Roti dengan minyak zaitun dara tambahan: tiada apa yang boleh membuat kita lebih bahagia
Ia adalah tonggak diet Mediterranean dan juga sesuai dengan mana-mana gastronomi dunia. Untuk menggoreng, memerap, menumis atau berpakaian… Ia sentiasa berkesan. Hanya membuangnya ke atas roti bakar menceriakan hari anda dan memakai salad dengan salad yang enak mengubah filem.
Tetapi Selain lazat, minyak zaitun adalah insurans kesihatan keseluruhan dan sekutu terbaik anti penuaan . Dan ternyata di Sepanyol kami adalah pengeluaran nombor satu, kami ada di hujung jari kami dan ia ada di mana-mana di dapur kami. Kami bernasib baik.
Namun begitu, masih terdapat beberapa keraguan, beberapa konsep kabur dan pengisi tertentu bahawa kita harus mula membetulkan apabila kita bercakap mengenainya.
Kami akan cuba menyelesaikan segala-galanya dalam langkah mudah ini dan dengan bantuan Theresa Perez , pengurus ** Pertubuhan Antara Profesional Minyak Zaitun Sepanyol , yang telah bekerja selama sedekad untuk meningkatkan imej produk kami di pasaran utama dunia, antara cara lain yang dikaitkan dengan ** program Jelajah Dunia Minyak Zaitun Kesatuan Eropah , khusus untuk memperkenalkan pengembara abad ke-21 kepada budaya minyak zaitun.
Minyak zaitun extra virgin atau intipati masakan Mediterranean
1. ADALAH WTFAQ MINYAK ZAITUN DARA TAMBAHAN
Minyak zaitun extra virgin EVOO ialah pingat emas minyak. Ia dibuat secara eksklusif dengan jus buah zaitun yang dituai pada saat matang optimum dan hanya dengan prosedur mekanikal dan mempunyai keasidan tidak melebihi 0.8%. Ciri-ciri rasanya adalah unik, itulah sebabnya ia sesuai untuk dihidangkan sejuk dan mencerahkan sebarang hidangan hanya dengan menyentuhnya.
The minyak zaitun dara , sebaliknya, akan menjadi perak podium: ia juga 100% jus zaitun yang diekstrak dengan cara mekanikal dan boleh digunakan pada asasnya untuk sama seperti dara tambahan, tetapi Ia tidak mencapai tahap kecemerlangan yang sebelumnya.
Akhirnya, minyak zaitun kering termasuk dalam komposisinya campuran minyak zaitun yang ditapis dan dara. Kami menggunakannya, terutamanya, untuk menggoreng.
Minyak zaitun difahami secara ilahi dengan mana-mana gastronomi dunia.
dua. BAGAIMANAKAH KAMI MENGHASILKAN DAN MENGEKSPORT MINYAK ZAITUN EXTRA VIRGIN?
Kebun zaitun kami dan teknik penanamannya telah mengalami revolusi sebenar dalam dua dekad yang lalu: pada akhir abad yang lalu, Sepanyol mencapai satu juta tan minyak zaitun yang dihasilkan dalam satu kempen; Y sekarang kita lihat bagaimana dua juta itu berada dalam jangkauan kita. Selain itu, kami mempunyai industri pemprosesan yang paling moden dan cekap di dunia, dengan 1,700 kilang , dilengkapi dengan teknologi tertinggi. Dan tidak kurang juga, itu menjamin kesan alam sekitar yang minimum.
“Sektor ini adalah contoh ekonomi bulat kerana ia menghargai semua produk sampingan. Kini kami adalah peneraju dalam penjanaan dan penggunaan biojisim. Tetapi di luar industri, ia telah mengubah cara kami menjual produk. Sepanyol menguasai perdagangan minyak zaitun dunia" komen kepada Traveler.es Theresa Perez.
