. Akhirnya, orang Jepun lebih gelap, mampu mencapai warna hitam. Garisannya meninggalkan permukaan kasar yang tidak dapat disangkal. Ia juga berukuran kira-kira 4cm.
Kerang-kerangan di Ría de Vigo
MEMBAWA PISAU POKET SENTIASA MENYELESAIKAN
Kerang cukur adalah yang paling sukar ditangkap, kerana ia sangat cepat bersembunyi di dalam pasir. Kaedah yang paling berkesan, sebaik sahaja lubang itu dibezakan, adalah dengan melemparkan garam ke atasnya supaya ia muncul ke permukaan. Lubang-lubang kecil yang ditinggalkan oleh setiap moluska ini hampir tidak ternilai kepada kami, anda perlu membangunkan kemahiran khas sebagai pengumpul kerang Galicia untuk mengesannya. Jangan mengelirukan (walaupun kami akan) pisau dengan longueirón . Yang pertama mempunyai cangkerang melengkung, manakala yang kedua lurus sepenuhnya.
kerang , sementara itu, tidak ada di sini, tetapi ditanam di rakit, sama seperti tiram. Secara keseluruhannya, dalam Ría de Arousa terdapat kira-kira 1,800 rakit. Untuk melihat mereka dari dekat anda perlu pergi ke sana dengan bot. Terdapat banyak lawatan yang mempunyai tingkap di lunas (bahagian yang berada di bawah paras laut) di mana anda boleh belajar tentang penanaman mereka dan cara mereka dituai untuk menjualnya, lebih kurang setahun kemudian. Sebagai rasa ingin tahu, dia Kerang sentiasa menukar jantina semasa perkembangannya. Untuk dapat membezakannya adalah sangat mudah, anda hanya perlu melihat warnanya. Contohnya, setelah masak dan sedia untuk dimakan, yang mempunyai badan lebih jingga atau kemerah-merahan ialah betina; yang putih, yang selalu kita bau fikir kalau jahat, jantan; akhirnya akan ada yang tidak putih atau oren, menimbulkan kekeliruan. Mereka adalah mereka yang menukar jantina pada masa mereka dijemput. Satu ciri yang mereka turut berkongsi dengan tiram.
Kuali di Ría de Vigo
CENTOLLOS, LOBSTER, LOBSTER DAN NECORAS
“ Apa yang anda telah pesan? udang galah Tidak, itu udang galah ”. Cuñao biasa sudah ada. Perkara yang buruk ialah anda mungkin betul. Tenacitas ialah udang galah. Masalah kekeliruan kami ialah orang Amerika, yang menggelar lobster lobster Amerika mereka (dan Homer Simpson 'Tenacitas'). Dan tidak, ia bukan udang galah. Perbezaan utama adalah pada penyepit mereka. Udang galah ada, udang galah tiada. semudah itu.
Udang galah... TIADA PERKATAAN
Apa persamaan mereka berdua ialah Mereka adalah raja-raja laut, bersama-sama dengan ketam labah-labah dan ketam. Di Galicia mereka mengetahuinya dengan baik, oleh itu setiap tahun mengeksport tan setiap spesies . Untuk memancing mereka, mereka melakukannya di dalam bot, dengan periuk, beberapa peti jejaring yang anda akan bosan melihat di pelabuhan. Jika anda melihat dengan teliti, mereka semua mempunyai pintu masuk dengan lubang, tetapi tiada jalan keluar. Umpan diletakkan di dalam dan krustasea ini masuk untuk mereka. Apabila mereka berada di bawah, mereka tidak akan dapat keluar lagi. Mereka biasanya memancing pada waktu malam, kerana ketika itulah mereka keluar untuk makan. ; sepanjang hari mereka bersembunyi di antara batu, sama seperti sotong. Yang terakhir ialah mereka yang telah mengambil semua kredit di Galicia. Mereka juga ditemui di kawasan berbatu, di mana mereka memilih lubang, masuk ke dalamnya dan menutup pintu keluar supaya tiada siapa yang melihatnya; atau di kawasan berpasir, di mana mereka lebih mudah diburu dengan pasu atau pulpera. Ciri utama mereka ialah mereka dapat menyatu dengan pemandangan laut dan menukar warna untuk mengelirukan pemangsa mereka.
Semua sifat ingin tahu ini boleh dilawati di Rías Baixas, tempat asal makanan laut dan albariño yang setiap tahun menarik ratusan pelancong untuk menikmati festival gastronominya dan Laluan Wain . Kami akan diiktiraf dengan baik kerana kami sukar untuk bangkit dari meja. Tidak ada memancing yang lebih baik daripada apa yang kita lakukan di atas pinggan. Ia tidak mempunyai banyak merit, tetapi ia adalah yang paling menyenangkan.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Perayaan Kapten Nemo: makanan laut dari Galicia
- Alga: bahan baharu dalam tupperware anda
- Gastronomi, dibuat di Sepanyol?
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Altas
- Safari makanan laut di Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: menunjukkan mengapa Galicia bukan Winterfell
- Lapan cara makan sotong di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia pada musim panas
- Lima perkara untuk dimakan di Galicia (dan ia bukan makanan laut)
- Anda tahu anda seorang Galicia apabila...
- Lima destinasi luar biasa di Galicia
- Galifornia: persamaan yang munasabah antara dua pantai barat
- Masakan Galicia yang lain
Ketam kecil dari muara