Dengan izin pihak kerepek tortilla dengan guacamole Y bil ayam jantan , yang taco Mereka adalah hidangan jalanan Mexico yang telah melintasi paling banyak sempadan.
Mungkin atas sebab ini ia juga merupakan salah satu yang paling terjejas oleh gabungan gourmet dan 'pencemaran' dalam gaya Tex-Mex yang paling tulen.
Ia berlaku di banyak tempat Madrid , kecuali dalam taqueria baharu ini, senarai yang kami tidak boleh meninggalkan snek klasik yang baru sahaja memperbaharui menunya.
THE MEX KITCHEN BAR (Carr. de Canillas, 138)
Taco adalah salah satu bintang menu The Mex Kitchen Bar (evolusi Cantina Roo lama), Mexico yang dibuka di bandar untuk menunjukkan bahawa terdapat kehidupan di luar resipi tradisional. Masih lagi menjadi begitu hebat seperti taqueria yang paling tulen.
Ia adalah apa yang berlaku apabila seseorang berkeras untuk melakukan sesuatu (sangat) baik, menggabungkan bahan-bahan Mexico dan resipi dengan yang terbaik daripada produk nasional kami.
Dalam kata lain: taco udang tumis dengan bawang dengan keju panggang pada tortilla jagung. Atau cochinita pibil taco, klasik: daging babi yang dimasak dalam ketuhar dengan rempah yang dihidangkan dengan xnipec.
Dan walaupun hari ini kami mengesyorkan Bar Dapur Mex untuk taco, kita tidak boleh gagal untuk menyebut cadangan lain pada menu mereka, seperti telinganya yang rangup dengan sos asam jawa dan cili morita; campuran cohinita pibil, cuitlacoche dan kroket ekor lembu; atau Babat ala Madrid dengan kaki dan hidung, chorizo, puding hitam dan sentuhan 'mex'nya , contoh terbaik pasangan hebat yang membuat masakan Mexico dan Mediterranean di kantin ini.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey bukan sebarang taqueria, ia adalah a taqueria tandatangan . Ini bermakna bahawa di sini tradisi menu dibenarkan lesen sekali-sekala, menggabungkan rebusan dan ramuan tipikal masakan Mexico dengan produk Sepanyol terbaik.
Gabungan, ya, tetapi dengan kriteria dan sangat menghormati hidangan jalanan ini. Moden juga, tetapi sangat jauh dari tex-mex. Untuk dinyatakan: dalam bahagian yang lebih tradisional , cochineal pibil taco dengan X'nipec -sos yang berasal dari semenanjung Yucatan-, gabenor dengan keju Oaxaca dan serbuk kiko, atau al pastor taco dengan daun bawang, nanas dan ketumbar.
Dan dengan cop paling peribadi chef, taco telinga dan sotong dengan sos cili habanero, ikan kod rangup, dengan cili mulato dan sos romescu alpukat, pipi dengan sos cili poblano dan taman. Y beri perhatian kepada luar kad anda, kerana mereka antara yang tidak mengecewakan.
TEPIC (Ayala, 14)
Tiada ruang untuk gabungan di sini. Dan kami menyukainya. Dapur mereka berlatih Tepic popular, tradisional, seperti yang selalu dibuat oleh ibu dan nenek . Tetapi ya, disemak dan dipersembahkan dengan wawasan semasa dan moden, itulah sebabnya kita berada di abad ke-21 dan lebih daripada 9,000 kilometer dari Mexico City.
Terdapat tahi lalat, kerepek tortilla, tortilla buatan sendiri -gandum dan jagung-, aguachiles dan, sudah tentu, taco. Dan perincian mereka adalah salah satu daripada yang dibuat selama berjam-jam membuat 'cincang-cincang' di atas api, dibuat dengan bahan-bahan yang sangat tulen sehingga mereka menanam sendiri di taman mereka sendiri di Avila -daripada lada cili hingga alpukat-.
Raja-raja kad adalah taco al pastor , dimasak dengan daging yang diperap dalam gaya tradisional, dengan cuka tebu, dan dipanggang di atas arang seperti yang dilakukan di Mexico -di atas biasa, seratus peratus tukang dan dengan daging berkualiti tinggi-.
Mereka berkongsi menu dan protagonis dengan taco daripada tinga ayam dengan kacang goreng , daripada cochinita pibil , sirloin dengan bawang panggang dan dibalut dengan tortilla dengan keju, cendawan dan nopal, dan juga taco ikan goreng yang lazat, disediakan mengikut resipi dari Baja California. Setiap satu daripada mereka layak mendapat beberapa gigitan, dan lebih daripada satu lawatan.
