Singgah di India.
Setiap kali itu Javier Aranda dan pasukannya menghadapi musim baharu, seperti ramai chef lain (dan kreatif dari mana-mana bidang), mereka mula menyiasat dan membaca semua yang mereka boleh dapatkan tentang produk, teknik memasak, proses...
"Mencari, memaklumkan diri kami sendiri, kami melihat beberapa kes di mana produk itu telah datang ke Eropah dari Asia berkat laluan sutera dan bercakap dengan Jaime, tangan kanan saya dan dengan siapa saya membangunkan projek itu, Kami memutuskan untuk mengikuti laluan hebat ini yang bermula di Xian dan tiba di Eropah melalui laluan yang berbeza”, kata chef muda dengan dua bintang Michelin, satu setiap restoran, Kambing dan Gaytan.
Itali dalam satu gigitan, menurut Javier Aranda.
Dalam keinginan berterusannya untuk berkembang dan berkembang masakan berasaskan kosmopolitannya, penemuan laluan sutera ini amat sesuai untuk membolehkan dia mencipta menu yang akan mengembara bukan sahaja melalui negara yang berbeza tetapi juga melalui masa yang berbeza.
“Lencana kami ialah a masakan global berasaskan bahan mentah Sepanyol, tanpa maksud itu mengatakan tidak kepada produk dari luar”, jelas Aranda dengan pantas, sepantas kreativitinya mungkin berlaku. “Kami tidak menutup apa-apa dan semua teknik penghuraian, pemuliharaan yang boleh kami bawa dan pindahkan dan tingkatkan ke dapur kami sentiasa dialu-alukan menambah sentuhan kami”.
Menu ini adalah kesinambungan daripada apa yang Javier Aranda telah lakukan dan untuk apa yang dia telah mencapai prestijnya sejak dia membuka Kambing pada tahun 2013 dan Gaytan, komitmen paling peribadi beliau, pada 2015. “Kami sentiasa melakukan perkara yang sama: memasak dengan banyak rasa, memasak 100% rasa. Kami tidak memberikan hidangan ringan: kambing, itik... Adalah penting bahawa setiap hidangan adalah penting, bebas dan bersinar dengan sendirinya”, akaun setelah laluan selesai.
Dengan Greece kami mendekati pencuci mulut.
Kini menu dengan susunan dan keharmonian tertentu semakin bertambah berat, Aranda terus bertaruh untuk memberikan setiap satu daripada mereka keperibadian. 12 langkah menu Grand Route. Selepas China melompat ke Mongolia, di mana dia bereksperimen dengan teknik dalam tartare ikan tenggiri dan bertaruh pada gandingan berani: airag susu kuda betina.
Dalam Nepal memperkenalkan salah satu pembersih pertama, kurungan kecil yang dibenarkan, untuk kembali kemudian kepada rasa 100% dalam India di mana dalam satu langkah dia menangani dan mentafsir semula beberapa hidangan klasik gastronominya (scampi tikka masala, chutney mangga, roti naan, lentil fudge...) .
Ia juga berhenti di Parsi dan dalam Turki, dengan versi kebabnya, ia membuat peralihan ke benua Eropah: dalam Itali terdapat hidangan utama yang hebat (ravioli ayam jarak bebas) dan dengan Greece buka mulut anda untuk pencuci mulut, bersihkan lelangit sekali lagi, dengan keju halloumi dengan klorofil dill. Perancis Y Sepanyol adalah negara pencuci mulut, di mana dia kembali kepada tradisi mille-feuille atau mostillo dari wilayah asalnya La Mancha, untuk selesai di Madrid, dengan kejutan yang sangat tradisional.
Di China, laluan hebat ini bermula.
KENAPA PERGI
Kerana Laluan Sutera dan Rempah Hebat ini "tidak akan bertahan lama", meyakinkan penciptanya, Javier Aranda. "Oleh kerana cara kami dan irama yang kami ada, beginilah keadaannya, ia akan bertahan selagi ia berlangsung," katanya. Dia baru sahaja bermula, dan dia masih mempunyai beberapa bulan lagi, tetapi dia sudah menyiasat dalam musim baharu dan apabila tiba, semuanya akan berubah lagi. "Ada orang yang memberitahu kami untuk tidak mengambil hidangan tertentu, tetapi kami fikir jika kami telah melakukan sesuatu yang baik, kami boleh cuba membuat sesuatu yang lebih baik," jelasnya. "Hari ini kita masih tidak perlu tenang."
Bahagian positifnya ialah apa yang kekal membolehkan banyak variasi sebanyak pelbagai laluan yang wujud dan kekayaan negara yang dilaluinya... atau musim yang mana dia sentiasa setia membenarkannya.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
The berpasangan sama ada keharmonian yang mengiringi laluan (untuk €70 pada laluan Great; €55 pada laluan) adalah berbaloi. Ia bukan iringan wain biasa, tetapi anda beralih daripada sake kepada bir yang tidak dijangka, minuman keras susu, koktel...
Dan projek Javier Aranda yang lain pada musim ini: dia adalah restoran rasmi di Hiasan rumah.
Alamat: Calle Príncipe de Vergara, 205 Lihat peta
telefon: 91 348 50 30
Jadual: Dari Selasa hingga Jumaat dari 14-16 dan dari 21-23h. Sabtu dari 2:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 9:30 p.m. hingga 11:00 p.m.
Maklumat jadual tambahan: Ahad dan Isnin tutup.
Separuh harga: Laluan sutera dan rempah ratus yang hebat: €140. Laluan sutera dan rempah ratus: €100