Apakah minyak zaitun extra virgin terbaik di dunia? Dan bagaimanakah minyak perlu dinilai sebagai yang terbaik? Kami mempunyai banyak jawapan untuknya dan peraduan memberikannya kepada kami Pertandingan Minyak Zaitun Dubai 2022, diadakan setiap tahun di bandar Dubai untuk mencari kecemerlangan EVOO terbaik. Setiap edisi baharu, ini adalah yang keempat, mempunyai dua anugerah: satu pada bulan Februari, untuk semua minyak zaitun penuaian awal, dan satu lagi pada bulan Jun, untuk semua minyak zaitun di dunia. Secara keseluruhan, sejak penciptaannya sekitar 1,400 pengeluar berbeza telah mengambil bahagian dan 450 pemenang telah diumumkan.
Bau, rasa, keseimbangan dan keamatan adalah segala-galanya yang dinilai oleh juri anugerah antarabangsa ini di mana pingat emas dan perak dianugerahkan. Dalam pengertian ini, pingat emas edisi ini telah dianugerahkan kepada minyak Sepanyol: Arbequina dan Argudell EVOO dari ladang Fontclara di Empordà.
"Jus Arbequina berbuah sedikit bermain dengan ton hijau dan baldu yang mencipta keanggunan yang dilihat di mulut. Kami dapati di belakangnya aroma buah, rumput segar, epal, pisang dan badam. Fontclara Arbequina Oleh itu, ia adalah minyak zaitun yang harmoni yang nota segar, meriah dan haruman pedas melengkapi dan meningkatkan kedua-dua masakan dan masakan sejuk.
panas. Kedalamannya kekal stabil walaupun semasa proses memasak dan menggoreng, jadi ia boleh meningkatkan hidangan yang tidak terkira banyaknya", tegas Fontclara.
Bagi varieti Argudell, mereka menjelaskan, ia mengimbas kembali watak articok, arugula, dandelion, buah ara hijau, bijak, oregano segar dan buah kering yang kuat. " Fontclara Argudell ia adalah minyak zaitun yang harmoni, yang kedalamannya kekal stabil walaupun semasa proses memasak dan menggoreng, jadi ia boleh meningkatkan banyak hidangan."
Oleh itu, ia adalah minyak yang halus, terutamanya disyorkan untuk sayur-sayuran, mayonis, telur, salad, ikan dan daging putih . “Untuk kuih-muih ia adalah ramuan yang sempurna untuk menggantikan mentega, kerana ketumpatan dan isipadunya yang luar biasa. Ia serba boleh, tidak menutupi rasa hidangan dan disyorkan untuk masakan panas dan sejuk, manis dan berperisa”.
Ini bukan satu-satunya anugerah yang mereka terima, malah pada 2021 mereka telah pun menganugerahkan pingat emas di Japan Oil 2021, juga pingat perak di New York International Olive Oil Competition 2021 dan gangsa di Olive Oil Award. Zürich 2021.
Lihat imej: 15 landskap untuk diimpikan di Costa Brava
Minyak untuk mencelup roti.
KISAH FONTCLARA
Sejarah Fontclara adalah sejarah Roland Zanotelli, meminati botani, gastronomi dan seni, dan tentang Emordà. Salah satu impiannya adalah untuk mencipta projek dengan semua intipati Mediterranean, itulah bagaimana dia menemui beberapa pokok zaitun yang ditanam di ladang perbandaran Palau Sator , tempat Flontclara akhirnya dilahirkan.
Finca Zanotelli de Fontclara terletak di tengah-tengah Baix Empordà, di antara bandar zaman pertengahan Peratallada, Palau-Sator dan Ullastret y Pals (yang lebih dikenali sebagai segitiga emas Empordà). "Ia adalah tempat istimewa di Costa Brava, diberkati oleh iklim mikro di atas tanah dengan kuasa pengeluaran yang tinggi: ia adalah sejenis batu emas seni bina dan semula jadi dari mana harta cecair terbaik dilahirkan, minyak zaitun extra virgin Fontclara", kata mereka. keluar
Ladang mempunyai pendekatan yang mampan, ia dihasilkan dengan cara yang menghormati dan ekologi, di bawah pengawasan Majlis Catalan untuk Pengeluaran Pertanian Organik , yang menjamin pematuhan kepada peraturan yang diperlukan. “Semua ini mengandaikan, sebagai contoh, bahawa dalam semua bidang pembungaan spontan herba dan bunga di bawah pokok zaitun diutamakan, untuk menggalakkan keseimbangan flora dan fauna dan mewujudkan ekosistem hidupan yang memihak kepada kawalan perosak ya”.
Estet Fontclara di Empordà.
Kepelbagaian biologinya dikekalkan berkat air bawah tanah yang, daripada pembinaan telaga yang dikuasakan oleh tenaga suria, mengairi tanah bawah melalui paip yang berada di bawah tanah, menyediakan jumlah air yang tepat yang diperlukan oleh akar buah zaitun , sambil memastikan padang sentiasa hijau dan berbunga.
Kira-kira 8,000 pokok zaitun kini ditanam di atas tanah seluas 50 hektar, kebanyakannya pokok purba. “Bunga zaitun jenis Arbequina dan Argudell dituai hijau pada akhir September atau awal Oktober. Hanya spesimen terbaik disimpan, selepas proses pemilihan manual yang teliti, untuk mengelakkan sebarang perubahan dalam nuansa perisa dan aroma minyak”.
Di samping itu, mereka diproses serta-merta di kilang minyak yang sama di ladang dengan kincir angin saya mati , dari Itali, teknologi terkini untuk mengoptimumkan kualiti minyak, di mana ia juga disimpan dalam tangki keluli tahan karat dengan suhu terkawal, dan minyak zaitun yang diperolehi hanya dibotolkan mengikut permintaan sebelum pengedaran antarabangsanya.
Untuk membuat satu liter minyak zaitun dara tambahan ini daripada jenis Arbequina dan Argudell, antara lapan dan sepuluh kg zaitun diperlukan. Penuaiannya berlaku pada akhir bulan September.