Pionono Santa Fe adalah salah satu daripadanya manis yang tidak ketinggalan zaman, walaupun biasanya ada peranan yang bijaksana di kedai roti di bandar-bandar besar. Kerana ia bukan sesuatu yang diambil secara sesuka hati; satu pergi untuk piononos dengan jelas, tanpa berlengah-lengah, kerana ia adalah manis yang sangat pelik yang tidak begitu mudah ditemui luar Andalusia.
Ya, hari ini ada ramai perintis, tetapi tidak semua adalah sama dan dari satu kawasan ke kawasan yang lain yang manis mungkin berkongsi nama sahaja.
GRENADIEN MENGIKUT TRADISI
Adalah agak aneh kepercayaan bahawa ramai orang mempunyai asal usulnya terletak di Itali. Tetapi bukan begitu, malah dikatakan begitu kaum muslimin Mereka sudah membuat manis pada hari mereka sangat serupa di negara kita, walaupun ia tidak didokumenkan sepenuhnya.
Pius IX yang digambarkan oleh Adolphe Braun (1875).
Apa yang diketahui ialah itu resipi pionono telah disimpan selamat sehingga tahun 1897, tarikh yang manis ini terserlah dari tangan Pulau Ceferino. Ceferino, yang berasal dari Cantabrian, memutuskan untuk membukanya kedai pastri di Calle Real di bandar Granada Santa Fe, meletakkan Batu pertama apa yang akan menjadi salah satu kuil manis yang paling terkenal di negara kita.
Santa Fe, yang pada zamannya adalah tempat di mana kapitulasi Penemuan Dunia Baru, menyaksikan detik baru dalam sejarah. Ceferino sangat setia kepada Konsepsi Tak Bernoda, dara yang dogmanya telah diisytiharkan oleh Pope Pius IX. Kepausan Pius IX adalah yang kedua terpanjang dalam sejarah, selepas sangat Saint Peter dan Pius IX (yang merupakan Pío Ninth tetapi dikenali sebagai Pío Nono) segala-galanya berlaku kepadanya; ia adalah masa apabila Vatican datang bergoyang.
Tetapi dogma ini melayan Ceferino sebagai alasan untuk menghormati Pope Pio Nono beberapa tahun selepas kematiannya. Walaupun dikatakan resipi pionos sudah ada, kemungkinan Ceferino yang keluarkan gula-gula ini dengan sentuhan peribadi anda. Kerana terdapat piononos di Madrid, dan Clarín sudah menamakan mereka Pemangku Raja sedekad sebelum Ceferino muncul. Tetapi perintis Madrid mereka telah memanjang dan mereka tidak ada kaitan antara satu sama lain, mereka hanya berkongsi nama.
Patung Pulau Ceferino di Santa Fe, Granada.
Resipi piononos Pulau Santa Fe de Ceferino hampir tidak berubah dalam 125 tahun kewujudan ini. Perintis masih seorang baba bergelung yang dinobatkan oleh lapisan yang baik krim kastard yang, seterusnya, telah dibakar oleh nyalaan sumpitan. Formulanya mudah dan pionono sangat popular. Dan ia tidak menghairankan, kerana tekstur span, bersama-sama dengan kelazatan krim dan sentuhan hangus di hujungnya, buat kek ni manis bulat di lelangit, salah satu daripada mereka yang paling tidak berhati perut suka.
Adakah cara membuat kek ia bukan secara kebetulan. Ceferino berfikir untuk mewakili badan paus dengan kek, menjadi krim pastri kopiah yang digunakan oleh Pope menutup kepalanya. Mungkin jika Ceferino mempunyai kemajuan teknologi yang wujud hari ini, yang manis pasti akan mempunyai persamaan yang lebih besar Tetapi siapa yang peduli?
Gonzalo Isla meneruskan warisan keluarga Casa Isla, yang diasaskan pada tahun 1897.