"Kami mengeksport purata 900,000 tan setahun, lebih daripada 60% daripada pengeluaran kami ke hampir 180 negara. Eksport yang pada 2018 melebihi nilai 3,000 juta euro. Begitu juga, kami telah memberikan rangsangan besar kepada pemasaran produk, dalam cara kami menjualnya, pembungkusan, jenama... Sebenarnya sangat sedikit sektor ekonomi kita boleh berbangga dengan transformasi radikal seperti yang dialami dalam minyak zaitun", sambungnya.
Pembungkusan minyak zaitun telah menjadi lebih canggih dan semakin menarik.
3. JADI, ADAKAH IA CHULERIA ATAU KITA KUASA DUNIA MAKSIMUM DALAM MINYAK ZAITUN?
Ia adalah kebenaran seperti kuil. Tidak dinafikan, Sepanyol adalah nombor satu di dunia: **kebun zaitun Sepanyol adalah yang terbesar di dunia dengan 2.5 juta hektar dan 340 juta pokok zaitun ** dan pengeluaran hampir 1.7 juta tan minyak zaitun (data Makanan Agensi Maklumat dan Kawalan (AICA), bersamaan dengan bulan Februari, sebelum akhir kempen menuai tahun ini).
Apa yang dikatakan dengan cara lain bermakna masing-masing dua botol dijual di dunia, satu adalah Sepanyol (kami ulangi, setiap dua botol yang dijual di dunia, satu adalah bahasa Sepanyol). Pengeluar seterusnya, Itali yang cantik, masih jauh: ramalan menunjukkan bahawa tahun ini mereka tidak akan mencapai 200,000 tan.
Kebun zaitun Jaén dari pandangan mata burung.
Empat. NAMUN, ITALY MEMBERI MASYARAKAT DENGAN 'OLIO'NYA
Ya, tetapi semakin kurang. “Dalam tempoh lima tahun lepas ** Itali telah kehilangan kepimpinan dalam dua pasaran terpenting di dunia: Amerika Syarikat.** Sebaliknya, China ialah pasaran yang telah berkembang paling pesat di dunia, dan ia adalah Syarikat Sepanyol adalah perintis dalam membawa makanan ini ke negara itu, jadi secara amnya . Tetapi sebenarnya ramai pengguna di dunia terus mengaitkan makanan ini dengan imej Itali. Itulah cabaran yang kami ada sekarang, untuk meletakkan Sepanyol sebagai penanda aras juga dalam fikiran pengguna”, simpul Pérez.
Orang Itali tahu cara melakukannya dengan sangat baik.
5. ADAKAH ORANG ITALIAN 'BURUK' MENJUAL MINYAK BOTOL SPANYOL SEBAGAI ITALIAN?
Tidak. Orang Itali tidak begitu teruk dan kami menyayangi mereka dan kami tiada pilihan selain melakukannya untuk mengenali, sebagai permulaan, nilai membuka pasaran minyak zaitun extra virgin, pertama di Amerika Syarikat (mari kita ingat Genco Olive Oil, syarikat import minyak yang dicipta oleh Vito Corleone), dan kemudian di dunia.
Mari kita buat sedikit kritikan diri dahulu, memandangkan Itali masih pelanggan pertama kami di dunia dan menyerap lebihan pengeluaran kami.
“Itali menggunakan purata sekitar setengah juta tan setahun. Walau bagaimanapun, pengeluarannya selama lebih sedekad tidak dapat membekalkan permintaan dalaman pasarannya (200,000 tan yang disebutkan di atas). Untuk ini kita mesti menambah bahawa mereka juga mengeksport minyak zaitun, kira-kira 300,000 tan setahun. Mereka tidak mempunyai pilihan selain mendapatkan sumber daripada pasaran dunia, dan hanya Sepanyol yang sanggup membekalkan minyak zaitun dalam jumlah itu dan dengan standard kualiti tertinggi”, mengesahkan Pérez.
Di Itali tidak ada pokok zaitun yang mencukupi untuk minyak zaitun yang banyak.
6. SELAIN KUANTITI, ADAKAH KITA ADA KUALITI UNTUK BERSAING?
Nah, kami juga mempunyainya, hei. “Di sini kami juga banyak meningkat. Sepanyol mendahului klasifikasi dengan kuasa penarafan Minyak Zaitun Terbaik Dunia. Kami datang untuk meletakkan sembilan minyak kami antara sepuluh teratas, kedua-duanya dalam pengeluaran tradisional dan organik", ayat **pengurus Organisasi Interprofessional Minyak Zaitun Sepanyol,**
Ini adalah gelas rasa minyak zaitun.
7. JOM JELASKAN: BOLEHKAH ANDA MENGGORENG BEBERAPA KALI DENGAN MINYAK YANG SAMA?
Ia boleh dan sepatutnya . Ia adalah salah satu kebaikan besar yang dimiliki oleh minyak zaitun extra virgin berbanding dengan minyak sayuran lain (sebagai tambahan kepada fakta bahawa ia "tumbuh dalam kuali").
“Komposisi asid lemak minyak zaitun menjadikannya lebih stabil haba berbanding lemak sayuran lain. Tetapi, kita tidak boleh melupakan satu siri petua mudah. Yang pertama dan asas ialah mengawal suhu menggoreng. Idealnya tidak melebihi 180 darjah. Pada suhu yang lebih tinggi ia mula kehilangan sifat. Cadangan asas lain ialah menghapuskan semua sisa makanan, tapis sebelum menyimpannya untuk digunakan semula”, jelas Teresa Pérez.
Cef hebat hanya menggunakan minyak zaitun dara tambahan untuk menggoreng.
8. APAKAH MUSUH UTAMA MINYAK ZAITUN EXTRA VIRGIN?
Apa yang menjadikan minyak zaitun unik, terutamanya dara dan dara tambahan, adalah satu siri sebatian yang terdapat dalam perkadaran yang sangat kecil, bertanggungjawab terhadap aroma dan rasanya.
“Mereka sangat sensitif terhadap cahaya, haba dan oksigen di udara. Jadi jika kita tidak mengambil beberapa siri langkah berjaga-jaga yang mudah, kita akan kehilangan sifat-sifat tersebut secara beransur-ansur. Untuk tujuan itu, Kita mesti menyimpannya di tempat yang jauh dari cahaya dan panas serta bertutup dengan baik. Jika kita melakukannya dengan cara ini, kita akan dapat menikmati faedah ini untuk jangka masa yang lama”. Kamu tahu, botol gelap dan, sebaik-baiknya, boleh untuk menyimpannya.
Banyak jenama telah membungkus semula minyak zaitun dalam tin, seperti ini dari Aldonza.
9. KENAPA BERCAKAP TENTANG 'FIRST PRESSING' MACAM BERCAKAP 2.0?
Hakikatnya ialah hari ini ungkapan itu adalah arkaisme. Untuk memahaminya kita perlu melakukan sedikit sejarah. Dan untuk menceritakannya, kita mempunyai Teresa:
“Pada masa lalu, satu-satunya cara untuk mengekstrak minyak daripada buah adalah dengan tekanan. Zaitun dikisar dan jisim berminyak ini dimasukkan ke dalam penekan besar yang memampatkannya sehingga cecair buah itu terpisah dari bahagian pepejal. Minyak pertama yang diekstrak dengan menggunakan tekanan itu adalah kualiti terbaik. Ia biasanya disimpan dalam tangki khas dan boleh dipasarkan sebagai minyak 'penekanan pertama', yang bersamaan dengan petunjuk kualiti unggul. Tetapi lebih daripada 25 tahun yang lalu, mesin penekan telah digantikan dengan sistem yang jauh lebih pantas, lebih cekap dan, di atas semua, yang menjamin produk dengan kualiti yang lebih tinggi, sistem pengeluaran berterusan. Tanah dan zaitun yang dihomogenkan pergi ke centrifuge yang, disebabkan oleh perbezaan ketumpatan, dengan cepat memisahkan minyak daripada air tumbuh-tumbuhan, pulpa dan tulang. Oleh kerana penekan tidak lagi digunakan, ungkapan 'first pressing' telah menjadi lapuk”.
Ia adalah usang untuk bercakap tentang 'menekan pertama'.