Diego Guerrero di kabinnya di hotel Latitud 10 yang menghadap pantai Santa Teresa
“Anda perlu meninggalkan dapur untuk memasukinya semula” , Dia cakap pahlawan diego sambil mengambil pejibaye ke mulutnya. Kami baru sahaja mendarat di San José, dan cara yang lebih baik untuk memulakan pengembaraan kami daripada mengisi perut dan bertukar-tukar kata dengan tukang masak DSTAgE.
Makan malam pertama itu sudah cukup untuk sifat semula jadinya, kedekatannya dan 'getaran baiknya' –seperti yang mereka katakan di sini– menjadikan Diego Guerrero, ya, chef Basque dua bintang yang berpangkalan di Madrid, menjadi, ringkas –dan menyenangkan– Diego.
“Masakan saya adalah pengalaman saya, cara saya melihat kehidupan. Lebih banyak rangsangan yang saya terima dan lebih banyak perkara yang berlaku kepada saya, lebih banyak cerita yang boleh saya ceritakan." Diego tahu apa yang dia cakapkan. Negara-negara dari seluruh dunia terkumpul dalam pasportnya, malah ada di antara mereka yang bertatu pada kulitnya.
“Orang ramai mempunyai gambar perjalanan mereka sebagai cenderahati. Saya, apabila saya melihat **mariachi yang saya lakukan di Mexico, atau belon ini (di Chile), atau Ola de Canagua (di Colombia)** Saya ingat detik-detik yang saya habiskan di setiap tempat itu, tentang apa yang saya rasa dan orang yang saya bersama”, akhiri chef.
Diego di sebelah van Volkswagen di Santa Teresa
Ngomong-ngomong, kami berada di ** Al Mercat , restoran chef José González di Escalante**, salah satu kawasan kejiranan paling meriah di Chepe – nama yang digunakan oleh penduduk tempatan sebagai ibu kota.
Semua hidangan di atas meja –seperti timun ceviche dengan yucca dan tapacu atau chayote dengan emulsi kelapa dan limau hitam– mereka telah dibuat dengan bahan-bahan dari ladang José, yang, selepas belajar di sekolah Le Cordon Bleu yang berprestij dan bekerja selama beberapa tahun di Perancis, memutuskan untuk kembali ke negara asalnya Costa Rica untuk membuka perniagaannya sendiri.
Edgar, pemandu kami, dan José, akan menemani kami semasa perjalanan kami tanah ini di mana semua orang bertegur sapa dengan satu sama lain dengan "pura vida" yang bersifat allefusive. Masih adakah persoalan mengapa orang dari seluruh dunia melarikan diri ke syurga kecil ini? Persembahan baru sahaja bermula.
Perhentian pertama, bagaimana mungkin sebaliknya, adalah ladang José, di pinggir bandar. "Kami berada di negara yang boleh dimakan," kata chef Costa Rica, yang tidak berhenti memetik dan menikmati buah-buahan dan daun. dari saat kami menjejakkan kaki ke harta itu.
“Orang ramai tidak sedar bahawa mereka mempunyai harta karun di taman rumah mereka! Kami sangat bertuah tinggal di sini.”
Diego di jalan yang menghala ke Playa Hermosa. Ambil papan yang disewa di Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Ini adalah kilometer sifar yang diambil secara melampau," kata Diego. , yang juga telah digalakkan untuk melaksanakan versi lanjutan farm-to-table ini.
Ayote, tomato, avocado, cili, timun, ubi kayu, saderi Creole, ketumbar, selasih... bekalan sayur tidak terhingga. “Bagi kami ini adalah impian dan di sini ia sangat dihayati, ia adalah keistimewaan sebenar. Mereka mempunyai pantri semula jadi yang sebenar” , komen.
Merayau pameran petani , yang diadakan di ibu negara dan lokasi lain di negara ini, adalah untuk menghadiri pertunjukan gerai berwarna-warni dengan semua jenis produk.