BOURBONS, SENTIASA MANIS
Hampir setiap kali kita bercakap tentang manisan yang merevolusikan masyarakat, biasanya ada raja yang tamak di belakangnya. Kes pionos tidak akan kurang, malah lebih dengan nama keluarga Bourbon, yang telah membuktikan (bersama Windsors) menjadi salah satu rumah diraja yang paling rakus Eropah. Kerana apabila Bourbons melihat kedai roti yang mereka suka, mereka mengubahnya menjadi Pembekal Rasmi Rumah Diraja. Ia berlaku dengan Isabel II dan El Riojano, sebuah kedai pastri yang dia pergi "secara rahsia", dan dengannya rupa rumah, Mesti ada pada Krismas.
Perkara yang sama berlaku dengan Casa Isla, tetapi kali ini ia akan berlaku Raja Alfonso XIII yang akan mencuba buat kali pertama seorang perintis pada tahun 1916. Sebenarnya, raja itu muncul di sana untuk memburu di bandar jiran Lachar bersama-sama rakan dan rakannya Julio Quesada, Duke of San Pedro de Galatino.
Don Julio, tamak seperti raja, sering dilihat di sekitar Casa Isla dan Pionono adalah sebahagian daripada diet mereka, jadi dalam perjalanan ini dia membawa beberapa kepada raja, yang dia jadi gila dengan gula-gula dan segera mahu kedai roti kecil Ceferino Isla menjadi pembekal kepada Royal House. Dan ini adalah ledakan untuk fenomena itu, walaupun pada hakikatnya semasa Republik ia tidak dapat memegang gelaran itu kerana perkara yang jelas. hari ini, perintis telah menakluki boleh dikatakan semua Bandar Bandar besar negara kita, dan mereka boleh didapati dengan rasa yang paling pelbagai, tetapi seperti yang tiada di Casa Isla, itu jelas.
The Little Duchess, Madrid.
DALAM PELBAGAINYA ADALAH REMPAHNYA
Lebih daripada satu abad kehidupan pergi jauh. Walaupun fakta bahawa Casa Isla mengekalkan resipi biasa, sedikit demi sedikit mereka telah membuka selera lain. Dan ia adalah itu pionono kini juga coklat, tangerine, kopi Ireland, daripada strawberi kepada teh mawar atau lemon. Ia juga berfungsi sebagai inspirasi untuk restoran bintang Michelin seperti Kilang Alcuneza (Guadalajara) atau Orobianco (Alicante), yang tidak teragak-agak untuk pergi ke pionono untuk menutup gastronomi mereka dengan penguasaan.
Di Andalusia adalah mudah untuk mencari pionono yang baik, dan bukan sahaja di Granada, walaupun ia adalah tipikal di rantau ini. Dalam Seville anda perlu mencuba yang terkenal The Bell Confectionery (Sierpes, 1), walaupun bentuknya Ia tiada kaitan dengannya dengan penduduk Granada, kerana di sini pionono lebih daripada a kek span dengan gula aising.
Di Madrid tidak dapat dikatakan bahawa jika terdapat beberapa perintis yang membuat kakitangan gila, mereka adalah orang yang berasal duchess kecil (Ferdinand VI, 2). Di sini Oriol Balaguer membuat versi sendiri dari Santa Fe, dengan biskut halusnya dan mahkota yang sudah anda miliki tekstur yang berbeza tetapi itu tetap sangat setia kepada pionono biasa. Adakah terdapat sesuatu yang tidak sempurna di La Duquesita?
Piononos dari Kedai Pastri Los Álamos, di Miraflores de la Sierra (Madrid).
Sudah tentu jika kita mencari a versi yang lebih setia ke pionono Santa Fe kita perlu berpindah ke bandar Miraflores Sierra, tempat di mana sejak tahun lima puluhan Kedai Roti Los Alamos (Alamos, 7). Ia mestilah keluarga dari Granada yang ingin membawa tradisi pionono ke Madrid, dan mereka begitu berjaya sehingga kedai pastri itu akhirnya dikenali sebagai Rumah Perintis.
Di sini mereka memimpin lebih setengah abad membuat makanan istimewa ini. Walaupun saiznya agak kecil, kami menemui pionono yang lebih dekat dengan Ceferino Isla, lazat, dengan tekstur berkrim Y rasa yang bersemangat. Tambahan pula, anda juga boleh mencari manis sukar ditemui di luar kawasan asalnya nafas Alpujarras, yang membuatkan kita hilang akal sepenuhnya.