Perlahan tetapi pasti, menikmati nuansa
Kami orang Sepanyol telah menyukai bir, lebih kurang, selama kira-kira 3,000 tahun. Produk kekal dari kaunter bar terkemuka kami, kebangkitan bir kraf dari 2012 telah memperkayakan panorama dan telah membuka dunia kemungkinan di hadapan kami yang banyak kali, disebabkan kejahilan, kami tidak mengambil kesempatan daripada semua yang boleh ditawarkan kepada kami. Supaya anda boleh menandakan diri anda dengan postur bir yang berasas, beberapa pakar menerangkan kepada kami apa yang kami minum apabila kami meminta minuman dewa dan cara meminumnya supaya rasanya lebih mulia.
BAHAN-BAHAN
Air: Ia penting dalam proses pembuatan. Oleh itu, ia perlu "tulen, boleh diminum, steril, bebas daripada rasa dan bau pelik" menerangkan Persatuan Pembuat Bir Sepanyol dalam Kertas Putihnya. Tidak dapat tidak, yang mineral air mempengaruhi komposisi bir: kalsium mempengaruhi warna, kepahitan sulfat, dan tekstur klorida.
lompat: bunga yang bertanggungjawab kepahitan bir, miliknya bau dan untuk memihak kepada kestabilan buih.
Yis: digunakan untuk membuat menapai mesti , menukarkan gulanya kepada alkohol dan karbon dioksida.
Bijirin: selalunya barli , walaupun jenis lain juga boleh digunakan.
asas, bahan mentah
PROSES PRODUKTIF
Pembuatan bir adalah "aktiviti artistik dan gastronomi di mana produk yang menyatu dicipta" mencerminkan Estefanía Pintado, ahli pengasas Kilang Wonder , satu-satunya kilang bir mikro di pusat Madrid.
Dari awal proses pengeluaran bir sehingga ia boleh dirasai, biasanya menghabiskan tiga atau empat minggu sekurang-kurangnya . Di antaranya, bijirin dipilih, dikisar dan bijirin yang dikisar dibawa ke tong memasak , mereka menerangkan dalam Kilang Wonder . Cecair, yang dalam fasa ini dipanggil mesti , dipindahkan ke laut tun , untuk memisahkannya daripada bijirin basah **(bagasse) **. Setelah diasingkan, ia dipindahkan ke dalam tong memasak untuk mendidih dan tambah hop dalam beberapa peringkat.
Seterusnya, ia pergi ke tangki emparan, yang mempunyai fungsi ganda: bersihkan bir secara dekantasi dan menurunkan suhu . Cecair yang terhasil dipindahkan ke penapai , di mana ditambah yis bahawa ia akan 'memakan' gula yang terbentuk semasa memasak dan merebus bijirin, menyebabkan CO2 dalam penapaian pertama. Dari situ, mereka dibuat pengukuran ketumpatan harian sehingga anda mencapai yang dikehendaki, yang akan memberikan anda tahap alkohol sesuai untuk gaya bir. Apabila titik ini dicapai, suhu tangki diturunkan dan ia menunggu beberapa hari untuk pakej , pada ketika itu sedikit gula ditambah mengaktifkan semula yis yang memakan gula lagi, menjalankan penapaian terakhir dalam bekas.
detik pembuatan
BREWER MASTER
"The artis yang membancuh bir, mampu mencampurkan empat bahan dan mencipta minuman para dewa”, mendefinisikan Estefanía Pintado.
JENIS-JENIS BIR
Terdapat cara yang berbeza untuk mengklasifikasikan berjuta-juta bir di dunia (bahan, penampilan, asal, pengijazahan...). Walau bagaimanapun, cara yang paling biasa untuk melakukan ini adalah dengan mengambil kira jenis penapaian . Menghadiri aspek ini, kanak-kanak lelaki Kedai Bir Mereka menjelaskan bahawa terdapat tiga keluarga pembuatan bir yang besar:
Ale: adalah bir penapaian atas , mereka melakukannya kepada sesetengah orang ke-20 dan, oleh itu, ia adalah yang tertua, kerana ia boleh dihasilkan apabila sistem penyejukan belum wujud. Dalam keluarga ini, terdapat tiga bahagian: bahagian ** Jerman, Belgium dan England **, negara yang terkenal Ale pucat : nama beliau merujuk kepada beliau warna lebih pucat, berbanding dengan yang lebih gelap yang dimakan sehingga penampilannya semasa Revolusi Perindustrian.