Walaupun pelbagai, mereka semua berkongsi ciri yang sangat penting: rasa. "Di sini rasa strawberi seperti strawberi dan alpukat seperti alpukat, beberapa jam yang lalu mereka masih berada di dalam kebun!" seru José.
nanas pasar Orosi
Sudah tiba masanya untuk menggali lebih dalam dalam pantri yang hebat ini. Selepas beberapa kilometer di belakang kemudi, alam semula jadi mengejutkan kita sekali lagi warna hijau tak terhingga di hujung setiap lengkung.
Selepas berhenti di Pandangan Orosi dan pendakian yang tidak sesuai untuk mereka yang mengalami vertigo, kami tiba di Finca Agropecuaria Queveri. Tanda pintu tidak boleh lebih menerangi: "Kadang-kadang jalan yang paling sukar menuju ke tempat yang paling indah."
Dan ia adalah bahawa, dari sini dan sejauh mata memandang, dunia kelihatan lebih besar, dan kita jauh lebih kecil. Gunung berapi Irazú dan gunung berapi Turrialba naik dengan mengagumkan di kaki langit manakala burung kolibri melintasi poskad untuk mengingatkan kita bahawa semua ini adalah nyata, ia masih hidup, dan menjadi tanggungjawab kita untuk mengekalkannya.
Keinginan untuk terus menemui negara yang indah ini telah menguasai kami dan jet lag, sekali gus, menyebelahi kita dan membuatkan kita membuka mata pada pukul enam pagi.
Bakau berhampiran Puntarenas
Selepas memberikan akaun yang baik tentang lazat ayam belang –sarapan Tico par excellence, berasaskan nasi, kacang, pico de gallo, bawang dan sos Lizano– kami menuju ke Teluk Nicoya, di wilayah Puntarenas. Sudah tiba masanya untuk meneroka dari air.
Menavigasi antara hutan bakau, pantai terbiar dan menyapa paus sekali-sekala dalam kejauhan, kami sampai ke pulau penyu (Alcatraz dan Tolinga).
Di sana dia menerima kita Bert Cubero , penjaga sudut liar yang penuh dengan pokok palma ini dan dimandikan oleh perairan biru Pasifik.
“Di sini tidak ada hotel atau penginapan dalam apa jua bentuk, orang ramai datang untuk menghabiskan hari itu. Masa terbaik ialah apabila bot mula belayar dan hanya kedengaran daun-daun pokok kurma bergerak ditiup angin”.
“Jika kita tidak boleh tinggal di sini untuk tidur, kita perlu mencari syurga alternatif. Hentian seterusnya: Santa Teresa, yang ramai telah dibaptiskan sebagai 'Tulum seterusnya'.
Diego membuka tiram di Isla Tortuga
Apa yang menjadi perkampungan nelayan kecil sedekad yang lalu adalah sekarang tempat impian yang iramanya diatur oleh ombak dan matahari terbenam yang membuat ramai membatalkan tiket pulang mereka.
Di sini agama rasmi ialah melayari , jadi kami memutuskan untuk pergi ke salah satu kuil yang menerima paling ramai jemaah, Pantai yang cantik.
“Selancar memaksa anda menjadi seorang yang sangat tenang, Anda perlu tahu bagaimana untuk menunggu ombak, tidak gementar, bangun pada masa yang betul dan kekalkan keseimbangan anda”, kata Diego sambil melaraskan tali papan pada buku lalinya.
“Adalah tidak masuk akal untuk mengatakan bahawa anda melayari jika anda tidak tinggal berhampiran laut, tetapi Setiap kali saya pergi ke tempat di mana saya boleh berlatih, saya cuba melarikan diri untuk menangkap ombak” , tambahnya sebelum terjun ke dalam air.
Playa Hermosa sesuai dengan namanya: Ruang depan semak liar membawa kita ke syurga keindahan yang dijaga oleh Lautan Pasifik ini. Di sini tiada bar pantai, tiada pancuran mandian, tiada buaian; di mana sahaja anda melihat, semuanya adalah hak milik alam semula jadi.
