Terung, dengan madu atau tanpa madu? Pertempuran di Cordoba
The terung goreng telah menjadi a Hidangan tipikal Cordoba hadir dalam semua panduan pelancongan dan dalam menu restoran dan kedai minuman di pusat bersejarah. Mereka dimakan seolah-olah mereka paip dan terdapat penagih sebenar . Jika anda lalu di sana, anda sudah tahu bahawa mereka tidak boleh hilang dari meja anda.
Orang Cordovan, yang meminati hidangan ini, hidup semacam perang saudara bawah tanah dan gastronomi yang membahagikan keluarga, pasangan dan kumpulan kawan kepada dua kem yang tidak dapat didamaikan: **mereka yang mempunyai terung goreng dengan madu (tebu)** dan mereka yang mempunyai terung goreng tanpa madu , disajikan hanya dalam tempura tertentu.
Sejak kebelakangan ini madu diketepikan, supaya darah tidak mengalir di antara kedua belah pihak dan begitu pun berlaku perselisihan kerana tidak sama mencairkan madu bersama terung panas berbanding ditabur sejuk. Peperangan dihidangkan.
Mereka dimakan seolah-olah mereka paip dan terdapat penagih sebenar
Tetapi, di samping itu, sejak kebelakangan ini kumpulan baru telah muncul digalakkan oleh penggemar makanan asing yang semakin ramai di bandar: **mereka yang mempunyai terung goreng yang direndam dalam salmorejo**, yang semakin popular dengan pantas .
**Diego Gil, daripada Foodie & Experiences **, yang memihak kepada kumpulan baharu terbaharu ini, mengesyorkan kami mencuba versi yang paling kami sukai di kedai minuman tradisional, seperti El Gallo, Taberna El Pisto, atau kegemarannya, Góngora Kedai minuman di mana dia selalu meminta mereka dengan madu tetapi dihidangkan secara berasingan, dan dengan sebahagian daripada salmorejo. "Dengan cara itu saya menutup sebahagian dengan madu dan yang lain saya mencelupkannya dalam salmorejo". Kami ambil perhatian.
Paco Morales, dari restoran Noor , mengisytiharkan dirinya benar-benar memihak kepada terung dengan madu, dan mengesyorkan kami untuk menikmatinya di Casa Pepe de La Judería dan Casa Pedro.
Di samping itu, dia menerangkan kepada Traveler.es bahawa hidangan itu, atau sebaliknya, idea terung goreng mempunyai beberapa hak cipta: “Produk itu kepunyaan asal india , walaupun orang Arab yang memperkenalkannya ke semenanjung sama seperti molase, yang dikenali sebagai madu tebu, manakala proses menggorengnya berasal dari Phoenicia”.
Tetapi empat puluh tahun yang lalu hidangan ini dilahirkan semula Cordova dari tangan chef Francisco Afan , di Casa Pepe di La Judería. Paco Afan mencipta versi 4.0 yang berfungsi seperti pukulan di restorannya dan yang diklon sehingga ia menjadi hidangan popular seperti hari ini.
Terung goreng dilahirkan semula di sini
“Penyelesaian yang sangat Andalusia untuk produk dengan kenangan Arab, yang walaupun ia boleh dibuat dengan madu bunga dari Montoro dan dengan madu dari Sierra Morena , biasanya kita lakukan dengan madu tebu dari Ingenio Nuestra Señora del Carmen untuk mengekalkan satu-satunya kilang molase di dunia, iaitu di bandar Frigiliana di Malaga”, komennya Periko Ortega, chef di restoran ReComiendo.
Dia, yang mengetap gigi, secara profesional, di Casa Pepe de la Judería, di mana dia menjadi ketua chef pastri, ketua chef dan chef eksekutif, mengingati bahawa “sentuhan terung abuñuelas” bahawa Afán bertukar menjadi ciri peribadinya dan kemudian menjadi salah satu kecemerlangan tapas di bandar ini.
Antara penagihnya yang paling berbakat, kami dapati nama seperti ** Oriol Balaguer , tukang masak pastri di elBulli**, salah seorang yang terbaik di dunia dan pembuat coklat bahagian pertama, yang dalam bukunya Dapur Pencuci Mulut menghargai gabungan perisa khusus ini dengan mencipta pencuci mulut yang diilhamkan oleh mereka.
Periko Ortega mengingati bahawa "setiap kali Balaguer datang ke Córdoba (dan dia kerap melakukannya), dia pergi makan di Casa Pepe de la Judería dan Saya makan terung . Dan apabila dia datang ke pencuci mulut, kopi atau bahkan dengan gelas, dengan gin dan toniknya, dia akan berkata: "Dan berikan saya sedikit cawan terung dengan madu yang seperti gula-gula."
Akhir-akhir ini, madu diketepikan, supaya darah tidak mengalir di antara kedua belah pihak
Tambahan pula, dan dengan tujuan untuk kembali ke menu anda pada musim penuh (walaupun di Córdoba ia sentiasa musim terung) ReComiendo menawarkan kenyitan mata dalam versi moden hidangan ini: "Sebiji goreng yang disumbat dengan puri terung cair dengan madu, dan digoreng, apabila anda menggigit ia meletup dengan rasa tradisional terung dengan madu".
Anda masih tidak tahu bagaimana rasanya? Awak sudah lewat. Kami memberitahu anda cara menyediakannya di rumah.
DENGAN TANGAN DALAM doh: RESEPI TERBAIK UNTUK TEMBUNG GORENG
Jika anda membuat keputusan, berikut adalah resipi dari rumah ibu ini: “Rahsianya adalah doh orly yang disambung dengan baik dan minyak dara tambahan yang baik supaya teksturnya sempurna dan rangup. Madu tebu melakukan selebihnya”, mereka menerangkan kepada kami dari rumah Pepe.
bahan-bahan:
500 gram terung
20 gram madu tebu
minyak zaitun untuk menggoreng
Doh Orly dibuat dengan mencampurkan 40 gram garam, 250 gram bir, 250 gram air, 1 telur kecil dan 4 gram yis.
Contoh grafik menggoreng dalam
Penghuraian:
Basuh terung dan potong separuh memanjang.
Seterusnya, potong separuh bulan setebal 1 cm.
Simpan dalam bekas plastik yang ditutup dengan kertas lembap.
Untuk doh orly, campurkan semua bahan dalam periuk.
Kisar dengan mixer hingga sebati jisim homogen dan simpan sejuk.
Lulus terung melalui doh orly dan Goreng dalam minyak panas yang banyak sehingga perang keemasan.
Susun terung di tengah-tengah pinggan dan tutupnya dengan sirap tebu.
Sebab kat rumah pun mereka kenal sangat