"Sehingga beberapa tahun yang lalu, champagne telah dikaitkan secara salah momen perayaan tertentu . Di situlah matlamat Sabrage untuk membawa champagne kepada semua orang dilahirkan”, jelas Enrique Salazar yang, bersama pasangannya, Lizbeth Cevallos, baru sahaja membuka bar pertama di Madrid yang mengkhusus dalam kecemerlangan minuman Perancis.
sepenuhnya Kejiranan salamanca , mereka berdua menyampaikan surat yang bercakap bahasa buih di tempat –yang dahulunya merupakan kedai barang kemas– diwarnakan merah jambu dan di dalamnya botol tidak disumbat tanpa henti di antara lampu neon dan kerusi berlengan baldu.
Di dalam premis.
"Idea untuk mencipta Sabrage timbul daripada isu yang berkaitan dengan kerja kami. Selama lebih daripada tiga tahun kami mula mengembara ke Perancis agak kerap dan kami menyedari bahawa apabila kami kembali ke Madrid ada sesuatu yang kami terlepas daripada perjalanan itu”, akui Salazar. “Sehinggalah kami faham itu semua pengalaman hidup yang membuatkan kami nostalgia mereka berputar di sekitar segelas champagne", sambungnya. Tidak mendapat tempat di Madrid untuk menghilangkan ingatan mereka, mereka memutuskan untuk turun bekerja.
Steak tartare dan salmon brioche.
Daripada rumah pengeluaran yang hebat dalam menunya, nama-nama seperti Mumm dan Perrier-Jouet , manakala vigneron kecil adalah Eric Taillet –dari lembah Marne– atau Hugues Godme –dengan Brut Premier Cru dari gunung Reims, dihasilkan secara biodinamik dan tanpa sulfit– yang paling memikat mata dan lelangit.
“Walaupun benar rumah besar sudah lebih mudah dikenali, pengeluar kecil yang tambahkan lagi penjagaan pada produk anda , jaga perincian. Mereka juga lebih eksklusif kerana pengeluaran mereka berdasarkan permintaan. Atas sebab ini kami memutuskan bahawa adalah penting untuk mempunyai kedua-dua kontras”, tambah Salazar.
Keju gouda truffled dan bikini kaviar.
Menjadi pengalaman sebagai bahagian asas cadangan, dalam Sabrage Mereka menjaga setiap butiran sehingga ke butiran yang paling kecil yang berlaku di hadapan klien. Dari pilihan rujukan, pembukaan botol.. dan juga pemilihan kaca. " Kami menawarkan dua jenis cawan pertama kerana kami percaya kepada perkhidmatan yang diperibadikan dan kerana kami tahu setiap pelanggan mempunyai citarasa mereka". Pilihannya ialah a cawan memanjang dengan badan dan struktur , dengan mulut yang lebih sempit untuk mengekalkan gelembung. “Dan satu lagi, kerana strukturnya lebih berkurangan dan dengan mulut yang lebih luas , bilangan buih berkurangan.
Walaupun keseluruhan menu berkisar pada champagne, a pemilihan koktel yang tepat yang menyerah kepada pesona minuman tuan rumah. Serta gandingan yang baik untuk
menikmatinya sepenuhnya.
The Majestic: dengan wiski, pahit Martini, Oloroso, vermouth merah dan tonik kopi.
"Kami mengambil masalah untuk menyediakan tawaran gastronomi pada tahap tertentu berbeza daripada apa yang ditemui dan direka supaya ia boleh digabungkan dengan sentuhan kaviar, yang tidak boleh kurang jika ia akan menjadi teman yang sempurna untuk champagne. ", memberitahu kami. sama seperti yang agung brioche steak tartare dengan sos asam jawa dan mustard yuzu; a bikini gouda truffled atau makanan ringan gourmet seperti kerang (Güeyumar) dengan kerepek sayur.
Neon dan merah jambu mentakrifkan reka bentuk dalaman Sabrage.