A Coruña: gastronomi yang bersinar dengan cahayanya sendiri
Makan di A Coruña adalah alasan yang sangat baik, secara kebetulan, untuk mengiktiraf transformasi hebat sebuah bandar yang sentiasa kelihatan jauh dan wilayah bagi saya. Kesilapan. A Coruña mempunyai fisiognomi bandar yang unik, di mana beberapa permata Rom, yang Romanesque, neoklasik, gaya Deco dan seni bina kontemporari . Semuanya dibingkai oleh laut yang dalam dan sering kejam itu yang telah mengukir watak penduduknya melebihi zaman.
Ia tidak boleh berbeza dengan tukang masak, yang telah mengambil lompatan kualitatif gergasi untuk menunjukkan bahawa Galicia tidak hidup semata-mata berdasarkan kemasyhuran produknya yang layak, dan bahawa tukang masaknya berada di atas tanah dan kepala mereka di awan. . Sebagai tambahan kepada bintang Michelin, yang di A Coruña dan sekitarnya tambah sehingga lima , terdapat kejutan lain dan klasik kekal.
Berjalan-jalan melalui dataran Mary Pita , dataran utama bandar dengan arked yang indah, saya dapati omelet yang sedap dari A Penela , kentang goreng dari Bonilla a la Vista dan saya singgah di beberapa bar wain dan tapas berjenama terkenal. Terdapat orang, ramai daripada mereka, di dalam premis itu. Anda makan, anda minum, anda bersembang, anda bertengkar. Di sebelah saya, pemilik Zara, satu lagi kedai makan untuk semua maksud dan tujuan, menikmati lazat Ikan siakap panggang dengan sayur-sayuran dari taman berdekatan di box office Tira do Playa, abang restoran Tira do Cordel di Finisterre yang baru tiba.
Berdekatan, di Domus, pemandangannya mengagumkan, orang ramai datang untuk mengambil gambar pada waktu matahari terbenam dan kemudian pergi ke meja untuk menambah kegembiraan dan tenaga di restoran ini tempat chef Edward Brown mengikuti jejak ibu bapanya, arkitek Casa Pardo. Bandar ini sedang bersedia untuk acara besar, ia bernafas iklim kuasa kreatif di kedai, di teater, dalam perbualan.
Tortilla epik A Coruña
Menginap di rumah kawan di kawasan kejiranan Oleiros saya Mereka berkata, "Tahukah anda kami mempunyai pendapatan per kapita tertinggi di Sepanyol ?” Saya tidak mengetahuinya, tetapi saya menekanya dengan segera: orang ketiga terkaya di dunia tinggal di sini dan segala-galanya yang akan kita lihat di kedainya dibuat, diputuskan dan diuruskan di sini.
Keindahan landskap kelihatan tidak nyata dalam Benteng San Pedro , dengan Menara Hercules – membina epik Trajan – di latar belakang, dan di sebalik pantai yang tidak berkesudahan. Tempat yang menjadi lambang, sudut pandangan San Pedro, penuh dengan penduduk tempatan dan asing.
Lebih jauh ke bawah, di tengah-tengah, tanpa melihat laut tetapi diilhamkan olehnya, louis veira membuat sendiri di Árbore da Veira, lima meja dan banyak kreativiti suka bermain . Dua menu dan senyuman yang menjangkiti anda dengan kegembiraan hidupnya. Bintangnya diambil olehnya dan pasukannya sebagai simbol, tetapi tidak lebih. Falsafahnya ialah mencipta, membayangkan, menghuraikan. The pinggan mangkuk, ketuhanan . Tempat itu mengambil langkah yang baik ke hadapan berkat penggayaan studio april.
Kebahagiaan dihirup di dapur Árbore da Veira
Saya terus memuja tingkap bangunan di A Coruña, cermin yang mencerminkan siluet bot di pelabuhan itu, kini dalam pengubahsuaian, di mana armada pelbagai warna bercakap tentang memancing harian dan kapal besar mengingatkan kita bahawa kita berada dalam keadaan penting. pelabuhan komersial . Jadi sehingga anda sampai ke pantai Riazor dan Tira do Playa yang dikeluarkan baru-baru ini, mungkin siakap panggang terbaik di A Coruña dan sering dikunjungi oleh VIP dan pemain Depor.