Hammocks di hotel Nantipa, di pantai Santa Teresa
Dari kabin kami yang mewah dan selesa di hotel ** Latitud 10 ** kami mempunyai akses terus ke pantai Santa Teresa, walaupun kami juga boleh melihat matahari bersembunyi dari katil sambil kami menikmati air nanas yang menyegarkan dengan pudina.
Mainkan Glory Days oleh Bruce Springsteen , dan tidak dapat dielakkan untuk tidak mengikut rentak dengan kaki. “Saya masih ingat pernah lagu ini dimainkan di DSTAgE dan kami melihat bagaimana satu barisan meja menggoncang bahu mereka seperti Full Monty. Itulah salah satu perkara yang membezakan kami: keakraban ketika menceritakan kisah kami, "kata Diego.
“Bagi kami ia sangat penting mewujudkan suasana. Kami sangat sedar bahawa hidangan itu bukan satu-satunya perkara yang penting, terdapat banyak lagi perkara yang menjadi sebahagian daripada pengalaman, ia adalah satu siri bahan tidak ketara yang Mereka membuatkan anda berasa sangat selesa pada akhirnya, walaupun anda tidak tahu mengapa”, kata chef itu.
"Saya akan memberi anda satu contoh: Kenapa rasa oren tidak sama di sini melihat pantai syurga ini seperti di pejabat? Kerana segala-galanya mempengaruhi: daripada cahaya pendarfluor terhadap cahaya matahari, penghawa dingin terhadap bayu laut, kepada bunyi laut terhadap suara pasangan anda di seberang jalan”, jelas Diego. "Oren adalah sama, tetapi apa yang mengelilingi oren itu tidak, dan itu mempengaruhi mood anda, " katanya.
Mereka pasti berfikiran sama Gisele Bundchen dan Mel Gibson apabila mereka memutuskan untuk mendapatkan rumah mereka sendiri di kawasan itu, yang, sebagai tambahan kepada pantai Santa Teresa dan Playa Hermosa, termasuk bandar jiran Mal País dan Playa Carmen, kesemuanya dihubungkan oleh jalan raya, kebanyakannya tidak berturap, yang lubang-lubangnya adalah sebahagian daripada pesona bohemian dan liar di hujung selatan Semenanjung Nicoya.
Pantai Santa Teresa
Campuran kewarganegaraan adalah sebahagian daripada intipati tempat itu: Kanada, Itali, Israel, Argentina, Perancis... Mereka semua datang ke sini dengan alasan yang tidak lama kemudian menjadi alasan untuk tinggal. Warna kulitnya, rambutnya ditiup angin dan pergelangan kakinya yang dihiasi dengan cengkerang bermakna kita juga boleh mencipta alasan yang tidak berkesudahan untuk menjadi penduduk.
Tetapi bukan sahaja melayari kehidupan syurga, berlatih yoga di luar rumah atau pergi menunggang kuda di pantai Ini adalah aktiviti lain yang akan mendamaikan anda dengan seseorang yang anda pasti mempunyai lebih daripada satu akaun belum selesai: diri anda sendiri.
Anda juga boleh melawat Simpanan Alam Semula Jadi Cabo Blanco atau mendaki melalui hutan ke montezuma jatuh dan mandi di bawah air terjunnya yang menyegarkan.
Hari-hari sentiasa berakhir melihat laut. Dan pada masa ini, mengucapkan selamat tinggal kepada matahari di atas meja , apabila kita menyedari bahawa 'Kehidupan murni' Ia bukan sekadar ucapan, mahupun hashtag yang digunakan oleh instagramer untuk membual tentang percutian mereka dalam fantasi tropika ini. Ia adalah intipati, kunci, sebab mengapa anda bangun setiap pagi di bahagian dunia ini.
Tuna Berkulit Rempah dan Herba di Ubin oleh Keilor di Montezuma
“Kadang-kadang, semasa perkhidmatan di DSTAgE, saya mendongak dan melihat ruang makan dan tiba-tiba saya teringat semula imej: Saya melihat restoran dalam pembinaan, hari pertama kami membuka... Dan kemudian saya kembali ke masa kini dan saya berkata kepada diri sendiri, 'Tiram, kita telah berjaya,'" kata Diego, tanpa mengalihkan pandangannya dari ufuk.