Lager: daripada penapaian bawah , sekitar beberapa ke-6. Ia adalah bir kontemporari , kerana ia boleh mula dihasilkan dengan ciptaan sistem penyejukan buatan, pertengahan abad kesembilan belas. Penggunaan istilah Lager, yang dalam bahasa Jerman bermaksud menyimpan, adalah disebabkan fakta bahawa berabad-abad sebelum pengeluar Jerman telah mendapati bahawa menyimpan bir di gua yang sangat sejuk semasa musim panas , ia tidak rosak dan juga yis diteruskan dengan penapaian di bahagian bawah tangki. Mereka adalah ciri di atas semua Jerman , yang Republik Czech Y Eropah Utara.
lambik: kumpulan bir itu penapaian spontan. Mereka mula dihasilkan Belgium, di mana cecair itu ditapai secara spontan tong terbuka apabila bersentuhan dengan yis di persekitaran. Mereka juga ditambah buah-buahan seperti wain (ceri, anggur...) Oleh itu, ia Rasa asam dengan sentuhan buah.
Dunia kemungkinan
CRAFT BEER, APA ITU?
Untuk memulakan soalan berjuta-juta dolar, Estefanía Pintado berjenaka, menerangkan betapa rumitnya untuk mencapai kata sepakat tentang cara mentakrifkannya. Untuk dia? Bir kraf adalah salah satu yang dibuat berikutan a proses kraf di mana ia digunakan bahan mentah yang mulia [pemahaman seperti itu, bijirin, air, yis dan hop], ia tidak dipasteurisasi untuk menyimpan harta anda dan banyak cinta dimasukkan ke dalam Apa yang sedang anda lakukan". Dia tidak mengaitkan idea ketukangan dengan jumlah pengeluaran.
KERAJINAN ATAU BIR INDUSTRI?
"Adakah dua produk yang sama sekali berbeza . Tiada persaingan antara kami”, mencerminkan Pintado. Sepanjang garis yang sama, dia berhujah Sarah Cucala , wartawan gastronomi dan salah seorang ahli pengasas sekolah masakan dan kedai buku untuk menunjukkan (Hortaleza, 84): “kemunculan kilang bir mikro dia ada memperkayakan landskap . Dari segi proses pembuatan, kilang bir mikro tidak berbeza dengan apa yang boleh dilakukan oleh syarikat pembuatan bir besar. Ia berbeza, tetapi tidak lebih baik atau lebih teruk ”.
DAN SUPAYA MEREKA TIDAK BERI KAMI ARTISAN UNTUK INDUSTRI?
"Biasanya, semua yang mengatakan tukang adalah tukang ”, jelaskan lelaki dari La Tienda de la Cerveza dan berikan kami satu siri petunjuk yang boleh membantu kami jika kami tidak pasti apa yang ada di hadapan kami. "C bir komersial biasanya dipasteurisasi , manakala seorang tukang tidak dipasteur dan berkembang”. Sebaliknya, "botol lutsinar atau hijau biasanya bir komersial. The tukang datang dalam kaca gelap untuk melindungi hop. Dan jika anda jelas bahawa apa yang anda mahukan ialah bir kraf, sebaiknya pergi terus ke a kedai khusus bukannya kawasan yang luas.
Kaca yang tidak dipasteurisasi dan gelap
BILA ANDA PERLU MINUM SETIAP BIR?
Cucala menegaskan bahawa "tidak sama untuk meminum Lager jenis Pilsen pada pukul 12:00 berbanding meminumnya pada pukul 02:00 pada waktu pagi. Rasanya tak sama." Atas sebab ini, ia menekankan bahawa “setiap bir ada masanya” . Tetapi yang mana?
Pembuka selera : a Lager jenis Pilsen . Ia sangat menyegarkan dan sebati dengan cuka daripada ikan bilis, ikan kembung dan juadah lain yang biasa dinikmati ketika ini kerana "merendahkan rasa cuka dan meningkatkan bahan mentah".
Makanan: untuk masa ini, wartawan makanan memilih bir gandum kerana ia mempunyai nota yang lebih manis , banyak badan dan sentuhan yang keluar buah-buahan tropika ”. Ia boleh disertai dengan daging merah, ikan dan, secara amnya, makanan ringan dan sihat.
Pencuci mulut: ya. Pencuci mulut juga mempunyai bir. Secara khusus, bir gelap yang serasi dengan sempurna dengan pencuci mulut coklat , seperti coulant.
Pada waktu malam: Pada masa ini, Sara Cucala menggunakan bir yang ditapai teratas (Ale) jenis biara. “Mereka berstruktur, mereka ada banyak bau dan banyak lagi Badan ”. Bir itulah yang memerlukan lebih banyak masa dan rasa tenang.
Bir hitam dengan coklat, satu kemestian
KETUK ATAU BOTOL?
