Revolusi coca Valencia akan kekal
Tidak diketahui yang mana dahulu, ayam atau telur? Dalam kes ini, apa yang tidak diketahui ialah sama ada kokain atau pizza. Bolehkah anda bayangkan bahawa di seluruh dunia, bukannya pizza, mereka makan koka Valencia? Ramai yang berfikir bahawa resipi itu telah disediakan di Mahkota Aragon dan pada abad kelima belas ia dibawa ke Naples, di mana ia menjadi pizza.
Walau apa pun, memang tidak dinafikan kita sedang menghadapi salah satu cebisan kecemerlangan Komuniti, yang juga boleh dilihat dalam masakan Catalan dan Balearic.
Supaya anda memahami kami, roti rata masin adalah sepupu pizza, hanya di sini ia dibuat lebih kecil, memanjang, bulat atau persegi dan biasanya individu, kecuali yang dibuat besar untuk dipotong-potong.
Puding hitam, longaniza dan koka articok
Mereka berkata ia adalah satu cara mengambil kesempatan daripada doh roti yang tidak berakhir dalam roti. Lain-lain bahawa ia adalah makan tengah hari tukang roti. Tiada ketuhar Valencia di mana tiada koka di tingkap kedainya. Ratatouille (yang paling biasa), sosej, kacang dan bawang...
Nah, nampaknya snek yang menawan dan popular itu telah berjaya mengatasi masa dan, sekarang, tukang masak memberikan kepentingan yang sepatutnya. Kerana, apa yang lebih baik daripada melihat masa lalu, untuk terus maju di masa depan?
Anda tahu banyak tentang ini Pep Romany, yang semua orang kenal sebagai 'raja kok' . Sejak Pont Sek , restoran Denia beliau, telah mencapai memberi penghormatan dan memberi keterlihatan kepada sesuatu yang semua orang Mediterranean anggap sebagai milik kita.
pakaian romani perasaan bangga dengan kok sebagai sepanduk. Tetapi, mengapa memilih coca sebagai salah satu paksi pusat cadangan restoran? “Masakan nasi tradisional semakin pulih, tetapi ada sesuatu yang tidak diberikan kepentingan yang sepatutnya. Piza telah memenangi pertempuran menentang koka tradisional dari Marina Alta dan Safor” , dalam kata-kata Pep yang dikumpulkan dalam bahagian Converses amb Pep di laman webnya.
Koka buah ara
"Di mana-mana restoran anda mempunyai menu piza dan anda boleh memilih daripada beberapa, mengapa tidak melakukan perkara yang sama dengan kokas?", katanya. Maka mereka melompat ke dalam kolam. Kerana Pont Sec, selain sebagai restoran, adalah kedai kok.
Tradisi, wilayah dan musim. Setelah cadangan itu diputuskan, mereka mula menyiasat Bagaimanakah mereka akan membentangkan dan menghuraikannya? dan bagaimana mereka boleh melibatkan dua perniagaan, iaitu tukang roti dan tukang masak.
Cocas dari Pont Sec disediakan dengan tepung ekologi dan doh masam. Untuk setiap koka yang sampai ke meja, ia mengambil masa sekurang-kurangnya tiga hari. Sebabnya? apa C Dengan penapaian perlahan anda boleh mendapatkan semua rasa daripada bijirin, sesuatu yang kekal dalam imaginasi gastronomi di rantau ini. Setiap ciptaan dilalui ketuhar kayu di mana mereka mengawal suhu dan masa. Keputusan? Luar biasa. Dan bukan sahaja kami mengatakannya, tetapi semua orang yang melawat restoran.
Pep adalah seorang virtuoso dunia ini dan telah menimbulkan menu dengan kira-kira dua puluh resipi berbeza dan lain-lain yang bermusim dan membahagikannya kepada 'Navy Traditional' dan 'New Proposals'. tidak hilang rasa sentiasa seperti tomacat (pisto), udang dengan bleda, ikan bilis dan sangacho mollitas, sardin but, kacang... tetapi juga yang lain yang sama lazat seperti bacon Iberia, foie gras atau sobrassada dan madu, antara lain.
Seolah-olah semua ini tidak mencukupi, Pep Romany melancarkan Nyas Coca! untuk menghantar di rumah di perbandaran Dénia.
