ruang tamu Tula
“Dua dua puluh orang bertemu bekerja di restoran Quique Dacosta (3 bintang Michelin) di Denia . Mereka bertepatan hanya selama 3 bulan, tetapi sejak itu, mereka tidak lagi berpisah: selepas melalui yang lain kuil gastronomi seperti Casa Gerardo dengan Marcos Morán (1 bintang Michelin) dan malah untuk bar pantai di Costa Brava Mereka memutuskan untuk membuka restoran mereka sendiri.
Ia kelihatan seperti skrip siri Cinta Makanan , tetapi ia adalah kisah Borja dan Clara : dua warga Madrilenian, kini berusia tiga puluhan, yang pada 2016 bermimpi untuk membuka sesuatu sendiri di bandar mereka... sehingga bandar kecil Alicante di mana Clara selalu menghabiskan musim panas melintasi laluan mereka: “kami akan membuka di ** Santa Engracia dengan Ponzano* *, tetapi kami pergi hujung minggu ke Jávea untuk melihat ibu saya, yang tinggal di sana, dan seorang kawan memberitahu kami bahawa terdapat tempat yang menarik di pantai Arenal. Kami keluar dari rasa ingin tahu: kami melihat bahawa dapur telah disediakan, ia sesuai dengan kami dari segi ruang dan pelaburan yang diperlukan adalah jauh lebih rendah daripada di Madrid. Balik rumah, dalam kereta, kami susun menu. Dua hari kemudian kami menandatangani dan sebulan kemudian, pada 31 Mei, kami buka . Kami tidak mempunyai masa untuk kehilangan: kami tidak mempunyai banyak simpanan dan kami perlu mula bekerja dengan segera”.
Walaupun Borja mengakui bahawa ia tidak seperti yang dia fikirkan: “ Saya ingin menubuhkan restoran gastronomi , tetapi kami menyedarinya Jávea memerlukan sesuatu antara Bonamb (2 bintang Michelin) dan restoran nasi , bahawa terdapat jurang untuk ditutup”.
Borja dan Clara akan menerima anda di Tula
Perubahan rancangan itu menandakan hari ini ** Tula ** : sebuah restoran 6 meja dengan dapur (hanya) 6 meter persegi tempat dua orang bekerja Borja dan Enrique Puchades ), sesuatu yang luar biasa di restoran jenis ini.
“ ia adalah tetris . Jika pintu mesin basuh pinggan mangkuk terbuka anda tidak boleh berpusing, jika seseorang berada di dalam penggoreng anda tidak boleh membuka ketuhar, jika seseorang berada di sudut Thermomix anda tidak boleh membuka loceng saya, jika seseorang berada dalam api saya, anda tidak boleh membuka kamera bawah ... Tetapi rahsianya adalah untuk mempunyai ketertiban, disiplin, kreativiti dan keinginan ”.
Dan huraikan semuanya setiap hari: mereka tidak boleh menyimpan apa-apa . Borja mengakui bahawa apa yang mereka lihat pada mulanya sebagai cacat (contohnya, tidak mempunyai ruang penyejukan) kini hampir menjadi tanggungjawab.
Borja dan Clara akan menerima anda di Tula
Terlepas dari segala-galanya, atau tepatnya kerana itu, pada tahun ini Panduan Michelin telah melihat mereka, sama seperti yang kami lakukan suatu ketika dahulu berkat radar gastronomi Jesús Terrés dan, lebih baru-baru ini, kerana kek keju "kesalahannya". Mereka juga bergema Madrid Fusion 2019 , apabila mereka mendapat tempat ketiga dalam anugerah chef wahyu .
Dan sekarang Tula Jadilah sebahagian daripada generasi baharu ini restoran "berbintang" yang tidak mempunyai menu rasa atau alas meja putih . Nampaknya keadaan berubah. Akhirnya . Ya, mereka adalah avis yang jarang berlaku: di sini, protokol di dalam bilik dikawal oleh senyuman Clara dan masa ditetapkan oleh kedai makan, yang merupakan orang yang mereka menu sendiri: menunya terdiri daripada 11 hidangan (kebanyakannya makanan ringan ) dan 5 pencuci mulut. Ditambah beberapa menu luar (dari tiga hingga enam) yang berubah setiap hari.
