Wasabi dari Km 0 di Catalonia.
Pada suatu masa dahulu terdapat dua orang Catalan dan sebuah gunung sebesar impian mereka. Chimera di mana mereka menambah berkilo-kilo dedikasi, berbulan-bulan percubaan dan kesilapan, air dan kelembapan yang banyak, keberanian yang hebat dan Boom! Rimpang Jepun asli dilahirkan di Mediterranean.
Pau Gelman dan Arnau Riba telah berjaya membuat wasabi, tumbuhan yang digunakan untuk membuat perasa pedas dan hijau yang dihidangkan bersama makanan Jepun, sama ada, di Catalonia, kilometer 0.
Kedua-duanya membentuk binomial yang menang. Satu, terlatih dalam permakultur, dan satu lagi, dalam kejuruteraan pertanian. Bersama-sama mereka memutuskan untuk fokus mereka bentuk sistem pengeluaran ekologi dan mampan yang mengimbangi kesan manusia dengan alam semula jadi. Satu perkara membawa kepada satu lagi dan selepas dua tahun ujian perintis, Yamaaoi dilahirkan. Nama yang disebabkan oleh sebutan Jepun perkataan wasabi dan itu bermaksud "mallow gunung".
Pau Gelman di ladang Yamaaoi wasabi.
SYARIKAT
Yamaaoi ialah sebuah syarikat kecil yang mempunyai impian besar dicipta di lembah yang curam, di Taman Semula Jadi Montseny, Rizab Biosfera. Taman, di mana, kini –di antara pokok oak holm, oak gabus, pokok berangan, oak, pain, bic dan cemara di mana babi hutan dan musang berkeliaran dengan bebas–, menyembunyikan permata ladang ini.
“Wasabi dianggap antara tanaman paling kompleks di dunia. Itu bermakna cabaran untuk kami, tetapi pada masa yang sama peluang. Selepas mengumpul sedikit maklumat yang ada mengenai penanaman tumbuhan ini dan menilai potensi persekitaran kita untuk menjadikannya berkembang di dalamnya, kami memutuskan untuk melakukan ujian perintis kecil. Maka bermulalah perjalanan yang menarik ini”, kata dua rakan pengasas impian ini menjadi kenyataan kepada kami.
Pau dan Arnau menanam satu-satunya wasabi segar di Mediterranean dan mengedarkannya ke seluruh Sepanyol dan Eropah. Mereka menjual batang, daun dan bunga wasabi kepada restoran khusus dan masakan istimewa. Mereka bekerja dengan beberapa chef dan restoran terbaik di Sepanyol. Antaranya, kita boleh menyebut Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta atau Dos Palillos.
PERSEKITARAN
Di Jepun, Wasabi liar tumbuh bersama aliran gunung yang tinggi. Lelaki dari Yamaaoi telah mendapati bahawa di Mediterranean keseimbangan matahari, teduhan, suhu dan kelembapan menyediakan keadaan yang ideal untuk pertumbuhan tumbuhan.
“Kami berada di muka utara Montseny. Ia adalah kawasan yang lebih sejuk dan lebih lembap daripada muka selatan, yang paling banyak dikunjungi. Kami menanam dengan air murni dan kristal Montseny, di tengah-tengah kerikil dan terlindung dari hutan, mengambil kesempatan daripada beberapa teres lama yang telah pulih. Air dari gunung ini dipasarkan sebagai air mineral botol, yang bercakap tentang kualitinya. Perkara ini adalah kunci dalam penanaman wasabi” kata Gelman.
Kepentingan air dalam tanaman ini membangkitkan legenda yang didengar tentang gunung ajaib ini dan wanita air mitologinya. Archetypes simbol kemakmuran dan kekayaan yang dikira antara tumbuh-tumbuhan dan imaginasi kolektif gunung ini, Gunung Signus.