Coca dengan sobrassada pedas, mozzarella, bawang dan zaatar
Satu lagi revolusioner adalah yang sentiasa hebat Ricard Camarena. Kepada infiniti restoran dan cadangan yang berbeza, ia telah menambahkan ** Cocaloka , sebuah restoran yang tidak lama di tingkat bawah Pasar Colón.**
“Projek itu dirancang selama setahun setengah. Saya ingin membuat produk yang mudah diterima oleh masyarakat. Produk di mana seseorang tidak boleh berfikir terlalu banyak, tanpa memerlukan refleksi dari kedai makan” , dia memberitahu kami.
Burger? Pizza? “Saya tidak melihat diri saya membuat piza, kerana saya orang Valencia dan saya bermegah mengenainya. Tepatnya terdapat titik perubahan dengan koka Valencia. Saya mahu mengambil yang terbaik daripada kedua-duanya dan mencipta produk dengan kebebasan yang mencukupi yang saya tidak perlu melakukan satu perkara atau yang lain." ikut.
Untuk mendapatkan doh untuk 'bukan kok atau pizza', dia menggunakan tepung integral dan doh masam. Dengan cara ini anda mendapat doh yang mudah dihadam, dengan tekstur yang baik dan struktur untuk menyokong "orang jahat yang anda mahu letakkan di atasnya" kata chef.
Dalam menu Cocaloka sentiasa ada yang baru. Resipi minum dari apa yang ada dan ia berfungsi di restoran mereka yang lain, daripada sebiji cocaloka pastrami, kubis Cina, cheddar dan jeruk kepada sebiji terung dengan sos hollandaise, melalui satu lagi rahsia Iberia, sos Peking dan bawang Cina.
Tomato Coca tetapi eco confit, mozzarella dan basil
Mereka memberikan cadangan awal untuk perubahan kedua dan "Saya akan memberikannya giliran ketiga," kata Camarena. Mereka dibuka setiap hari dalam seminggu, dengan memasak tanpa gangguan dan tidak menerima tempahan.
Sehingga beberapa hari yang lalu, Ricard telah menyatakannya dengan sangat jelas. “Pada masa ini kami sedang berseronok, memberikan bandar itu sesuatu yang tidak wujud. Cocaloka mempunyai tarikh tutup tertentu” , dia memberitahu kami.
Walau bagaimanapun, pada bulan pertama lebih daripada 5,000 orang melalui restoran dan tukang masak telah mencadangkan sesuatu yang luar biasa sehingga kini: menyerahkan kesinambungan projek di tangan pelanggannya melalui undian.
Setelah semua undian dikumpul, mereka akan memaklumkan tarikh tutup, jika tidak menang, atau jika ia akan diteruskan dan bagaimana ia akan melakukannya, jika ya menang.
Akhirnya, seorang lagi yang menyapu rumah ialah Valencia Chema Soler. Ya, yang dari The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** dua konsep yang berjaya di Madrid . Nah, kini dia pulang ke rumah, membahagikan minggunya antara Madrid dan Gandía. Ia telah tepat di sana, di mana musim panas ini telah dibuka ** Streetfood oleh Chema Soler .**
“Makanan jalanan adalah gabungan antara dua restoran di Madrid. Ia adalah masakan penyangak dan tidak formal, tetapi sudah tentu, berada di tanah saya, semuanya mempunyai asas Mediterranean, kembali ke asal saya”, katanya kepada Traveler.es. Oleh itu, pada menu terdapat hidangan seperti kerang dalam kari hijau, kroket udang dengan bleda atau nasi empat segi dengan kelainan.
Di sini mereka adalah tradisional atau dengan titik penyangak
Tetapi jika ada sesuatu yang menonjol dalam surat itu, dalam bahagian kok. “Hari ini, kokas kembali menjadi tumpuan. Mereka semakin terkenal lagi.”, katanya.
“Kok adalah produk yang sangat serba boleh. Sebagai contoh, dalam menu Streetfood kami mempunyai coca de dacsa pibil, yang masih merupakan taco Valencia. Kami telah bertaruh membuat kokas kreatif, bermula dari asas tradisional, tetapi dengan titik memasak jalanan hooligan ”, dia ayat.
Coca confit bacon, cendawan dan teriyaki, dakwat sotong dengan udang rangup dan sayur panggang, blanc dan hitam...
Revolusi kok masih ada!
Taco coca Valencia mereka