The Restoran Balausta , Di Malaga, telah membangkitkan emosi , begitu banyak sehinggakan, semasa perasmiannya, ada air mata . Sudah tentu, tiada siapa yang hidup untuk melihat istana di mana ia ditempatkan pada akhir abad ke-17, ketika ia dibina oleh ahli perniagaan Itali Félix Solesio. Tidak ada sesiapa pun yang boleh mengingatinya Sekolah La Minerva untuk Wanita yang kemudiannya ditempatkan, dibuka pada tahun 1839.
Tetapi mereka masih hidup yang mendiami bangunan megah sebagai corrala, yang menghadiri pembukaan hotel Palacio Solecio baharu dan restorannya, yang terletak tepat di dalamnya, pada penghujung 2019. Mereka melakukannya dengan mata berkabut, apabila melihat bagaimana teres lama Andalusia di mana mereka tinggal selepas bertahun-tahun dalam keadaan terbiar kembali hidup, terima kasih kepada kerja-kerja pemulihan yang telah dijalankan ke atas harta itu oleh studio Anthony Obrador.
Hasilnya ialah a restoran halaman mewah dan halus yang kedua-duanya mengalu-alukan, dengan dinding bata terdedah, sangat tipikal istana pada masa itu. Yang klasik alas tiang andalusia, sementara itu, mereka telah ditafsir semula dengan rafia untuk mencapai sentuhan yang lebih inovatif. Di samping itu, mereka telah pulih tiang bangunan lama, kini dipulihkan, yang disepadukan ke dalam hiasan bersama-sama dengan replika mereka.
Beberapa tiang di halaman telah dipulihkan
Dinding juga dihiasi dengan “kordoban” , kepingan tipikal dari Córdoba yang dibuat dengan kulit timbul, enamel dan daun emas, yang berbeza dengan unsur-unsur seperti loyang potong laser atau kaca yang dirawat asid untuk menyediakan nota kesegaran.
Terima kasih kepada semua ini, bandar ini telah dapat memulihkan salah satu daripadanya khazanah seni bina terbesar, yang dalaman itu dirobohkan sepenuhnya untuk tujuan spekulatif pada tahun 2006 oleh sebuah agensi hartanah terkenal di kawasan itu. Bangunan itu, kerana gayanya, dikaitkan dengan tidak kurang daripada arkitek José Martin de Aldehuela, pengarang Jambatan Baru Ronda.
PERASA ANDALUSIAN YANG DIPERBAHARUI
Hari ini, hotel Palacio Solecio dan restorannya, Balausta, mereka membuat perjalanan mereka dengan keanggunan dan tanpa keriangan yang hebat di bandar yang dilimpahi dengan tawaran hotel. Menurut pengarahnya, Patricia Fernández de Frutos, tempat itu bercita-cita untuk menjadi tempat pertemuan untuk malagueño dan pelawat , sebuah oasis kecil dengan pintu terbuka kepada semua orang di tengah-tengah pusat bersejarah.
Papan tiang di rafia adalah salah satu tambahan paling asli pada hiasan
Tuntutan mereka cukup kuat untuk mencapai ini: sebagai tambahan kepada lokasi yang hangat, dengan beberapa pesaing seni bina, mereka mempunyai dapur yang menunya telah direka oleh chef José Carlos García, satu-satunya bintang Michelin di bandar Malaga, yang berganding bahu dengan Marcos Granados sebagai ketua chef.
Bersama-sama mereka telah mencipta tawaran dengan personaliti yang bergerak dalam bidang kehalusan, dengan ciptaan semula masakan tradisional dari kawasan yang protagonis total ialah produk, bukannya -seperti yang berlaku pada terlalu banyak kesempatan- ego penciptanya.
Krim articok dengan udang galah Norway panggang
Sedap adalah krim articok dengan scampi panggang , salad tomato dari Lembah Guadalhorce dalam tekstur yang berbeza; yang tartare tuna merah dan krim bawang putih putih sedikit pedas ; pinggang ikan kod dengan kuah jerung kucing dan labu panggang…
Menu juga termasuk daging seperti Ekor lembu jantan ala Malaga masuk crepinette dengan hiasan cendawan, buah berangan dan kacang, atau empangan babi Iberia "adobao", warisan Andalusia, sebagai tambahan kepada cadangan untuk dikongsi seperti ham dan buah berangan Iberia yang diberi makan acorn Dehesa de Los Monteros, dengan roti bakar roti kaca dengan tomato, EVOO dari kawasan luar bandar Malaga dan kepingan garam.
Salad Rusia dengan udang kaca goreng dengan tepung chickpea dalam gaya Malaga
Dalam bahagian manis, nanas panggang dengan sorbet lemon dan mousse coklat putih mentakrifkan, dalam satu gigitan, semua kesegaran bandar, walaupun ia juga patut ditonjolkan bienmesabe antequerano , pencuci mulut warisan Andalusia yang popular, turut dikemas kini.
Dalam senarai wain, sejumlah kira-kira 80 rujukan mereka meliputi daripada wain terbaik di rantau ini hingga label antarabangsa yang luar biasa. Cadangan cair restoran itu dilengkapkan dengan bar koktel , di mana kepentingannya terletak pada rasa dan keseimbangan ciptaan, antaranya ialah kedua-dua penyediaan tradisional dan contoh rangkaian baharu koktel Amerika.
The perkhidmatan bilik yang sangat baik terpulang kepada cadangan gastronomi di pertubuhan ini yang ditandai dengan layanan. Sehinggakan Fernández de Frutos memberi jaminan itu Palacio Solecio ialah empat bintang dengan kualiti lima, rawatan pengecualian yang ditakrifkan oleh kemesraan dalam penjagaan dan perhatian yang tinggi terhadap perincian yang dihirup dalam bangunan yang megah.