Kedua-dua rakan kongsi ini telah meletakkan wasabi sebenar di hujung jari kami. Nah, kami minta maaf untuk memberitahu anda bahawa, jika anda tidak melihat wasabi diparut di hadapan anda, anda mungkin tidak makan apa-apa selain pes berasaskan lobak pedas dehidrasi, mustard, pewarna dan bahan tambahan lain.
Pes wasabi yang baru diparut.
PRODUK
Asal pes wasabi diperolehi dengan menggosok batangnya, dengan cara bulat, pada parut khas dan dimakan antara dua dan 15 minit selepas parut. Saat di mana proses pengoksidaan semula jadi bermula, di mana ia mula kehilangan kesegaran cirinya.
Pada tahap deria, wasabi segar di lelangit, dengan isothiocyanates semulajadi, memberikan pelbagai nuansa dan aroma pedas dan segar naik melalui lubang hidung, ia cepat hilang meninggalkan sensasi yang manis dan menyegarkan, tidak seperti apa-apa yang pernah anda rasa.
Sekarang, sebagai tambahan (dan ini yang kami akan beritahu anda adalah sangat penting, jadi beri perhatian kepada semua orang bahawa kami tidak akan mengulanginya!), Pau dan Arnau tidak berpuas hati dengan menjadikan buah alam yang menyelerakan ini tersedia untuk restoran dan khusus. kedai, Mereka membawanya lebih dekat kepada manusia biasa, yang boleh memperolehnya melalui kedai dalam talian mereka.
Kami berasa merinding apabila berfikir bahawa kami mempunyai produk Jepun eksklusif ini yang boleh diakses. Dan ia adalah itu wasabi adalah tempatan, ia sudah menjadi milik kita!
Segera kita dirumuskan refleksi tentang kerelatifan autochthonous. Nah, memandangkan banyak bahan yang membentuk inti, daripada apa yang kini kami anggap sebagai buku resipi tradisional kami, berasal dari budaya asing, autochthonous adalah relativized, bukan?
Wasabi adalah tempatan, ia sudah menjadi milik kita!
LATAR BELAKANG
Nasi, jadi milik kita, jadi paellero, jadi Ahad, berasal dari China dan diperkenalkan di Sepanyol oleh orang Arab, dengan penaklukan mereka, yang menggunakannya di kawasan paya dan bertakung, yang membolehkan mereka membersihkan perairan sambil memberi makan kepada penduduk yang tinggal di sekeliling mereka. Kentang dan tomato, bahan suci korpus masakan kami (apa yang akan kita lakukan tanpa roti dengan tomato atau tanpa omelet kentang?) Mereka berasal dari Amerika. Dan sebagainya...
Intinya ialah kita telah terbiasa dengannya dan tidak menyedari keistimewaannya. Namun begitu, makanan penuh dengan pencemaran, dalam erti kata yang baik, dan gangguan positif dari budaya lain yang akhirnya, selama bertahun-tahun, menjadi milik kita.
Bahan-bahan yang kami pilih untuk terus hidup dan nikmati adalah bukti tersirat itu perbuatan makan sentiasa seiring dengan daya cipta dan kreativiti tipikal manusia. Nah, kita adalah satu-satunya haiwan yang tidak menyesuaikan biologinya dengan konteks di mana ia hidup, atau bukan sahaja, tetapi mengubah suai konteks tersebut untuk faedahnya, yang menentukan watak omnivornya. Pada masa yang sama kami membangunkan kreativiti untuk melaksanakan transformasi tersebut. Kreativiti yang dilakukan oleh kedua-dua usahawan ini yang telah berjaya mengembangkan budaya masakan kita yang sudah kaya dengan bahan istimewa seperti wasabi. Apa itu, sekarang, Mediterranean.
Tidak lama lagi, kami teruja untuk memikirkannya, kami pasti, cerita akan diceritakan lagenda wanita air dengan ciri-ciri Asia dan kulit hijau jasper datang dari tempat yang jauh...