Pasar Ribera di Bilbao adalah pasaran tertutup terbesar di Eropah.
Sumpah saya dah cuba! Saya hanya menetapkan sendiri dua syarat sebelum memulakan lawatan terakhir saya ke Bilbao dan sekitarnya: "Anda tidak akan membiarkan gastronomi membimbing langkah anda dan, kali ini, anda tidak perlu melawat Muzium Guggenheim" (sebanyak Jenny Holzer dipasang di sana dengan Lo Indispensable) . Nah, seperti yang dijangkakan, saya akhirnya gagal premis pertama saya.
Panggil ia bahaya perdagangan mengembara, panggil saya pelahap, seperti yang anda suka, tetapi adalah mustahil untuk mendekati, walaupun secara senyap-senyap, salah satu masakan terbaik di dunia dan ia tidak menangkap anda dengan cakar kreatifnya dan memakan anda dengan selera yang tidak pernah puas untuk penambahbaikan.
Salah satu gerai makanan di Mercado de la Ribera, di Bilbao.
JUMAAT
Anda akan tiba di ibu kota Vizcaya pada waktu tidur, yang tidak bermakna bandar itu tidur. Pekan Lama Bilbao mengumpul di Seven Streets yang terkenal (dan dalam beberapa yang lain) kedai minuman dan intipati komersial yang telah menandakan watak bandar dan penduduknya. Hari ini, zon pejalan kaki yang dikawal oleh muara sungai ini masih tempat pilihan untuk mempunyai pintxos dan txikitos, jenama Euskadi yang paling popular dan boleh dikenali.
Di luar kawasan berdinding lama ini juga sekarang Adalah menjadi kebiasaan untuk bersosial di gastrobars Mercado de la Ribera _(Ribera, s/n) _ , yang terbesar diliputi di seluruh Eropah. Gerai-gerai yang menjual gilda, masakan Cantabrian, bar vermouth, bar wain dan kilang bir dengan penampilan moden dan produk tempatan merupakan tawaran gastronomi yang merupakan salah satu bangunan yang paling kerap dikunjungi di bandar.
Saya memilih untuk tidur di hotel baharu ** Tayko Bilbao ** kerana lokasinya yang strategik, di Calle de la Ribera, di hadapan jambatan La Merced, yang membawa anda terus ke gereja abad ke-17 yang dinamakan semula sebagai Bilborock, ruang avant-garde yang tawaran kebudayaannya termasuk konsert muzik secara langsung.
Strategi saya untuk menjauhkan diri daripada struktur hebat Gehry nampaknya betul, dalam lengkung Nervión ini tidak kelihatan volum titanium, tetapi terdapat bangunan megah seperti yang menduduki hotel, bangunan yang bermula dari tahun 1924 dan Ia membanggakan sebagai yang pertama dibina dengan struktur konkrit di Bandar Lama. Struktur yang dimiliki oleh studio Angulo Arquitectura secara bijak dan penuh hormat untuk meningkatkan watak warisannya.
Struktur konkrit dan tingkap kaca berwarna asli di hotel Tayko Bilbao.
di Tayko segala-galanya adalah kontemporari yang menggembirakan: sistem laluan pejalan kakinya, binaan bata terdedah, kepala katilnya juga diperbuat daripada konkrit dan restoran Olanya (hebat!), yang direka oleh Martín Berasategui. Saya tahu serta-merta bahawa saya tidak akan dapat melarikan diri daripada jumlah gastronomi ini.
Kerang bakar yang dicairkan dalam bahasa Iberia di dasar laut dengan anise dan buih landak laut, sirloin 'Luismi' (penyembelih yang dipercayai yang tukang masaknya membeli dagingnya) dipanggang di atas katil klorofil dan lada serta hirisan Iberia dan , untuk menyelesaikannya, tudung pistil kunyit dengan mousse oren dan ais krim teh kelabu earl. makan malam tadi penghormatan sebenar, seperti yang Berasategui ingin berikan kepada ibu dan ibu saudaranya dengan membaptiskan restoran itu dengan tiga huruf pertama nama belakangnya, Olazabal.
Restoran Ola baharu oleh Martín Berasategui di hotel Tayko Bilbao.
SABTU
Getxo sedang menunggu saya dan saya bukan orang yang membuat diri saya mengemis ketika laut sedang berdesak-desakan. Tetapi, sebelum bertolak ke pekan pantai ini, Saya tidak akan mengatakan tidak kepada roti bakar Perancis yang direndam dengan baik, digoreng pada masa ini dan ditaburi dengan kejayaan di gastrobar Patri hotel, di mana, sebagai tambahan kepada hidangan yang lebih santai dan koktel lewat malam, sarapan disajikan dalam suasana pagi yang lebih tenang.
Berjalan-jalan di sepanjang muara. Pengalaman indah ini dengan tajuk filem dari masa lain, sebenarnya, entah bagaimana membawa anda kepada mereka, kerana laluan itu bermula di pelabuhan Getxo, mengelilingi muara dan tebingnya dan mendaki Nervión meninggalkan belakang Pemandangan menakjubkan bangunan seni bina klasik Portugalete, seperti stesen kereta api yang dikenali sebagai La Canilla.
Bangunan La Canilla, di dermaga lama Portugalete.
Ia juga melewati di bawah jambatan Vizcaya, yang direka pada akhir abad ke-19 untuk menghubungkan pusat peranginan percutian di bandar Portugalete dan Las Arenas, di perbandaran Getxo.
Ia merupakan jambatan gantung logam pertama di dunia. dan pada masa ini terus mengalihkan kenderaan dan penumpang dari satu sisi muara ke yang lain.
Saya melihat diri saya sangat pelaut - antara layar dan kapal pukat tunda - terpencil di tengah-tengah air daripada dua godaan untuk dielakkan semasa perjalanan, apabila tiba-tiba Javier, kapten kapal perahu layar bernama Chicharro, cukup baik untuk menjemput saya a txacolí diiringi ikan bilis dari Teluk Biscay sebagai sebahagian daripada pengalaman. Sekali lagi, tidak dapat dielakkan untuk tidak menyerah kepada minuman beralkohol Basque ini, satu jangkaan tentang apa yang akan datang.
Jambatan gantung Vizcaya, yang pertama seumpamanya di dunia.
Di restoran Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ menghadap laut dan bersebelahan dengan pantai Ereaga di Getxo, Javier Izarra menambah sedikit inovasi itu kepada masakan yang paling tradisional , menyatakan menu di mana ikan dan kerang-kerangan dipanggang di atas arang dan permulaannya ialah permainan kreatif masakan Basque baharu untuk menguji deria kita.
Pada sebelah petang, laluan melalui pelabuhan lama Getxo dan melalui La Galea, laluan yang menarik untuk berjalan ke Kilang Aixerrota dan Kubu La Galea, kedua-duanya dibina dari abad ke-18. Jika anda lebih suka ialah tebing pasir di mana anda boleh bertebaran atau di mana anda boleh melayari ombak Teluk Biscay, di kawasan itu pantai Wild dan tebingnya serta Aizkorri yang unik menyerlah.
Kembali ke bandar besar, sukar bagi saya untuk berada beberapa meter dari restoran saya , terletak di laluan pejalan kaki di sebelah muara, dan bukan untuk menemui alkimia yang diamalkan oleh Álvaro Garrido di dapurnya.
Di sini emas adalah bahan mentah yang ditempatkan oleh chef di Mercado de la Ribera dan itu, dengan imaginasi dan teknik yang hebat, dia memahat dan mengukir sehingga ia menjadi permata gastronomi yang boleh kita rasai dalam bentuk menu ringan, dengan sepuluh hidangan, atau yang lengkap, terdiri daripada 14 langkah.
Dapur terbuka, dengan bar hadapan yang besar untuk melihat cara Álvaro membuat improvisasi setiap hari dengan produk tempatan, dan bilik itu memancarkan ketenangan Nordic yang dipertingkatkan dengan perabot kayu dan pencahayaan tidak langsung.
Bahagian dalam restoran Mina, di Bilbao.
AHAD
Di bahagian paling barat Vizcaya ialah wilayah penjelmaan, dikenali sebagai tempat lahirnya industri Basque pada abad ke-19 kerana di dalamnya eksploitasi deposit besi yang akan membekalkan seluruh dunia telah dibangunkan (dengannya, malah senjata Perang Pemisahan Amerika telah dihasilkan).
