La Única de Madrid ialah sebuah restoran yang unik, kerana konsep gastronominya tidak seperti saudara tradisionalnya yang 100% masakan Mexico. Restoran pertama Grupo La Única di Sepanyol tiba sarat dengan hidangan cerdik ditala dengan penguasaan dan keyakinan diri oleh tukang masak Andres Madrigal, yang –sekembalinya ke ibu kota– telah merangka a surat mexiterranean di mana produk terbaik di sini pakai bentuk dan rasa yang tidak dijangka atau, apa yang sama, orang Mexico.
"Sungguh, kata sifat Mexiterranean adalah rumit, sebaliknya ia akan menjadi Masakan Mediterranean dengan sentuhan Mexico. Produk dari sini, seperti siakap liar dari muara Barbastro, tuna almadraba, udang dari Dénia atau yang kami bawa dari Teluk Biscay, yang kami berikan titik kecil itu, krim itu, habanero panggang itu, tatemada itu”, jelas chef dari Madrid, antara yang pertama di negara kita yang diterangi oleh denai Michelin.
Andres Madrigal.
PERSEKITARAN DAN PERASA REVOLUSI
Terletak di nombor 10 Calle Claudio Coello, La Única mempunyai a reka bentuk dalaman yang ditandatangani oleh studio Alejandra Pombo di mana kayu, pencahayaan malap dan kepingan bergaya menguasai alam sekitar. Rak penuh dengan botol klon dan lampu belakang, lampu yang diperbuat daripada tanah liat atau ditala dengan bulu, tumbuh-tumbuhan yang tergantung di siling… Tiada butiran yang kekurangan restoran ini, yang mana hiasan yang canggih Ia sangat sesuai di kawasan kejiranan Salamanca di mana ia berada.
Andrés mengaku bahawa walaupun dia merancang untuk menukar menu setiap bulan, dia akan meninggalkan beberapa menu klasik, seperti Gabenor taco dengan udang merah, Kerak keju oaxacan, pico de gallo dan chipote aioli salai. Dan ia tidak menghairankan, kerana sesiapa yang pernah ke Mexico anda akan serta-merta mengenali di dalamnya rasa yang tidak dapat disangkal itu yang meresap ke dalam pituitari, papila dan oleh itu (dan selamanya) ingatan.
Taco babi menyusu dari Sepúlveda.
AZTEC ESSENCE
Kami juga akan menemui intipati masakan negara Aztec di taco daripada Babi penyusuan Sepúlveda, dipotong dengan pibil, guacamole dan Xnipe; dalam salah satu gaonera daripada sirloin lembu Berambut perang Galicia mematangkan sisa kerak keju mozzarella, arugula pada tortilla jagung kuning dan bunga courgette, dengan cendawan, keju Mediterranean dan huitlacoche dengan baba ganoush.
Satu lagi cadangan yang dibuat oleh chef ialah ukiran ikan siakap, kerana dia menganggap itu, sebagai tambahan kepada salah satu resipi Mexico yang paling menarik, merumuskan dengan sempurna bahawa gabungan antara kita dan mereka.
Kembali kepada asal dan penghormatan, memandangkan kepentingannya dalam dunia gastronomi, adalah dapur di atas bara kayu yang mendominasi cadangan La Única, yang tiba di meja dalam bentuk resipi yang bijak, seperti lasagna ketam labah-labah hodoh dan jabia goreng dengan sup suquet dan cili burung atau makanan laut berbaring nasi dengan udang bakar arang dan kacang.
Bilik dan bar.
merevolusikan masakan Mexico, beginilah cara kami berani menggambarkan konsep hebat yang dicipta oleh Andrés, cinta (dan pakar) Mexico selama lebih daripada tiga dekad: “30 tahun yang lalu, pada salah satu lawatan saya, saya membantu menyediakan tempat orang Mexico mengatakan ia bukan Mexico, di Tijuana, sebuah sekolah masakan. Saya mempunyai ramai rakan tukang masak di Mexico dan Saya jatuh cinta, sebagai contoh, dengan Lembah Guadalupe dan wainnya, dari pantai Pasifik, dari Sinaloa dan Oaxaca; Saya juga suka Ensenada.”
Masakan Mexico sangat luas untuk tukang masak yang berpengalaman sehingga mustahil untuk dia menumpukan pada satu rantau, jadi apa yang telah dia lakukan ialah mengembangkan segala yang dipelajari dalam perjalanan mereka meletakkan tumpuan perhatian, seterusnya, pada Produk Mediterranean.
Kerang panggang dengan chimichurri.
MINUMAN MANIS
Pasti anda akan tergoda untuk mencubanya kek keju terbalik, dengan nama yang tidak senonoh itu dan iringan halus krim jagung dan ais krim vanila dari Veracruz. Dan kami telah memberi amaran kepada anda bahawa anda tidak akan gagal dalam pilihan anda, tetapi berhati-hatilah! kepada yang digelar Pencuci mulut aiskrim coklat metate dan chai kami. Bayangkan koko Caribbean terbaik dihidangkan bersama cip koko untuk membersihkan pinggan. Dan kami tidak berani apabila menggunakan kata kerja untuk menggembala...
Mengenai koktel, tidak perlu dikatakan bahawa Andrés Madrigal membantu menubuhkan konsep Alkimia, di bandar lama Panama City, dan bahawa dia belajar daripada yang terbaik dalam Pekerja New York Sahaja: “Kami melakukan pertukaran budaya. Saya membuatkan anda resipi dan anda mengajar saya cara membuat koktel”.
Oleh itu, sebagai ahli campuran pakar, saya tahu itu formula La Única, daripada yang asal, dari satu di seberang kolam, mereka sangat serasi sehingga tidak perlu gila membancuh minuman di Madrid. Kerana, walaupun di Sepanyol kami masih baru dengan koktel, kami tahu cara mengenali Margarita yang dihidangkan dengan baik. Enchilada klasik, asam jawa, pedas atau mangga... ia akan menjadi satu-satunya keraguan yang akan menyerang kita di La Única.