Mereka menggoda saya untuk melawat pantai lain dan saya terpikat pada "bolak-balik" di salah satu pantai Semata-mata , dalam itu daripada Bastigueiro dan dalam itu Santa Cruz , semua dalam perbandaran Oleiros . Agar tidak ketinggalan dengan litar, saya memutuskan bahawa restoran Retiro da Costiña, 60 kilometer dari A Coruña dan di tengah-tengah Pantai Kematian Ia akan menjadi perhentian gastronomi saya yang seterusnya. Rancangan yang bagus. Manuel Garcia Costana , chef eksekutif dan pemilik bersama "rumah" unik ini tidak bergurau. Restoran yang sangat berhati-hati bintang michelin , a kilang wain yang hebat , a bar gaya bahasa inggeris dengan semua semangat yang boleh dibayangkan, ruang bawah tanah cerut yang mesti menjadi antara yang terbaik di Sepanyol dan kopi terbaik di dunia.
Kembali ke bandar, di sepanjang jalan berliku dan landskap yang menakjubkan, menjemput saya untuk merenung kecerdasan emosi chef dari A Coruña dan simbiosis hebatnya antara tradisi, kemodenan dan perasaan. Perjalanan ini telah menjadi penemuan yang agak besar.
Jalur Pantai
IKUTI JEJAK...
Ke Stesen
Xoan Crujeiras dan Beatriz Sotelo membentuk tandem gastronomi yang baik yang telah mendapat tempatnya dalam bentuk tunggal kantin stesen kereta api lama . Dapur yang dikemas kini akar Galicia bahawa beberapa godaan dibenarkan produk yang jauh , yang membawa rahmat tertentu kepada resipi, tetapi yang jelas komited kepada pengeluar tempatan dengan siapa mereka mengekalkan komitmen yang serius. Cadangan mudah yang tidak berniat untuk mempesonakan. Teres yang indah untuk menjamu selera pada musim panas. Senarai wain Galicia yang bagus.
DOMUS
Di dalam muzium Man-Domus , dalam suasana yang menakjubkan, terlindung oleh batu semula jadi dan dengan indah pemandangan laut, Edward Brown , pewaris kisah perhotelan Galicia yang terkenal, menyempurnakan resipi tradisional dari tanahnya yang ditafsirkan dengan mudah di mana beberapa kenyitan mata moden dibenarkan, terutamanya dalam pembentangan. Selepas penutupan rumah coklat , seisi keluarga telah berpindah ke tempat ini.
Ikan kodok dalam caldeirada
Pandangan San Pedro
Terletak di atas gunung Saint Peter , adalah tanpa ragu-ragu ruang makan dengan pemandangan terbaik laut dan bandar . Masakan moden, yang melalui laluan biasa dan tidak mengambil risiko. Pertaruhan pada produk autochthonous seperti ikan dan kerang atau daging babi Celtic sangat bergaya sekarang. Tempat ini sesuai untuk meraikan acara tetapi juga untuk tarikh romantis. Pokok Veira
Ruang yang elegan dalam kunci kontemporari jauh dari klise Galicia , kerja studio april (terkenal dengan karyanya untuk kumpulan Inditex ). Tiada hiasan laut, tiada pemandangan indah laut atau makanan laut pada menu. louis veira , chef dilatih dengan televisyen Pepe Rodriguez King , bermain dengan produk dan perisa yang terukir dalam ingatan tanahnya untuk mencapai kombinasi moden. Dalam hidangannya, estetik dan dramatik, terdapat refleksi dan kerja. Juga nota jenaka tertentu. tidak menawarkan menu , sahaja dua menu rasa –Árbore y Raíces– di mana antara 10 dan 15 hidangan dibuat dengan bahan mentah yang sangat baik mengarak mengikut rentak musim.
Pandangan San Pedro
** Subuh **
"Kami adalah apa yang kami masak," mereka memberi amaran di laman web mereka. Dan apa yang dimasak di rumah ini adalah produk Galicia yang biasa ( Ikan makanan laut ) yang mana nilai baru ditambah seperti sayur-sayuran atau daging babi Celtic . Dapur Atlantik yang ketara dalam kunci kontemporari yang membuka kepada kemodenan dengan cara yang sama seperti tingkap besar di ruang makan terbuka ke laut . Projek di mana tiada pemimpin tetapi pasukan yang bersemangat yang komited kepada falsafah masakan berdasarkan komitmen terhadap produk. Pilihan lengkap wain.
** Retret Costiña **
Tidak dinafikan perkara terbaik tentang rumah ini ialah perhatian dan penjagaan yang mereka sajikan dan kopi yang luar biasa , sesuatu yang unik di Sepanyol. Dengan cara yang sama bahawa pembuka selera dihidangkan di bilik bawah tanah , untuk menikmati kopi anda pergi ke bilik meja yang mereka tawarkan jenis asal dan pelbagai bentuk penyediaan, ada yang sungguh canggih. Ritual unik yang patut diberi perhatian dan patut dijadikan contoh. Menu ini adalah klasik, seperti suasana, berpusat pada Ikan Atlantik dan kerang , yang apabila dirawat dengan kesederhanaan mencapai ekspresi terbaik mereka.
Iván Domínguez, tukang masak di restoran Alborada
** Jalur Pantai **
Cawangan Coruña yang terkenal Tira do Cordel de Finisterre menduduki apa yang terkenal Pantai kelab pantai Riazor dengan pemandangan laut yang indah. Pementasan yang sempurna untuk menyajikan repertoir makanan laut dan ikan rebus atau panggang yang indah, seperti yang dikehendaki oleh tradisi. Ketam, cangkerang pisau cukur, kerang, turbot ... pesta Neptunus tanpa keraguan! Untuk mengiringi wain Galicia yang baik, putih atau merah, perkara yang tidak diketahui hebat yang mengejutkan.
** Bonila di hadapan mata **
adalah kedai kopi rujukan di A Coruña , bukan sahaja kerana kelazatannya Churros dengan coklat tetapi juga untuk bahagian kentang goreng mereka yang mereka buat di kilang mereka sendiri. Rahsia kedua-duanya adalah ia dibuat dengan bahan-bahan berkualiti dan digoreng minyak zaitun yang baik yang sentiasa dijaga kebersihannya kerana ia sentiasa ditukar. Sesuai untuk minum bir dengan kerepek sebagai pembuka selera atau a snek penuh.
Kentang bonila: sempurna
** The Penela **
Hanya untuk mencuba tortilla mereka Kentang ala Galicia , tanpa bawang dan dengan telur yang hampir cair, adalah berbaloi untuk menempah meja di restoran pusat dan bersejarah ini di Plaza de Mary Pita , di tengah-tengah A Coruña. mereka daging lembu panggang dengan kentang adalah satu lagi hidangan yang mesti ada, jadi lembut anda boleh memotongnya dengan sudu. Suasana klasik dan sangat biasa, dengan perkhidmatan yang konsisten. Bahagian yang banyak dan berbaloi untuk wang. Dari teres anda boleh menikmati pemandangan yang sangat baik.
Ace Heron
Vila yang cantik dengan pemandangan laut di kawasan Malpica , yang selain sebagai sebuah restoran hotel luar bandar. Resipi tradisional, dibuat dengan produk tempatan, disesuaikan sedikit dengan rasa kontemporari dari segi masa memasak dan jumlah lemak. Persembahan yang elegan datang ke siakap, sotong, nasi dengan monkfish, kerang … dan versi peribadi klasik salmagundi . hidangan daripada daging dengan kepingan asli . Dalam pencuci mulut mereka membenarkan diri mereka sedikit lebih banyak inovasi, dan mereka betul. Senarai wain Galicia yang bagus.
* Artikel ini diterbitkan dalam majalah Condé Nast Traveler untuk September nombor 76. Isu ini tersedia dalam versi digitalnya untuk iPad dalam iTunes AppStore dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Telefon Pintar dan iPad dalam gerai surat khabar maya oleh Zinio (pada peranti telefon pintar: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Lapan cara makan sotong di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia pada musim panas
- Botwist: Petua yang sangat bergaya untuk tidak tersesat di A Coruña
- Lima destinasi luar biasa di Galicia
- Masakan Galicia yang lain
- Safari makanan laut di Galicia: Rias Altas
- Galifornia: persamaan yang munasabah antara dua pantai barat