Kisah Alma Nomad Bakery baru sahaja bermula di Madrid, di tengah-tengah kejiranan Chamberí, tetapi Budapest tempat ia mula-mula membuka pintunya.
"Pasangan saya, Timi Argielan , dan saya, tinggal di Vienna”, katanya. Joaquin Escriva . “Kami berdedikasi kepada dunia hospitaliti. Timi berada di restoran mewah itu Konstantin Philippou dan saya masuk Mochi , sebuah restoran Jepun”, dia memberitahu kami. "Tetapi kami letih dan memutuskan untuk menggugurkan segala-galanya untuk menyediakan sesuatu sendiri." Begitulah caranya, dalam perjalanan ke Budapest, mereka menemui tempat kecil untuk membangunkan yang baru dan rancangan spontan.
"Kami melihat tempat yang sangat sejuk, betul-betul di sebelah kedai bunga dan di dataran bohemian, di bawah pokok," ingat Escrivá. "Setelah sekian lama kami berjaya menghubungi pemilik, yang mempunyai restoran bertentangan, tetapi tidak mungkin mereka akan memberikannya kepada kami." Tanpa sangat jelas tentang jenis perniagaan yang mereka ingin tubuhkan, mereka akhirnya meyakinkan pemiliknya untuk membenarkan mereka menyewanya dan mereka berpindah ke ibu kota hungaria . "Kami melakukan sedikit pembaharuan, kami membeli jentera dan tanpa mengetahui sesiapa, kami membukanya," jelasnya.
Serta-merta, Alma Nomad Bakery mendapat sambutan hangat. "Empat tahun yang lalu di Budapest roti masam bukanlah satu trend dan ia juga tidak diketahui secara meluas, jadi kami bermula pada masa yang paling sesuai".
Kedai Roti Alma Nomad, Madrid.
sebagai baik perantau , mereka memutuskan untuk meninggalkan segala-galanya (sekali lagi) dan berpindah ke Madrid. "Pada mulanya kami menutup lokasi Budapest dengan niat untuk mencari yang lebih besar. Akhirnya dan sebagai keluarga itu akan berkembang , kami berehat untuk tinggal di Madrid sementara saya melakukan perundingan pada Februari 2020. Berpantang berlalu, anak lelaki kami dilahirkan dan kami berjaya mencari tempat yang sesuai untuk kami, iaitu di mana kami berada sekarang," kata Escrivá.
"Tempat ini pernah menjadi agensi pelancongan ke Brazil tetapi mereka tutup kerana pemiliknya akan bersara dan dia telah menyediakan kami semua jenis kemudahan untuk tinggal bersamanya," jelasnya mengenai ruang yang telah dihias oleh Timi dan ia hanya mempunyai kopi (berasal dari Colombia dan dari Toma Café yang berdekatan) dan bawa pulang , serta bangku di muka pintu untuk orang bertuah yang berjaya mendapatkannya. "Kami ada rasa takut untuk datang dan memulakan segala-galanya dari awal sekali lagi tetapi ia adalah susu, sungguh. Dari hari pertama orang ramai memberi respons yang hebat dan setiap hujung minggu kami kenyang."
Dengan pengecualian beberapa sarapan pagi yang lebih rumit dan lengkap yang mereka sajikan di Budapest –mereka mempunyai teres dan meja di sana–, Joaquín dan Timi terus membuat ciptaan yang sama dengan mana mereka memulakan pengembaraan ini dan hari ini menyerang suapan pemburu trend, penggemar makanan, gastronomi dan jiran yang menghargai sarapan pagi yang berkualiti.
mereka roti adalah doh ibu , dibuat dengan tepung organik daripada Cerecinos atau Despelta, dalam versi seperti campuran putih, gandum dan seluruh ejaan . Acuan dengan biji rami, bunga matahari, bijan dan labu atau bar sempurna yang, tidak seperti Perancis, tidak mempunyai yis. “Kami mengikut sedikit garisan mereka roti roti nordic besar, yang meletup di dalam ketuhar. Seperti acuan dengan ejaan, sangat sarat dengan biji”.
Dengan Adunan Biskut buat satu keseluruhan yang dieja dengan ceri dan krim badam , manakala ladu bawang karamel dan keju biru menggembirakan mereka yang kurang manis. "Kami cuba untuk sentiasa mempunyai perkara yang sama pada menu tetapi kami tidak boleh mengelak daripada berselang-seli dan membawa keluar perkara yang berbeza, seperti kami. epal tarte tatin . Sementara pastri puff , seperti croissantnya –badam, hazelnut dengan coklat Valrhona atau ham dan keju–, pain au chocolat atau tartlet dengan pear dan keju biru, adalah satu lagi insentif yang bermakna, dalam masa yang singkat (mereka dibuka pada Mac lalu), mereka sudah mempunyai pelanggan setia.
Rancangan Timi dan Joaquín musim panas ini kembali ke tanah hungaria untuk beberapa bulan ke buka semula bengkel anda . Kali ini dengan cara desa dan di luar bandar, di sebuah bandar kecil bersebelahan Tasik Balaton dan di mana, bersama-sama rakan profesional lain, mereka akan menjalankan kursus dan bengkel. Rehat yang sewajarnya untuk jiwa selepas kejayaan yang memberangsangkan di Madrid.
Alamat: Calle de Sta. Feliciana, 10 Lihat peta
telefon: 611 64 61 56
Jadual: Dari Selasa hingga Jumaat dari 8 pagi hingga 6 petang / Sabtu dari 9 pagi hingga 3 petang.