Cara yang sangat dinamik dan menyeronokkan untuk melawatnya ialah dengan mengadakan Rali Besi syarikat Cazaventuras, lawatan 4x4 melalui pergunungan encartado yang membawa anda lebih dekat – naik dan turun cerun sehingga 20 peratus – ke bandar perlombongan Alén yang tidak berpenghuni, di Sopuerta.
Relau pengkalsinan Lombong Catalina, di Sopuerta.
Sehingga 2,000 orang yang bergantung secara langsung atau tidak langsung pada perlombongan tinggal di sana, tetapi hari ini diambil oleh keldai Teresa Infante, seorang wanita berusia 92 tahun yang dilahirkan di sini dan tinggal bersendirian di rumah kecilnya sehingga baru-baru ini anaknya memaksanya untuk tidur dalam peradaban.
Mereka menarik perhatian semasa lawatan relau kalsinasi Mina Catalina, dua menara bata yang menakjubkan yang kelihatan di antara tumbuh-tumbuhan yang subur seolah-olah ia adalah kuil Basque Angkor.
Titik strategik di sepanjang laluan juga menarik, dengan pemandangan yang menakjubkan, di mana ia berkumpul dan wilayah Álava, Burgos, Cantabria dan Vizcaya adalah berkembar.
Las Encartaciones ialah wilayah yang dihiasi dengan unsur semula jadi, seperti gua dengan stalaktit unik, dan bangunan yang unik seperti rumah India atau menara zaman pertengahan.
Ini adalah kes Menara Loizaga, dibina pada abad ke-14 semasa perlawanan bendera. Kompleks seni bina yang dibina semula yang mempunyai dinding dan juga parit dengan jambatan tarik ini juga menempatkan koleksi Rolls-Royces terbesar di Eropah (dan satu-satunya dengan semua model yang dibuat antara 1910 dan 1998). Ia adalah mungkin untuk melawatnya pada pagi Ahad, tetapi juga untuk menyewa harta yang indah untuk meraikan perkahwinan dan acara.
Torre Loizaga, di Las Encartaciones, koleksi terbesar Rolls-Royce di Eropah.
Selepas menghabiskan pagi yang sangat berorientasikan kereta, tiba masanya untuk mengucapkan selamat tinggal kepada Vizcaya, tetapi tidak sebelum mengucapkan selamat tinggal kepada gastronominya dengan bergaya. Sememangnya, sekarang saya telah membuang tuala: jika masakan Basque yang terbaik mahu memikat saya ke dalam rahangnya, bukan saya yang akan menentang.
Restoran Michelin bertaraf tiga bintang ** Azurmendi ** terletak di bandar Larrabetzu, hanya 15 minit pemanduan dari Bilbao. Chef dan pemiliknya, Eneko Atxa, sedang menunggu saya di sana untuk menunjukkan kepada saya dengan masakannya yang sangat baik bahawa ia mungkin kembali kepada asal dengan cadangan sebagai terkini dan kreatif kerana ia dikaitkan dengan alam sekitar. Selain itu, restoran itu telah dipilih untuk tahun kedua berturut-turut sebagai yang paling mampan di dunia oleh 50 Restoran Terbaik Dunia.
Pengalaman itu, terdiri daripada lebih daripada dua puluh langkah secara keseluruhannya, sangat lengkap sehingga ia bermula dengan berkelah di taman dalamannya, diteruskan dengan lawatan ke dapur dan ruang baharu yang dipanggil rumah hijau, untuk selesai di dalam bilik di hadapan menu agung Saya masih ingat dengan nostalgia kacang air mata dan telur rumah ladang panggang, belanak merah dalam dua perkhidmatan dan rebus ikan tongkol.
Saya boleh memberi jaminan kepada anda, tanpa sedikit pun penyesalan, bahawa dalam menghadapi begitu banyak karya seni kulinari, saya tidak terlepas seketika untuk tidak menjejakkan kaki di Guggenheim sepanjang hujung minggu.
Mullet merah dalam dua perkhidmatan di restoran Azurmendi.