“Seolah-olah anda mendengar banyak perkara yang tidak menyedari sebarang bunyi. Dan berbaloi untuk berhenti selama sepuluh saat untuk hidup dan merasai semua itu, Mereka adalah perkara dalam hidup yang perlu anda pegang, seperti papan", teruskan.
“Gelombang akan bertahan hanya beberapa saat, tetapi walaupun pada saat itu anda telah merasakan lebih adrenalin dan kebahagiaan daripada dalam masa yang lama”, dia membuat kesimpulan.
Ya, anda perlu bertahan di sana, terutamanya apabila anda pulang ke rumah. Pada akhirnya ia akan menjadi benar laluan yang paling rumit, jalan yang cerunnya membuatkan anda melompat keluar dari tempat duduk anda , adalah yang membawa kita ke destinasi yang kita rasa benar-benar hidup.
Kini tiba masanya untuk kembali ke dapur. walaupun, ya, dengan beberapa kilo inspirasi sebagai bagasi berlebihan dan keinginan yang besar untuk melihat semula melalui tingkap pesawat alegori alam semula jadi ini pudar menjadi hijau.
José González, chef di Al Mercat
BUKU NOTA PERJALANAN
MANA NAK TIDUR
Bijian Emas (Calle 30, Av. 2, San José): pusat operasi yang sempurna di ibu negara Costa Rica. Sebuah rumah agam zaman Victoria yang lama diubah suai menjadi sebuah hotel butik laman dalam dan tamannya akan membuatkan anda berasa di oasis tropika sebenar, sentiasa dengan bunyi air pancutnya di latar belakang.
Ladang Pertanian Queveri (Orosi, Cártago): Rumah ladang ini, terletak 20 minit dari pusat Orosi, adalah penginapan terbaik bagi mereka yang ingin terputus hubungan sepenuhnya –malah, hanya terdapat liputan di anjung–, dikelilingi oleh alam semula jadi, kuda dan lembu. Makanan lazat yang Rosi sediakan akan menjadi hadiah untuk seharian mendaki, menunggang kuda atau berakit. Rahsia: sudut pandangannya menawarkan pemandangan terbaik rantau ini.
Latitud 10 (Santa Teresa, Puntarenas): lima langkah casitas mewah dari pantai dan dikelilingi oleh alam semula jadi di mana anda boleh menikmati matahari terbenam dalam kesendirian sepenuhnya dari katil anda dan masakan lazat berasaskan produk tempatan. Minuman alu-aluan nanas dan pudina akan membuatkan anda ketagih dari seteguk pertama.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): dibuka pada Januari tahun ini, Nantipa –yang bermaksud biru dalam bahasa Chorotega– ialah hotel buatan mewah yang mampan. Daripada kemudahannya –dengan bahan semula jadi Costa Rica– hingga ke objek di dalam bilik –dibuat dengan papan luncur kitar semula dan kayu dari kawasan tersebut–. Penangkap mimpi bertindak sebagai tanda "jangan ganggu". Jangan lepaskan sarapan dengan pemandangan laut di restoran Manzu (atau, mengapa tidak, dalam buaian yang menenangkan).
MANA NAK MAKAN
ke pasaran (Av. 13, San José): anda akan pergi mencari makanan, anda akan jatuh cinta dengan agua 'e sapo poisonada (minuman berasaskan tapas manis, limau, halia dan guaro) dan anda akan tinggal selama José González, chefnya, yang tenaga dan 'getaran baik' menjangkiti anda serta-merta. Mereka membuat lawatan ke ladang dari mana mereka memperoleh kebanyakan produk mereka untuk mengenali masakan kilometer sifar mereka dari tangan yang terbaik.
