“Apa yang istimewanya kuih-muih saya? Nah, apa Ia adalah kek ibu: ia adalah kek asli”. Dengan kata-kata ini, Pilar Molina dengan bangganya merumuskan, seorang guru Bahasa dan Sastera Menengah kelahiran Granada dan bersara yang, tanpa disedari, selama beberapa tahun kini telah menjadikan kek keju yang paling disayanginya. kejayaan sebenar sebagai pastri, sebab mengapa semua orang menyukai ciptaan mereka.
Dia adalah protagonis cerita ini, salah satu yang menunjukkan bahawa kejayaan kadang-kadang dicapai dengan mempercayainya. Atau pertaruhan: kerana Jika anda yakin bahawa anda mampu mencapainya, kuncinya ialah meletakkan sepenuh hati anda ke dalamnya.
Tetapi perjalanannya dalam dunia kuih-muih bermula lama sebelum kuihnya menjadi terkenal. Kerana Di rumah, katanya, dia sentiasa mendedikasikan masa dan suka memasak, seni yang dia akui mempunyai kemahiran yang mencukupi.
"Saya selalu melakukan banyak perkara, walaupun bukan kek khususnya kerana saya akhirnya memakannya" dia bergurau di antara ketawa, "tetapi secara umum saya selalu suka berjalan di sekitar dapur". Namun—dan walaupun dia ingin mengawal sisi tamaknya—, salah satu resipi yang sentiasa digemari semua orang adalah mereka kek keju.
Bahagian dalam kedai di Granada.
Kek dengan rasa yang unik dan indah, dengan tekstur berkrim dan licin —walaupun pada hadnya, supaya ia boleh dipotong-potong, jelas Pilar—, yang formulanya telah disempurnakan selama ini. Asas, ya, timbul daripada yang diajar ibunya sendiri kepadanya: Sejak itu, dia cuba menambah dan mengubah suai, untuk menguji, mempertaruhkan dan menyesuaikan butiran resipi lain —termasuk resipi yang ditanggung oleh anak perempuannya Marta untuk membawanya dari perjalanannya— sehingga anda dapat membentuk anda sendiri.
Keputusan? Kek lazat yang akhirnya menakluk selera walaupun di luar sempadan kita.
BILA NAK ADALAH DAPAT
"Intinya ialah semuanya bermula sebagai jenaka," kata Pilar. "Sepanjang masa kami mempunyai masa yang hebat, dan itu adalah asas dalam sejarah kami, walaupun kami terpaksa bekerja banyak", Tambah.
Dan kek keju selalunya adalah resipi yang Pilar sediakan untuk meraikan sebarang majlis istimewa: yang dia bawa bersamanya ke institut untuk berkongsi dengan rakan sekelasnya; yang dia buat untuk dinikmati bersama keluarga atau yang dia masak untuk snek bersama kawan-kawan. Malah untuk menghidangkannya di kedai fesyen anak perempuannya Cristina, yang perasmiannya dia menyumbang dengan kek yang terkenal: apabila kebanyakan hadirin, rakan-rakan cicerone, mengesahkan bahawa apa yang paling mendorong mereka tentang lawatan itu ialah mengambil sepotong "kek ibu Cris", mereka mula memikirkannya.
Bagaimana jika mereka memberinya kunci untuk membina perniagaan? Maksud saya: bagaimana jika mereka menjualnya? Dan mereka mula bekerja. Ketika itu tahun 2008, dunia sedang dilanda krisis ekonomi namun seluruh keluarga meneruskan pengembaraan.
Pilar dan anak-anak perempuannya.
Mereka tidak mengambil masa yang lama untuk mencari tempat yang sesuai untuk mendirikan kedai. di Plaza de la Pescadería, bersebelahan dengan katedral Bom tangan: Langkah pertama telah diberikan. Perkara seterusnya ialah mengubah garaj rumahnya menjadi bengkel: hari-hari mula berlalu aroma istimewa di rumah anda, iaitu dari ketuhar di mana makanan istimewa dimasak, tetapi juga mimpi.
