Bukan sahaja Cádiz tinggal di atas tuna: Mogán, pelabuhan tuna Canarian
The edisi ketiga Pameran Tuna dan laut membawa bersama-sama nelayan dan pengusaha restoran dan, seperti biasa, memberitahu tawaran laut yang pelbagai dari persaudaraan Mogan dan Arguineguin.
Mogán terletak kurang dari sejam melalui jalan darat dari Telapak tangan Gran Canarian . Perhentian yang tidak dapat dielakkan ialah restoran Persatuan Nelayan di Avenida del Muelle de Arguineguín, di mana anda boleh mula merasai perisa Canarian dan pelbagai jenis ikan yang ditawarkan dan dimasak oleh persaudaraan dengan mahir.
Suasana Mogán adalah luar biasa, sukar untuk dinilai pada pandangan pertama. Pelabuhan Mogan Ia dikelilingi oleh pergunungan gersang di selatan Gran Canaria, yang dipenuhi dengan hotel dan hotel pangsapuri, beberapa mewah, yang lain lebih ringkas, hampir semuanya putih dan dikelilingi oleh tumbuh-tumbuhan asli seperti padang rumput (seperti pokok naga atau pokok palma Kanaria.
Tetapi Mogán juga mempunyai kawasan yang paling berdaun dan terlindung Taman Desa Nublo , yang Monumen Semula Jadi Taurus dan Rizab Alam Semula Jadi Integral Inagua.
Salah satu kawasan perlindungan Mogán, Parque Rural del Nublo
Di sebalik lapisan berwarna-warni orang asing (kebanyakannya Nordic), pusat membeli-belah, restoran dan pub, pelancongan yang telah meningkatkan ekonomi kawasan itu, adalah akar tulen dari apa yang mereka ada dan anak lelaki Mogán dan jirannya Arquineguín: penempatan nelayan yang nelayannya memasuki laut sepanjang tahun dan yang membentuk dua persaudaraan terpenting di pulau itu.
Maksudnya, perkampungan nelayan sejak aktiviti memancing bermula di kedua-dua majlis perbandaran pada awal tahun s. XX, mewujudkan kilang pengasinan dan menjadikan sektor perikanan sebagai cara hidup di kawasan itu.
THE FAIR, INISIATIF YANG DIPERLUKAN
Persatuan nelayan Mogán dan Arquineguín terus membekalkan Gran Canaria tenggiri, sama, bocinegro, belanak merah, ayam jantan, dan tuna (sirip biru, bonito, sirip kuning, skipjack atau tuna sierra) dengan faedah pemakanan yang hebat dan sangat dihargai di pulau itu sehinggakan mereka dipanggil Mogán.
Memandangkan alat pancing masih sama seperti dahulu iaitu tidak lebih daripada 60 bot dan 200 kelasi antara dua persaudaraan, dan penangkapan ikan dikurangkan oleh bot besar yang menakutkan tuna, dua tahun lalu inisiatif timbul daripada organisasi yang berbeza di kawasan itu untuk mewujudkan Tuna dan Pameran Laut untuk menunjukkan tugas penting kedua-dua ikhwan dalam proses bertanggungjawab dan artisan mereka ketika menangkap ikan tuna.
Pelabuhan Mogan
Nilai ekonomi sesetengah daripada mereka, seperti tuna langka, yang tidak dihargai, dan juga mencipta sinergi antara nelayan dan pengusaha restoran.
Pameran yang menduduki 1,200 m2 tenda kekal yang terletak di Plaza Pérez Galdós di Arguineguín . Di dalam, gerai-gerai yang menawan dari restoran utama di kawasan itu: Rumah Henry , kenari emas , Encik Croquet Gourmet , Échale Mojo, bar La Jaca, La Vintage Foodtruck dan Paso 21.
Mereka menawarkan kepakaran mereka di mana ikan, dibasuh dengan bir Tropika dan wain tempatan seperti yang dibuat dengan pir berduri India dan pisang dari Jeribilla atau dari kilang wain La Higuera Mayor, La Montaña dan Hinojo di Gran Canaria.
Pada malam pertama, lebih 10,000 orang merasai 1,000 kilo ikan kembung percuma yang dimasak di atas lima barbeku berdiameter tiga meter oleh cef dari Persatuan Mojo Picón, diperisakan dengan 350 kilo kentang kedut.
Pameran itu bertujuan untuk mewujudkan sinergi antara nelayan dan pengusaha restoran
Semua orang mengenali antara satu sama lain dan mengiktiraf restoran gerai, pengkritik gastronomi, dan chef Canarian yang semakin popular. Dari semasa ke semasa, antara loghat kenari yang manis itu Jangan pergi ke alicor gadis saya! diterjemahkan kepada, jangan minum terlalu banyak! ... Bahasa-bahasa lain kedengaran dan ketua berambut perang mereka yang datang ke pulau-pulau dari bahagian lain dan telah menjadikan mereka menonjol.
ANUGERAH UNTUK HIDANGAN TUNA TERBAIK DARI GRAN CANARIA
Pada hari kedua pameran itu, José A. González, alias Solea, pengarah Bilik Darjah Budaya, Sains dan Gastronomi projek MACAROFOOD dan MARISCOMAC memulakan pembentangan dengan bercakap tentang Ikan Biru Laut Canary , diikuti oleh Magda Abdsalam Sayka dari restoran Meraki yang menekankan kesihatan memasak dengan alga.
Showcooking pertama hari ini di tangan tukang masak Ivonne Hernández dari Persatuan Gastronomi Mojo Picón membincangkan penggunaan tuna manis . Paolo Dorazio dari restoran Sensi melekat pada tuna dalam masakan Mediterranean.