Bagi Cucala aspek ini adalah yang paling tidak penting, jika sebelum kita kita mempunyai bir yang baik dilayan dengan baik . Anda perlu “berhati-hati semasa menghidangkannya dan pastikan ia mempunyai struktur yang ideal menjadi bir yang baik”. Ini membayangkan pukulan yang baik dan mengekalkan " jari buih yang mengekalkan aroma dan karbon di bawah.
Jari buih, sebagai mantra
CAWAN APA?
Cermin mata rata atau cermin mata sempit: Bekas ini sesuai untuk berambut perang bir , kerana secara aromatik mereka tidak menyumbang banyak, tetapi mereka sangat lazat.
Cawan Mulut Lebar: sesuai untuk menikmati kepelbagaian aromatik yang hitam jenis Ale Berpasangan: buah merah, sentuhan eksotik, batang likuoris...
JENAYAH
Ambil dalam gelas tiub atau tin. “Tin memberikan sentuhan metalik” Cucala menerangkan.
BIR TERLALU SEJUK, RALAT
Meminta sejuk, sangat sejuk, sangat menggoda, terutamanya pada hari-hari panas apabila asfalt bandar terbakar dan bayu laut tidak terasa. Walau bagaimanapun, ia adalah satu kesilapan. “Perkara terburuk yang mereka boleh lakukan kepada kami ialah menjadikannya sangat sejuk kerana ais memberi kita lebihan air , yang ditambah kepada air yang sudah ada dalam bir dan memecahkan karbon”, jelas wartawan gastronomi itu.
Untuk setiap bir, sejenis gelas
BREWPUB
Dalam bahasa Inggeris, membancuh bermaksud membuat bir. Istilah ini digunakan untuk menamakan mereka bar atau premis yang menghasilkan bir di tapak yang kemudian pelanggan boleh rasa. Kelebihan utama cara prosiding ini ialah mereka menawarkan a bir yang sangat segar , kerana ia tidak tertakluk kepada ketegasan anjakan. Dan hakikatnya, seperti yang dijelaskan oleh Estefanía Pintado, "bir, terutamanya bir kraf, adalah produk yang sangat menderita akibat cahaya, pengangkutan, haba dan pelbagai jenis ”.
GOURMET
Acara mewah bukan lagi sekadar perkara wain. “Kita perlu buang imej Homer Simpson” Sara Cucala bergurau. Bir semakin memperoleh a aura keanggunan yang telah menarik perhatian masakan haute. Malah, beberapa chef telah mula mencari mereka menu selaras dengan bir.
ikan bir
NILAI PEMAKANAN
Seperti yang dijelaskan dalam kertas putih mengenai bir dari Persatuan Brewers Sepanyol , “bir menyumbang secara asas kepada diet kalori, vitamin B Y unsur mineral ”. Oleh itu, minum satu liter bir setiap hari bermakna 17% sumbangan tenaga harian yang diperlukan oleh seorang lelaki dan 22% , untuk seorang wanita. Bagi vitamin dan mineral, jumlah yang sama akan menyediakan, antara lain, 50% daripada Magnesium , yang 40% daripada fosforus dan juga 20% daripada Kalium apa yang diperlukan oleh seseorang.
LEPAK
Adakah bir memberi anda mabuk yang teruk? Lebih teruk daripada yang lain? “ Mabuk yang teruk sentiasa dari berlebihan . Terdapat sukatan pengambilan bir yang disyorkan: tiga untuk lelaki dan dua untuk wanita ”, jelas Sara Cucala yang tidak teragak-agak untuk menjelaskan bahawa “setiap orang perlu menetapkan had” dan perlu diingat bahawa “lebihan tidak memberikan kepuasan”.
Dan tidak, tidak benar bahawa bir menyelamatkan anda daripada salah satu daripada mabuk yang mengerikan itu. Walau bagaimanapun, adalah benar bahawa menjadi seorang minuman hop dan bijirin yang ditapai mempunyai kesan menyerap yang sangat diperlukan selepas malam berlebihan, dan yang memberikan kita air bahawa keesokan harinya badan itu menuntut kita.
Ikuti @mariasanzv
Anda juga mungkin berminat... - Dalam mencari joran yang sempurna di Madrid
- Youtube: Untuk mencari joran yang sempurna di Madrid
- Lawatan bir New York
- Valladolid: tanah wain kini didedikasikan untuk bir
- Kraf bir dari Madrid
- Panduan untuk minum bir di Jerman
- Dalam laluan melalui biara pembuatan bir Jerman
- Berpasangan dengan bir
- Tiga Alhambra di Granada
- Panduan utama ke dewan bir terbaik di Berlin