“Fisher's Madrid Ia satu konsep yang unik." Kami tidak mengatakannya, Mónica Noriega mengatakannya, di ketua bersama suaminya, Eduardo Noriega, dari cawangan pertama di luar Mexico daripada rangkaian Mexico yang terkenal restoran ikan dan makanan laut.
Dan dia mempunyai alasan (banyak) untuk bercakap dengan tenang, walaupun loghat Mexiconya yang merdu melembutkan mesej, memandangkan orang tempatan asal itu dengan hanya empat meja, diasaskan tiga dekad yang lalu oleh keluarga Hamparzumian di Naucalpan, kini telah menjadi sebuah empayar yang telah lebih daripada 30 lokasi diedarkan di seluruh wilayah Mexico. Satu yang "tidak ada tandingannya, kerana ia adalah berdasarkan preskripsi dicipta dalam keluarga, Monica menunjukkan.
Terletak di nombor 41 Calle Velázquez, di tengah-tengah daerah Salamanca, restoran itu telah direka oleh Madrid in Love, yang pasukannya menyeberangi Atlantik untuk menyerap konsep mexican untuk mencipta semula tempat sesuai dengan semangat asal kumpulan pemulihan. Dan wow dia mendapatnya.
Studio seni bina bukan sahaja telah berjaya memindahkan jiwa pelautnya ke ibu negara Sepanyol, tetapi juga telah menyublimkan ruang (berhati-hati untuk bar mentah!) dengan rasa yang menuntut dan awam Madrid yang canggih. Kayu dan batu di mana-mana, ikan lampu belakang untuk mencipta suasana sensasi dan Beto yang dikenali sebagai itik mengetuai persekitaran, untuk mengingatkan kita dengan kehadirannya kisah kejayaan sentiasa berdasarkan keseronokan di hadapan meja.
Restoran ini telah direka oleh Madrid in Love.
TEKNIK DAN RASA
“Walaupun Fischer's tidak dilahirkan sebagai sebuah restoran dengan teknik kulinari –sambung Mónica– ia sentiasa melampaui cara menyediakan sesuatu, hidangan, untuk mencapainya. gabungan perisa sangat Mexico yang merupakan letupan perisa dan ramuan sentiasa berasaskan ikan dan kerang”.
Teknik dan banyak keghairahan merumuskan perjalanan rangkaian restoran yang dilahirkan, seperti yang dikatakan oleh Monica kepada kita, "dari jiwa, dari hati, dari cinta memasak, tetapi juga keperluan. Atas sebab ini, pengasasnya, Don Simón -yang sentiasa percaya dengan teguh dalam projek itu- telah mencipta, berdasarkan banyak kerja dan banyak percubaan, malah eksperimen, mengapa tidak meletakkannya seperti itu, apa yang sekarang Fischer's, perniagaan keluarga 100%. yang sentiasa berusaha untuk melayani dan mendengar pelanggan".
Guacamole dengan udang kristal.
Sebagai nyonya rumah yang baik, Mónica menghargai penerimaan yang baik dari restoran, kerana bagi mereka ganjaran terbaik ialah pelanggan pergi dengan gembira dan kembali. “Konsep kami menjadikan kami unik untuk dapur, untuk hidangan, untuk cinta yang kami masukkan ke dalam setiap hidangan, tetapi juga untuk perkhidmatan, kerana sentiasa prihatin”.
Antara hidangan bintang di Fisher's ialah taco udang –yang dilahirkan pada tahun 1989–, udang minyak dan sup makanan laut, yang disediakan dalam periuk tanah liat pada masa ini, oleh itu ia mengekalkan semua nuansa. Monica mengakui bahawa dia merasakan pengabdian sebenar untuk koktel udang: "Saya sayang dia. Ia adalah hidangan yang segar, tetapi dengan rasa yang sangat halus dan wangi. Terdapat keharmonian semua rasa.”
Mengenai pencuci mulut, pemilik menjemput kami untuk cuba cajeta flan (gula-gula susu), kerana ia adalah luar biasa dan mempunyai kisahnya sendiri: “Mak Cik Jasmín, isteri Uncle Simón, menyediakannya. Dia bertanggungjawab ke atas pencuci mulut, jadi ini adalah resipi keluarga yang sebenar dan itulah sebabnya kita mempunyai dia cinta yang istimewa, kerana ia menyatukan keluarga, ia memanjakan".
Flan kranberi.
KATA-KATA (DAN MINUMAN) YANG MENYUKAI JIWA
Jika anda, seperti kami, telah tertarik dengan perkataan "apapacha", kami akan memberitahu anda itu apapachar dianggap sebagai salah satu perkataan yang paling indah dalam bahasa Sepanyol Mexico. Ia bermaksud 'belai dengan jiwa', dalam bahasa Nahuatl, dan tidak boleh lebih tepat untuk mentakrifkan bagaimana rasanya berkongsi hidangan Fisher's Madrid.
Yang paling nostalgia dan berani! mereka bernasib baik, kerana di restoran Mexico ini, bagaimana mungkin sebaliknya, anda boleh minum tequila yang baik. “María Mezcal, yang menakjubkan. Mungkin Pepillín, yang merupakan salah satu koktel lambang kami atau Fisher's carajillo untuk mengakhiri hidangan yang sangat baik. Mereka adalah kepingan yang mengiringi dari awal hingga akhir”, simpul Mónica, yang paling penting untuk dicapai dengan butiran kecil ini yang orang rasa seperti di rumah. "Kami mahu memanjakan hati pelanggan kami."