Bau yang menangkap dan membawa kepada angan-angan tentang detik-detik bersama yang dinikmati dengan makanan istimewa ini. Mereka berpendapat bahawa rancangan pemasaran terbaik untuk perniagaan adalah kek itu sendiri: “Saya mengambil perabot dari rumah saya dan meletakkannya di dalam stor untuk menjadikannya lebih mesra. Kami terfikir untuk menawarkan orang yang datang untuk melihat sepotong kek kami supaya mereka boleh mencubanya”.
Dan perniagaan mula bekerja di antara kata-kata pujian: yang merasai, mengulangi. Roda terus bergolek dengan inersia: peristiwa seperti Gourmet Delima , di mana mereka menuai pukulan demi pukulan, atau yang Dewan Gourmet Madrid . Keknya mula kedengaran semakin banyak dan kerja tiba sahaja. Mereka tidak percaya, tetapi Kek ibu Cris Apakah nama lain yang boleh mereka berikan kepada perniagaan itu? ia sudah menjadi kenyataan.
“Pada mulanya ia sangat sukar kerana sudah tentu, ia adalah satu perkara untuk membuat kek dan satu lagi untuk membuat banyak kek, tetapi secara progresif. Saya mula mengupah kawan anak-anak saya dan juga anak saudara saya: Sekarang saya mempunyai 20 orang pekerja. Kami bertukar kepada kapal, saya mempunyai bengkel besar yang kami hantar ke seluruh Sepanyol... Dan bukan sahaja anda boleh membeli dalam talian oleh orang persendirian, tetapi juga Kami juga hantar ke restoran”, kata Pilar.
Kek keju (dan banyak cinta).
Ke restoran... dan di luar negara, kerana dia memberi jaminan bahawa dalam mencari keknya Orang ramai telah tiba dari tempat yang paling luar biasa: Puerto Rico, California atau Arab Saudi hanyalah sebahagian daripada mereka.
Satu keseronokan yang manis, bahawa mengambil sekeping kek ibu Cris, yang dibuat walaupun dalam bulan berpantang mereka tidak akan mematikan ketuhar mereka sama ada: "Semasa wabak, orang telah banyak menggunakan kami untuk menghantarnya kepada sepupu mereka, kepada ibunya, kepada doktornya... untuk memberikannya kepada orang ramai.”
Pasti, kerana apa cara yang lebih baik untuk menaikkan semangat anda daripada ini? Tetapi apabila projek itu berkembang, begitu juga saiznya: Hari ini kek ibu Cris mempunyai bengkel yang lebih besar, tetapi juga disimpan Bom tangan, Malaga (c/ Granada, 56) Y Seville (Dataran Penyelamat), dengan restoran yang tersebar di seluruh geografi Sepanyol tempat mereka menghidangkan kek mereka, dan dengan menu yang agak lebih luas daripada pada mulanya.
Ini termasuk tiga langkah berbeza dan pelbagai jenis kek keju —yang klasik, yang dengan keju biru dan satu lagi sesuai untuk coeliac—, serta perisa alternatif: kek coklat dan blueberry, satu lagi dengan tiga coklat, satu lobak merah dan satu lagi kelapa dengan dulce de leche.
Yang terbaik dari semua? Itu Mereka dibuat satu demi satu dengan cara buatan tangan. Walau bagaimanapun, apabila kami bertanya kepada wanita Granada tentang resipi itu, dia mengakui bahawa "ia adalah sedikit rahsia".
Kita dibiarkan ingin tahu, tetapi ia memberi kita petunjuk: kuncinya ialah menggunakan produk berkualiti sahaja. "Saya melakukan satu perkara yang baik," katanya, “dan saya suka orang sukakannya: jika mereka suka, itu kerana ia dibuat untuk sebenar, dan itulah rahsianya. Bukannya kek saya lebih sedap daripada apa yang ibu buat di rumah, apa yang berlaku ialah kebiasaannya ibu-ibu tidak menjualnya”.
Mungkin Pilar betul, tetapi kita, buat masa ini, kami berpuas hati dengan kenikmatan manis menjamu selera anda. Akan ada masa untuk belajar...
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler