Pada 6 September (tetapi dari 500 tahun yang lalu) ia berjaya disiapkan Perjalanan pertama ke seluruh dunia . Dengan berlepas dan tiba di Andalusia, Komuniti Autonomi tidak boleh lupa untuk menyediakan sesuatu yang sangat istimewa.
Dan begitulah keadaannya. Sedap dan pedas adalah cadangan Menu V Seratus Tahun Pertama Di Seluruh Dunia.
Di bawah bimbingan Kementerian Pelancongan, chef Julio Fernández Quintero, dari restoran Abantal (Seville), bersama pengkritik makanan, pengusaha restoran dan penyelidik, adalah nama yang dipilih untuk dibuat 52 resipi yang diilhamkan oleh hidangan pada masa itu.
Membawa kembali perincian dengan produk pra-Columbus dan yang ditemui di luar negara, ciptaan tidak semua menanti di ruang anda. Program ini diwujudkan dengan hasrat untuk menawarkan cadangan hidangan kepada tukang masak lain peta Sepanyol untuk masing-masing mengambil –dan menyesuaikan– apa yang mereka anggap perlu.
Paradores, sebagai contoh, baru saja mengesahkannya dari 21 April hingga 30 Jun 16 pertubuhan Andalusia rangkaian ini akan menawarkan hidangan unik daripada ini Menu V Seratus Tahun Pertama Di Seluruh Dunia.
Menu V Centenario: Potaje yang dipanggil porriol di Parador de Carmona.
ULASAN SEJARAH
Pada tahun 1519 apabila Carlos I bersetuju dengan cadangan seorang Portugis gila bernama Fernando de Magallanes.
Lima kapal dari Seville adalah apa yang diperlukan oleh pelayar ini sampai ke Maluku –dan rempah ratusnya yang berharga– melalui laluan alternatif kepada laluan yang disekat oleh Empayar Uthmaniyyah.
Dilantik Kapten Jeneral Tentera Laut, dengan Magellan dia akan memulakan ekspedisi ke Lautan Hindi melalui Amerika yang baru ditemui yang akan mempunyai kehadiran seorang pemuda dari Getaria bernama Juan Sebastian Elcano.
Lima abad kemudian, kisahnya memerlukan sedikit pengenalan. Walaupun Magellan tidak dapat kembali ke Sepanyol hidup-hidup semula, Elcano melakukannya, dengan itu melengkapkan Perjalanan pertama ke seluruh dunia.
Ekspedisi yang sukar, dengan banyak kematian di sepanjang perjalanan, menaiki beberapa kapal primitif dan dalam keadaan menyedihkan yang, walaupun segala-galanya, Ia akan menandakan sebelum dan selepas dalam tamadun.
Arkib Hindia di Seville.
Khususnya, pada 20 September 1519 apabila mereka meninggalkan pelabuhan Sanlúcar de Barrameda lima naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria dan Santiago– dengan 244 lelaki.
Selepas melalui Santa Cruz dari Tenerife, dua setengah bulan kemudian, lelaki berani ini bermain Teluk Santa Lucia (antara Rio de Janeiro dan São Paulo) dan kemudian masuk ke dalam Rio de la Plata. Setakat ini pendahulunya telah pun mencapai pencapaian yang sama tetapi apa yang diikuti adalah wilayah yang lengkap dan belum dipetakan.
Mencapai Cabo Vírgenes, pada 21 Oktober 1520, merupakan penemuan hebat pertama pasukan. Tiada siapa yang pernah menemui laluan yang lama ditunggu-tunggu ke seberang, yang dikenali pada masa itu, Hindia.
Selepas terbiarnya kapal San Antonio dan tenggelamnya Santiago, tiga kapal akan menjadi orang yang menetapkan hala tuju untuk yang dipanggil kemudian. Selat Magellan kerana, akhirnya, pada 28 November 1520, mengalir ke Lautan Pasifik.
Ukiran di mana episod Pertama Di Seluruh Dunia dicipta semula.
Beberapa bulan sebelum mereka menemui pulau di mana mereka boleh mendarat. Ia berada di tempat yang kini dikenali sebagai pulau Guam, di Mikronesia. Kemudian ia akan menjadi giliran Filipina –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, pulau Borneo dan, akhirnya, Kepulauan Maluku yang telah lama ditunggu-tunggu.
Dengan Magellan meninggal dunia di Filipina dan Elcano dinamakan kapten Victoria, memulakan kembali ke Sepanyol melalui Tanjung Verde. 153 hari kemudian, Elcano menyeberangi Lautan Hindi sehingga mencapai titik ini, dari mana, mereka akan meletakkan menuju kembali ke Sanlúcar de Barrameda dengan ketibaan pada 6 September 1522.
Hanya 18 lelaki yang pulang, walaupun dengan hantaran berharga sebanyak 60,000 kilo rempah ratus, termasuk 27 tan cengkih.
Ukiran Ferdinand Magellan.
"EKSPERIMEN" YANG SANGAT TERUKUR
Bila 6 September lalu tepatnya 500 tahun dari saat Elcano dan satu-satunya kapal yang masih hidup - Victoria - berlabuh di tanah Andalusia , Turismo de Andalucía melancarkan penghormatan berdasarkan kebaikan bersama yang menjadi benih perjalanan: rempah ratus.
Lada, kayu manis, halia dan sudah tentu bunga cengkih adalah pemain utama –bersama-sama dengan negara dan pelabuhan yang disentuh oleh ekspedisi itu– daripada 52 hidangan yang direka oleh Julio Fernandez Quintero.
Penghormatan lazat ini termasuk makanan yang pertama kali dimakan di bahagian lain di dunia berkat laluan perdagangan baharu, seperti tebu, sitrus atau minyak zaitun; serta mereka yang menyertai dapur kami, seperti kentang, rempah, alpukat, koko atau buah-buahan tropika.
Dengan kerjasama ahli sejarah Antonio Sanchez de Mora, daripada Arkib Am Hindia (Seville), dan mengikuti tulisan penulis sejarah ekspedisi, orang Itali Antonio Pigafetta , chef menandatangani pengembaraan ini di dapur.
Projek ini juga telah dimasak di bawah lensa proses penyelidikan sejarah-gastronomi sebelumnya melalui kajian bibliografi teks saintifik dan popular, karya sastera dan pencarian produk, teknik, perkakas dan resipi yang berkaitan dengan masa dan, khususnya, dengan laluan mengelilingi dunia yang pertama.
rempah ratus.
MENU KETINGGIAN
Pencarian rempah-rempah berharga di Maluku adalah enjin perjalanan yang akan mengubah dunia. Tetapi Fernandez Quintero dia tidak mahu mencipta semula hidangan kru yang telah lama menderita , tetapi telah diilhamkan oleh makanan yang mereka bawa di bilik bawah tanah mereka dan makanan yang mereka temui sepanjang perjalanan.
Jadi dalam menu ini V Centenary Pusingan Pertama Dunia kita dapati ajoblanco klasik badam dengan plum, caper dan croaker kering, kerana badam dan ikan masin adalah sebahagian daripada diet pengembara.
Laluan beliau melalui Amerika akan jelas dengan kehadiran koko, tetapi tidak dalam pencuci mulut seperti biasanya. Dalam salah satu ciptaannya, dia meliputi tuna dengan bawang –sejak kapal-kapal itu membawa bawang putih dan bawang merah untuk membuat rebusan dengan apa yang dipancing oleh pelaut–.
Mazamorra dengan siakap kering (Menu V Centenario).
Bagi teknik, ia patut ditonjolkan arnab yang diperap dengan tiga biji lada (hitam, dari Sichuan dan Jamaica), pengisytiharan sebenar niat mengembara yang juga memulihkan teknik pemuliharaan yang dibawa oleh orang Arab ke Al-Andalus.
Chef Abantal itu tidak mahu melupakan kepentingan nasi "yang menyelamatkan begitu banyak nyawa" dalam pelayaran nautika ini, dan mencontohinya socarrat dengan tartare kakap. Beliau juga tidak mengabaikan jamuan bersejarah yang didedikasikan oleh Gabenor Borneo kepada pelayar dengan rebusan pipi dengan Pedro Ximénez.
Dan dalam gula-gula? Nanas tropika bertemu rempah seperti kunyit, bunga cengkih dan halia dalam kek span yang menggoda. Atau kelapa, yang dibaptiskan sebagai sentuhan akhir, memberi penghormatan kepada dunia itu sendiri bola elegan yang diliputi coklat putih dan emas, simbol, selepas semua, ekspedisi yang dilahirkan untuk tujuan komersial.
Menu Seratus Tahun V: kelapa meniru dunia.