“Dan kami akan meneruskan dalam barisan itu. Semua hidangan direka untuk dikongsi, tetapi saya memisahkannya kepada seberapa banyak bahagian yang terdapat di meja makan”. Borja jelas bahawa, walaupun bintang yang baru dikeluarkan, mereka mahu meneruskan evolusi semula jadi mereka dan mengikut garis yang sama. “ Tula adalah dan akan terus menjadi restoran itu sepanjang minggu, di mana notari bandar datang setiap hari makan ayam hutan dengan segelas wain untuk €26 (walaupun kami tiket purata adalah antara 40 dan 60 euro ), tetapi pada waktu malam sekumpulan orang Belanda, Belgium atau Perancis datang yang menghabiskan musim panas di sini dan mencari di bandar ini tahap gastronomi bandar mereka”.
Sudah tentu, orang dari Madrid dan Valencia juga antara pelanggan tetapnya. Dan mereka semua pergi mencari perkara yang sama: masakan tempatan, bermusim … dan perasaan yang sangat diperlukan itu (dan tidak selalunya biasa di sesetengah tempat dengan korset yang berlebihan) untuk berasa seperti di rumah , kerana Tula boleh jadi ruang tamu dia atau anda.
“Kami mahu memberikan suasana itu. Untuk dimensi, kami selalu mengatakan itu seolah-olah kita menjemput rakan-rakan kita untuk makan tengahari atau makan malam ”. Dan ia bukan hanya untuk ruang, ringkas dan selesa , tetapi, seperti biasa berlaku dengan segala-galanya, untuk orang ramai: semua mereka yang telah menjejakkan kaki di Tula mereka tahu bahawa Clara sudah pulang.
Terutama kerana anda telah menemui tapak anda: ruang tamu . “Selepas setahun setengah pertama kami menyedari bahawa ramai pelanggan mereka datang ke dapur untuk bertanya khabar atau untuk kami mengambil nota . Salah seorang daripada mereka terpaksa keluar ke ruang tamu. Saya tahu bahawa saya tidak akan menghabiskan seluruh hidup saya di dapur, tetapi Ia adalah lompatan yang sangat semula jadi dan positif , saya mempunyai keperluan untuk mencari habitat semula jadi saya dan merasai pengiktirafan itu”.
Borja juga membandingkan Tula dengan a Bistro Paris dengan hidangan masakan haute tetapi di wilayah Marina Tinggi , di pinggir Mediterranean. “Di Jávea kami tinggal menghadap laut tetapi bandar dan orangnya memandang ke arah padang . Itulah sebabnya saya mulakan masak macam nenek dulu , seorang wanita hebat yang pada usia 8 tahun sudah menjadi tukang masak dan memberi makan 50 orang sehari. dia adalah tula . Itulah sebabnya akar saya adalah haiwan buruan atau laut dan hidangan gunung".
mereka Taco daun Shiso dengan bacon, belut salai dan misonesa ia adalah salah satu surat yang tidak bergerak. Atau tiram panggang dengan krim adas panggang dan sup bawang , yang mana Borja merasakan kelemahan, kerana ia mewakili tiram yang dikeji yang diternak di Mediterranean. Mereka membawanya dari Guadalquivir atau delta Ebro dan adas tumbuh liar di sebelah restoran.
Dan sambungan itu ketara dalam setiap hidangan : bahan mentah yang digunakannya mempunyai nama dan nama keluarga. The sayur-sayuran dan ubi ditanam Maiques Y ikan itu dari bot Garreta, rakan karibnya, yang memancing untuknya atau membawakan produk jimatnya: ikan besar. “Saya teruja apabila kami mendapat susu 50 atau 60 kilo atau denteks 8 dan 9 kilo, kerana ia sukar diperoleh. Itulah sebabnya mereka mengenali saya di pasar ikan sejak kami membuka: pada mulanya, Saya tinggal dengan ikan yang tiada siapa mahu , kerana ia lebih sukar untuk dibersihkan dan dimasak”.
Hampir empat tahun selepas dia melompat ke dalam kekosongan, Borja dan Clara memberi jaminan bahawa mereka tidak pernah berani mengimpikan bintang Michelin sekalipun.
Yang terbaik? Di rumah ini, dengan pasti, semuanya akan kekal seperti "sebelum ini". Tula juga pergi, dan akan terus pergi, dengan kroket puding ham dan nasi.
Eklair masin daripada bonito separuh sembuh, pesto terung salai dan alpukat daripada Tula
Alamat: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Lihat peta
telefon: 966 47 17 45
Jadual: Dari hari Rabu hingga Ahad, dari 1:00 p.m. hingga 3:45 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 10:30 p.m.
Separuh harga: Antara €40 dan €60