Krimnya, ada kunci kejayaan
Kami bercakap dengan Fernando Alcala , chef dari Marbella di restoran KAVA, dan pemenang Kek Keju Terbaik dalam edisi pertama Kejohanan Kek Keju Kebangsaan.
“Kek keju ini adalah seperti tortilla kentang yang digulung sedikit di tengahnya. Rahsianya adalah pada tekstur yang dicapai ”, komen Fernando Alcalá, tukang masak di restoran Marbella Kava, yang baru pulang daripada mengumpul anugerah di Gran Canaria dan sudah menyingsing lengan bajunya untuk satu lagi hari kerja yang sengit di dapur.
Dan perkara terbaik berlaku secara kebetulan. Ini bukan untuk mengatakan bahawa tidak ada usaha yang besar di sebalik bertahun-tahun dan banyak pengorbanan.
Tetapi ya, peluang melakukannya kek keju yang menang akan tiba di KAVA daripada ahli keluarga.
Lihatlah ratu kek keju
Kemudian, resipi itu diubah suai sehingga menjadi satu-satunya pencuci mulut yang dihidangkan di restoran : "Kami sangat yakin bahawa ia adalah satu keajaiban sebenar...", komen Alcalá, yang tahun ini juga menerima anugerah untuk Chef Revelation Madrid Fusion 2019.
Tetapi kembali kepada kek keju , "The Best of Spain", yang dikatakan tidak lama lagi. Mari kita kembali kepada campuran tertentu telur, krim, krim keju dan a keju kambing Cordoba (dari kilang keju La Calaveruela, di Fuente Obejuna), gula, biskut dan mentega.
Resipi adalah klasik yang semua orang suka. Tetapi rahsianya, seperti yang dia katakan kepada kami, ia dalam teksturnya.
Bagaimana untuk mendapatkannya? "Setelah anda mencampurkan semua bahan, penaik sangat singkat . Oleh itu, haba mencapai bahagian tengah dan, apabila ia dibiarkan berehat, haba sisa itu sendiri yang memasaknya tanpa membiarkan telur ditetapkan sepenuhnya. A) Ya, keju dibiarkan dengan tekstur kastard dan krim ”. Ayuh, satu rahmat yang mutlak!
Sehinggakan penganjur peraduan sendiri yang mendorong beliau untuk menyampaikannya kek yang diberkati ke pertandingan itu, suatu hari mereka berlalu.
Jika anda merasainya, anda tidak akan dapat melupakannya
Malah, segelintir daripada mereka yang telah mencubanya berjaya melupakannya dan memintanya secara berterusan. Namun, “selain kek yang mengambil masa untuk membuat dan mengambil masa untuk berehat, infrastruktur restoran tersebut bukanlah seperti kedai pastri, jadi saya hanya membuat kuota maksimum empat kek sehari dua pagi dan dua petang.
Dan untuk bahagian ini yang meletakkan sentuhan akhir pada menu Kava, adalah suatu kehinaan untuk meletakkan apa-apa lagi di atas. “Tidak, kami sama sekali tidak meletakkan apa-apa lagi, tiada jem, tiada pembalut, tiada apa-apa . rasa adalah untuk keju , yang pada akhir hari itulah yang hendak dimakan oleh orang yang memintanya”. Jadi, apa yang telah dikatakan, kita perlu pergi ke Marbella untuk mencubanya.
Bagi yang berani, lokasi baru restoran tersebut adalah di Antonio Belon Avenue , nombor 4, bertentangan dengan La Lonja dan dua minit berjalan kaki dari pantai Venus (dibuka setiap hari kecuali Isnin dan Ahad).
Ia adalah tempat yang lebih mudah diakses dan dengan lebih banyak kemungkinan daripada yang sebelumnya yang terletak di bandar lama yang menawan, di dataran kecil yang mengandungi nama datuknya, Fernando Alcalá.
Kerana ya, chef yang akan menjadi seorang peguam dan yang bekerja di Zurich, ia adalah 100% Marbella , dan suatu hari, cip berubah dan dia memutuskan untuk bertaruh pada bandarnya dan semangatnya, dapur.
Fernando Alcalá ialah arkitek makanan istimewa ini
"Masakan pasar saya adalah hasil daripada banyak membaca dan makan banyak," jelasnya kepada Traveler.es antara ketawa dan rendah diri apabila kami bertanya kepadanya tentang pengaruhnya dan kerjayanya.
Sebenarnya, dia menjelaskan, "Ini adalah projek yang sangat tertumpu kepada pelanggan dan bukan pada ego peribadi" , Terangkan.
Tetapi sebenarnya tempat bersahaja ini adalah salah satu tempat yang anda suka memasak. “Di sini anda datang untuk makan dengan baik dan minum dengan baik”.
Dikelilingi oleh kayu dan kulit, senarai wain mereka benar-benar gila, dengan 140 rujukan dan lebih-lebih lagi, harga berpatutan yang cukup untuk minum botol kedua di meja. “Ya, sudah jelas, senarai wain di sini adalah sangat penting sebab saya suka orang minum”, ayatnya antara ketawa.
Saya berkata, tempat untuk dinikmati dengan sentuhan akhir, kek kejunya, yang kini secara rasminya adalah yang terbaik di Sepanyol.
Alamat: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Lihat peta