TERIMA KASIH BAPA (José Ortega y Gasset, 55)
Daerah Salamanca, di puncak jalan José Ortega y Gasset, telah menukar batu bata untuk tapak tangan pantai Tulum.
Ia adalah Terima kasih ayah, Mexico yang telah membawa estetika dan suasana pantai serta hidangannya yang paling terkenal ke ibu negara. Bersama-sama dengan taco, dengan lebih daripada sepuluh untuk dipilih - al pastor, carnitas, ikan rangup, cochinita pibil, ayam tinga …- dan beberapa lima quesadillas , menu ini dilengkapkan dengan cadangan seperti kerepek tortilla, tamales, elote (corn on the cob), Mayan corn Esquites (rebus tradisional yang dibuat dengan biji jagung) dan chilaquiles hijau dengan ayam.
Nota PENTING: di sini mereka bukan kawan dengan kutleri, dan ideanya adalah untuk makan hampir keseluruhan menu dengan tangan anda, dengan cara yang sama seolah-olah kita berada di hari pantai melihat Pasifik.
Taco kepada paderi Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 dan Botoneras, 7)
Mereka datang, mereka melihat dan mereka menakluki. Tacos al Pastor Mereka masih raja rasa dan harga (hanya satu euro), kerana beberapa taco yang begitu murah diselesaikan dengan baik di Madrid.
Mereka sudah mempunyai dua kedai di ibu negara dan barisan sentiasa tidak berkesudahan, jadi kami mengesyorkan pergi lebih awal. Sebaik sahaja di dalam, anda mungkin tidak mendapat tempat dan anda perlu memakannya berdiri atau di jalan, tetapi ia berbaloi.
Minta mana-mana pilihan pada menu, walaupun buat kali pertama, kami memberikannya dengan sangat jelas: baju panas –daging berlemak yang tergantung pada tulang rusuk lembu–, cochineal pibil atau dawai ayam.
Penyampaian seperti di gerai jalan Mexico, dihidangkan bersama-sama dan di atas pinggan yang sama, disertai dengan hirisan limau (limau, untuk kita) untuk menghiasi secukup rasa.
Tiada ruang -atau masa- untuk makanan istimewa atau persembahan gourmet, yang di sini kami telah datang untuk makan dengan tangan kami dan menjadi sangat baik.
tradisional dan mengagumkan
BAR DF (Larra, 23 dan Leon, 31)
Estetikanya sederhana dan mungkin itulah sebabnya ia telah memasuki kita terlebih dahulu melalui mata dan, kemudian, melalui perut. Kerana DF Bar mempunyai sentuhan tulen tortería Mexico kecil, di mana sahaja taco, quesadillas dan, seperti namanya, kek - di tengah-tengah antara hamburger dan sandwic daging rebus.
Taco adalah buatan sendiri, dan intinya sangat baik. Dari cochinita pibil, dimasak dengan daging babi yang diperap dalam oren, atau tahi lalat dengan ayam, dengan sos cili, kacang dan coklat.
Walaupun jika ia berbaloi untuk datang ke Mexico City, ia adalah untuk mencuba taco yang berbeza untuk semua yang ditawarkan di Madrid: taco ayam yang lemas, tortilla jagung goreng yang disumbat dengan ayam, 'ditenggelamkan' dalam sos tomato hijau dengan salad, krim masam dan keju. Sesuatu seperti sepinggan taco dalam sos.
DEWAN RAFFLE (Serrano, 52)
Ia bukan baru, tetapi ia sangat bagus sehingga ia harus sentiasa muncul dalam mana-mana senarai taco terbaik di Madrid. Dan semua yang keluar dari dapur bilik Mexico yang tidak formal ini - adik kepada Punto MX yang terkenal - Ia adalah maksiat tulen, dan apa alasan yang lebih baik daripada menukar menu untuk mengesyorkannya semula.
Antara kebaharuan, dua taco: kulit lembut, dengan ketam kulit lembut disertai krim kacang pedas, cili pasilla, limau nipis dan lobak merah segar yang rangup . Atau taco vegetarian, berasaskan falafel, pudina, zaitun hitam dan yogurt, sangat mengejutkan kerana kesedapannya ya
Ia sangat sesuai dengan sentuhan sos chipotle baharu mereka dan sudah tentu, diiringi guacamole buatan sendiri dan kerepek tortilla goreng jenama rumah yang boleh dibeli untuk dibawa pulang dan dinikmati di rumah – buat masa ini ia hanya dijual di El Corte Inglés Gourmet Club , tetapi semuanya akan berlalu…–.