Dapur Km0 bertanggungjawab ke atas Borja Marrero, Restoran Texeda . Moganero Alejandro Álamo- Restoran Casa Enrique Dia menemui cara istimewanya memasak tuna.
Memesona adalah saat di mana tiga orang tua perbandaran yang hidupnya telah didedikasikan untuk memancing diiktiraf dan diberi ganjaran. mereka, Sebastián Llovell Chano dan José Ortega, di laut . dia, Maria Isabel Ruiz Mariquita dengan bakul di atas ribanya menjerit di jalanan.
Sangat menyenangkan untuk berjalan melalui bandar seni bina yang mengagumkan dan penduduk yang mesra ini, menyeberangi jambatannya dan bersiar-siar di jalan-jalan yang penuh dengan kehidupan dan kontras.
Gerai-gerai restoran bersusah payah untuk mencipta yang terbaik tapa tuna yang indah dalam keghairahannya memberikan segala-galanya dalam pertandingan tapas . Sukar untuk juri membuat keputusan antara tuna yang dimasak dengan cara yang berbeza dan lazat, salai, dengan alpukat, dengan sentuhan rempah.
Pemenangnya ialah buah nangka itu dengan dia tuna dalam vinaigrette buah merah di atas katil kentang parmentier, kembang kol dan wasabi, mengambil laurel yang sepatutnya.
Pada hari Ahad, 4 Ogos, hari terakhir pameran itu, Rosalía Díaz Cieza, pemilik dan chef restoran QapaQ dan chef terkenal Erlantz Gorostiza dari restoran M.B, dua bintang Michelin , di Ritz-Carlton Abama di Tenerife.
Erlantz, selepas menggembirakan mereka yang hadir dengan a Pameran tartare tuna merah , menjadi sebahagian daripada juri yang turut menikmati kecemerlangan Juan Santiago (cef Hestia) Ángel Palacios, murid Martín Berasategui dan chef semasa The Bar dan The Brasserie dan akhbar gastronomi kategori, bersedia menilai Pinggan Tuna Terbaik Gran Canaria dalam peraduan yang ditaja oleh GM Food Canarias.
Anugerah itu dimenangi oleh Joel Trujillo dari restoran ** Summun untuk tuna yang diawet dengan kaviar alga**, jeruk halia dan udara timun dan puri lobak merah jeruk, walaupun mereka tidak meninggalkan acuh tak acuh seri pemenang kedua **Abraham Ortega (restoran El Santo) ** yang menyajikan tuna Canarian dengan beurre blanc dan pukulan kacang polong dan truffle rangup dan Antonio Pérez de los Cobos Suárez dengan tuna ravioli yang disumbat dengan tuna bolognese dengan taco dari hati dalam sup tuna dengan halia, lemon dan teh hijau.
TUNA BEYOND THE FAIR
Bukan sahaja di pameran itu anda boleh mencuba juadah makanan laut. Restoran Asia Khun Gran Bahia adalah sesuatu yang tidak dapat dielakkan.
Di bawah hiasan filem oriental, chef eksekutifnya Davidoff Lugo menyediakan Menu Laut di mana rasa pulau tradisional dengan masakan Asia , lihat oniguiri kerang dengan mojo merah, sotong dengan mentega kambing béarnaise, kari hijau dan ito togarashi atau uzukurri rockfish dengan saus Peru dan alpukat berkrim, antara lain….
KEHIDUPAN DI PUERTO DE MOGÁN
Bot nelayan belayar dari pelabuhan Arguineguin di mana lukisan mural hangar yang mewakili Virgen de las Nieves bermula, nampaknya melindungi mereka sebelum memasuki laut. Mereka juga berlepas dari pelabuhan Mogán, yang bukan sahaja untuk memancing, kerana Mogán dianggap sesuai untuk aktiviti nautika.
Lorong-lorong rumah putih berbingkai warna-warna terang
Di pelabuhan Perbandaran Mogán (Arquineguín, Puerto Rico dan Mogán), memancing tradisional dan sukan wujud bersama secara harmoni. Tetapi kembali kepada Puerto de Mogan , perlu diingatkan bahawa ia adalah salah satu daripada tempat wajib dan paling pelancongan di pulau itu . Lorong-lorong rumah putihnya yang dibingkai dalam warna-warna terang, dan dihiasi dengan bugenvil, adalah keseronokan untuk pemandangan dan untuk membeli-belah Nah, El Puerto dipenuhi dengan kedai-kedai tukang.
Cara terbaik untuk menjalani kehidupan pelabuhan yang tenang adalah dengan menyewa bot dengan katering Restoran Casa Enrique , di mana pemiliknya, Alejandro Álamo, memasak bonito moganero al mojo di atas kapal, manakala isterinya, María José, melayani tetamunya, menawarkan mereka bir kraf tempatan , Jaira la Chiflada del Trigo, wain putih Eidan separa manis dari Bodega Ventura, atau wain yang kuat dan ketagihan dari Gran Canaria yang tercermin dalam wain merah dari La Higuera Mayor, D.O.
Sebagai pembuka selera, beberapa kentang berkedut dengan kuning telur, nama yang memberi mereka warna kuning daging mereka, sangat lazat apabila direndam dengan picón basah hijau atau merah yang besar yang dibuat oleh María José, ladu tuna, tuna ceviche dengan mangga , keju Kanaria, buah zaitun dan avokado dari taman tukang masak.
Pantai yang sunyi dan gunung yang gersang ia adalah koreografi perbualan yang berkisar tentang legenda, anekdot dan cerita tentang shearwaters, burung camar asli yang membuatkan anda terjaga dengan squawk malamnya. Untuk pencuci mulut, mangga Canarian yang manis dan berair.
Mogan (Gran Canaria)