Carbonara asli
Tidak, ini bukan satu lagi bahasa Itali untuk menambah senarai besar tempat yang membentuk apa yang sudah ramai orang panggil 'ledakan Itali' Madrid.
Dan kita boleh meringkaskan mengapa dalam tiga perkataan: bacaro (yang setara dengan Venetian dengan kedai kami), cicchetti ( tapas yang dihidangkan di situ) dan ombre (gelas wain) .
Dan ketika kami keluar untuk tapas, orang Venetian pergi dari bacaro ke bacaro untuk minum wain dan snek mereka pada sesuatu.
Konsep itu -walaupun dengan cadangan yang lebih terperinci daripada tapas - adalah konsep yang ingin dibawa Fabio Gasparini nadi Chamberí. Dan cara sedemikian dia berjaya.
Barnya penuh setiap malam dalam persekitaran di mana intipati Itali menari antara nuansa tradisional dan Aperol Spritz tanpa segan silu menggoda dengan bir manakala carbonara mereneh.
Selamat datang ke El Bacaro oleh Fabio Gasparini!
Cichetti sardin dalam saor, burrata dan tomato kering, gorgonzolla dan coppa dan Aperol spritz
ADAKAH KITA PERGI BACARIS?
"Falsafah kami adalah mudah: tempat di mana anda boleh makan sesuatu dalam suasana yang santai” , merumuskan Fabio dalam beberapa perkataan.
Dan nyatakan: “Kami menawarkan masakan Itali yang berkualiti, lazat dan asli. Menu ini pendek tetapi pelbagai, kerana kami mencari tepat bahawa dinamisme dan tenaga kedai minuman Madrid dan bacari Venice”.
Satu langkah dari bulatan Bilbao , tempat yang menawan ini penuh dengan intipati Itali di setiap sisi, bermula dengan ketua semua ini: Fabio Gasparini, seorang warga Venice yang tinggal di Sepanyol selama dua belas tahun.
Sebuah kedai minuman Venice di tengah-tengah Chamberí
“Sebelum saya melakukan acara peribadi, makan malam di rumah, makan malam rahsia, saya bekerjasama dengan Kedutaan Itali... dan sekarang, Saya sangat teruja dengan bacaro saya!” jerit chef itu.
Di sebalik projek adalah saudara Guerrero, Aaron (La Malaje dan La Tía Feli) dan Mesala (La Tía Feli), yang kini bertaruh pada konsep tasca alla veneziana ini.
Paccheri dengan ragout daging lembu
KITA MULAKAN!
Menu Bacaro berubah mengikut musim, sentiasa menawarkan hasil segar yang tiba dari Itali setiap minggu.
Dalam bahagian antipasti (permulaan dalam bahasa Cervantes), kami dapati menyelerakan jadual potongan sejuk dan keju Itali, salad caprese tradisional dengan tomato carpaccio atau yang lazat tartare dengan krim burrata dan truffle.
Sekarang, jika kita terpaksa memilih, kita pasti akan kekal bersama sardin di Saor dan vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“Sarde en saor (rasa) ialah salah satu resipi paling tipikal dan kuno di Venice. Pelaut memakannya apabila mereka berada jauh dari rumah untuk masa yang lama, kerana penyediaannya membolehkan mereka mengawet ikan dan mengambilnya semasa pelayaran panjang mereka”, katanya kepada kami.
Hidangan -diperbuat daripada sardin, tepung, bawang dan cuka – kemudiannya menjadi sebahagian daripada kehidupan harian orang Venetian dan berterusan hingga ke hari ini!
The vitello tonato , bagi bahagiannya, adalah hidangan Piedmont yang tipikal: “ia adalah kira-kira satu pusingan mesin daging lembu dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis atas dasar sos tuna, telur rebus, ikan bilis dan kaper”, kata Fabio.
Sardin di saor
PINSA, BUKAN PIZZA
Daripada piza klasik, Fabio telah memilih untuk menawarkan bahagian khusus untuknya pin Rom.
Tetapi apakah sebenarnya pinsa? Walaupun rupa adalah serupa, kerana ia tidak kelihatan seperti apa-apa selain pizza memanjang, rahsia, dan dalam kes ini juga perbezaannya adalah dalam jisim.
Pinsa, perkataan yang berasal daripada pinsere, yang bermaksud meregang (oleh itu bentuk bujur), disediakan dengan campuran tepung gandum, soya dan beras ; supaya doh yang lebih ringan dan lebih mudah dihadam diperolehi, dengan 80% penghidratan.
Pinsa mortadella, burrata dan pistachio
Di atas ditambah herba aromatik, minyak zaitun dan garam , dibiarkan untuk ditapai selama 72 jam di dalam peti sejuk dan ecco là!
Dalam Bacaro bahan-bahan pinsas berbeza mengikut musim.
Mortadella, burrata dan pistachio; sayuran panggang dan mozzarella; cecina, parmesan dan arugula; ikan bilis, caper dan buah zaitun; atau yang Fabio hadirkan kepada kita sebagai sesuatu yang baru, pinsa ham dan gorgonzola yang lazat.
Pinsa cecina, parmesan dan arugula
KARBONARA ASLI
Dalam bahagian pasta kita dapati klasik yang sempurna seperti ravioli itu –boletus dengan sos truffle atau basil dengan tomato ceri–, lasagna buatan sendiri pada hari itu, gnocchi dengan pesto, puttanesca atau amatriciana.
Hidangan yang juga akan berbeza-beza dan melalui papan hitam Bacaro. Sudah tentu, terdapat satu perkara penting yang tidak akan tunduk kepada draf: Carbonara asal.
Mama mia!
“Adakah anda tahu apakah ujian Master Chef Italia yang paling rumit? Buat carbonara! Kerana yang paling klasik dan tulen, tanpa varian atau versi, adalah yang paling sukar untuk dicapai” Fabio berkata.
Dan sudah tentu, carbonaranya lulus ujian dengan cemerlang: kuning telur, pecorino dan guanciale. Dalam kes ini, dia memilih untuk pici, sejenis pasta biasa dari Tuscany serupa dengan spageti walaupun agak pekat. Dan sentiasa al dente, sudah tentu.
Tiramisu
Untuk pencuci mulut, kerana jelas adalah wajib untuk meninggalkan ruang untuk pencuci mulut –dan untuk suntikan limoncello–, lebih banyak Itali dan makanan istimewa yang lebih menarik, seperti tiramisu buatan sendiri dihidangkan dalam secawan kopi, cannolo Sicily mini atau panna cotta dengan madu truffle.
Jangan lupa untuk menemani makanan dengan Aperol Spritz klasik atau dengan salah satu wain Itali (mereka mempunyai lebih daripada 30 label) yang mengisi ruang bawah tanah mereka.
Adakah anda mempunyai rancangan petang ini? Kami akan ke bacari!
Fabio Gasparini dan Aaron Guerrero
Alamat: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Lihat peta
telefon: 914 45 46 68