Liar (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): di dalam rumah penulis Carmen Lira pada tahun 70-an kami dapati restoran ini dikendalikan oleh chef Santiago Fernandez Benedetto, di mana budaya tica popular menjadi pinggan. Untuk snek yang lebih santai, singgah ke Kantin Hanyir Cothnejo mereka.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Ini bukan restoran, ia adalah pusat maklumat gastronomi dan pendidikan yang menjual makanan." Oleh itu mereka mentakrifkan Pablo Bonilla dan Diego Hernandez ruang ini yang menunya diperbuat daripada bahan-bahan organik dan segar yang dibawa terus dari pesta petani. masakan orang asli di kawasan kejiranan paling hebat di ibu kota, adakah sesiapa yang memberi lebih?
ANDA (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket) : Randy Siles Dia tiba di Santa Teresa tertarik dengan melayari, dan dia telah berada di syurga ombak itu selama 20 tahun. Dia mula merekrut orang muda yang berisiko sosial dan melatih mereka dalam pemulihan, dengan itu projeknya 'Artisans of gastronomy' dilahirkan. Sekarang anak lelakinya terbang bebas di seluruh dunia, dan dia terus merekrut dan melatih. OS restorannya (mulut dalam bahasa Latin) menawarkan hidangan yang akan membangkitkan semua deria anda: piangua ceviche dengan udara markisa, ikan merah tempatan... menggembirakan!
UBIN oleh Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Selepas dua puluh tahun memasak di seluruh dunia, Keilor Sánchez kembali ke kampung halamannya di Montezuma dan membuka restorannya di seberang sekolah yang dia hadiri semasa kecil. Terletak di taman hotel Nya , Ubin menawarkan pelbagai pilihan hidangan yang dipengaruhi Perancis dalam suasana yang unik dengan sebuah kebun kecil dari mana dia memperoleh beberapa bahan.
keong (Dari persimpangan jalan Playa Carmen 1 km ke Mal País): setiap orang yang melalui jalan ke restoran ini berakhir dengan wajah terpesona yang sama apabila mereka sampai ke penghujung dan menemui pemandangan laut yang menakjubkan. Jika kita menambah apa yang mereka anggap lakukan ceviche terbaik di kawasan itu dan quesadilla mereka adalah ketagihan, hasilnya adalah sudut unik yang juga mempunyai kolam untuk menyejukkan badan!
DI MANAKAH BOLEH DIBELI
Kolektif Bilah & Tulang (Pusat Membeli-belah Playa Carmen) : sebaik masuk, mata anda terus ke cincin di kaunter, terus membelek rak yang penuh dengan topi dan tali pinggang, melalui kawasan barang kemas yang dibuat dengan kuarza dan kecubung dan, akhirnya, perhatikan itu Di bahagian belakang premis terdapat kedai gunting rambut yang paling hebat. Britney, warga Kanada yang tinggal di Santa Teresa, bersimpati secara peribadi. Mereka juga melakukan tindikan.
Kedai Luncur Cactus (Santa Teresa) : Selain menjual pakaian selam, baju meluncur dan barang kemas, mereka menyewa papan dan hanya beberapa langkah dari pantai!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (Bahasa Sepanyol) dan Simon Fernández (Argentina) bertemu di Santa Teresa dan jatuh cinta.
Tepi Laut (150 meter ke selatan hotel Selina, Santa Teresa): kebanyakan fesyen masih ingat kerjasama sandra korn dengan firma Comme des Garçons untuk mencipta edisi terhad bagi tiga botol minyak wangi yang dilukis dengan tangan. Di kedai yang dimiliki artis Jerman di Santa Teresa, tempat dia tinggal sekarang, kami dapati lukisan, arca, barang kemas, lilin, seluar jeans vintaj… Ia juga mempunyai tempat jualan di Perancis dan Belanda.
***** _Laporan ini diterbitkan dalam **nombor 130 Majalah Condé Nast Traveler (Julai-Ogos)**. Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami). Isu Julai-Ogos Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda. _
Piangua ceviche dengan udara markisa, di restoran OS di Santa Teresa