Sebab tak semua masakan cina sama
Segelintir daripada kita akan berasa selesa ditanya oleh orang asing apakah hidangan paling penting dalam masakan Eropah. Kami berkemungkinan besar akan menjawab bahawa setiap masakan kebangsaan adalah berbeza, dan itu sedikit kaitan dengan hidangan Itali, Inggeris atau Poland.
Makanan Cina berfungsi dengan cara yang sama. Walaupun terdapat bahan, teknik atau rasa biasa tertentu, saiz benua China juga bermakna bahawa varieti serantau telah mencipta hidangan dan selera yang sangat berbeza. sebenarnya, mereka dianggap gastronomi yang berbeza.
Jika kita pergi ke "restoran Cina" generik, kemungkinan besar sebahagian besar hidangan adalah daripada jenis tertentu , dengan beberapa pilihan tambahan yang datang dari wilayah lain.
Makan dalam restoran serantau Cina Ia akan membuka pelbagai jenis hidangan (dan mengejutkan) yang sukar ditemui di restoran Cina yang berulang-ulang dan lebih "generik". Di sini kami menasihati anda di mana untuk bermula:
Masakan Sichuan, tidak sesuai untuk selera sensitif
MASAKAN YUNNAN
wilayah ini bersebelahan dengan Vietnam dan Tibet Ia mempunyai pelbagai jenis hidangan, kebanyakannya diekstrak daripada kelimpahan alam semulajadi hutannya dan buah-buahan tradisi penduduk luar bandarnya yang ramai.
Seseorang boleh bermula dengan yang biasa dan menyegarkan salad pudina ( ) yang mengingatkan kita tentang hidangan tertentu dari negara jiran Vietnam, untuk kemudian berkongsi hidangan klasik mi sup "seberang jambatan" ( ), pelbagai jenis mi beras yang lembut di mana kuahnya dan bahan-bahannya dicampur sejurus sebelum hidangan dihidangkan.
Dari pergunungan Yunnan yang berdaun juga diekstrak sejumlah besar cendawan liar, yang paling terkenal di China , yang boleh dimasak dalam kuali dan menggunakan sup.
Akhir sekali, jika seseorang memasuki restoran wilayah ini, seseorang boleh mencari dirinya sebelum ini sepinggan puding hitam tempatan atau apa yang dipanggil "Ham Serrano Yunnanese" ( ), agak serupa dengan kita, tetapi biasanya dimasak dalam kuali disertai dengan sayur-sayuran.
Mi sup di Yunan
MASAKAN DONGBEI
Masakan ini tidak terhad kepada sesebuah wilayah seperti kawasan geografi, paling timur laut China, bersempadan dengan negara seperti Korea Utara, Rusia atau Mongolia.
Gastronomi kawasan itu dengan iklim yang sejuk dan keras ialah mantap dan sedap. Sos pedas adalah perkara biasa, seperti yang kita dapat lihat dalam hidangan seperti yang dipanggil kata san xian ( ) –gabungan kentang, terung dan lada yang diliputi oleh sos de rigueur– atau daging babi dengan sos kacang manis ( ), yang dimakan dibalut dengan sayur-sayuran segar dalam krep yang diperbuat daripada tauhu.
Sempadan berliang dengan masakan Korea juga bermakna kimchi masin dan pedas yang terkenal ditapai ditambah pada hidangan Dongbei, sebagai contoh, sebagai unsur asas omelet dengan kimchi ( ). Bentuk muka bumi yang sebahagiannya berbukit juga bermakna hidangan seperti burung liar dengan cendawan ( ) sangat popular.
Di san xian, salah satu hidangan khas masakan Dongbei
MASAKAN ISLAM
mungkin ia adalah yang paling mengejutkan kami warga asing yang berakhir di China: seseorang tidak menjangkakan citarasa Muslim akan digabungkan dengan gastronomi tempatan.
Tetapi di kawasan seperti Ningxia, Xinjiang atau Gansu Makanan halal mendominasi yang telah mewujudkan sekolah sendiri. Terdapat juga makanan istimewa, seperti yang terkenal lidi kambing ( ) , yang berasal dari kawasan paling barat China ini dan telah menjadi hidangan popular di seluruh negara.
Tetapi apabila melancong ke kawasan Muslim seperti Ningxia, kita juga boleh mencuba lebih banyak jenis tempatan, seperti yang sedap sup usus kambing (羊杂碎) yang mereka hidangkan di mana-mana restoran.
Di wilayah lain seperti Xinjiang, kedekatan dengan masakan Asia Tengah yang lain boleh dihargai: apa yang dipanggil nasi "lolly" ( ) adalah contoh, dengan persamaan tertentu dengan pilaf Tajik.
Lidi kambing yang terkenal berasal dari China barat
MASAKAN SICHUAN
Dikenali (dan sebahagiannya ditakuti) untuk kegemarannya untuk pedas , gastronomi Sichuan - sebuah wilayah di kaki Tibet - adalah salah satu yang paling bernilai dan meluas di negara ini, sebahagian besarnya disebabkan oleh kecintaan terhadap pedas yang dirasai ramai orang Cina.
Jika anda melalui Sichuan hampir tidak dapat dielakkan untuk makan malam periuk panas Sichuan ( ), konsep yang meluas di seluruh China -ia adalah periuk mendidih dengan pelbagai kuah ke dalamnya yang anda tuangkan sendiri bahan mentah, supaya mereka masak-, tetapi ia sangat terkenal di wilayah ini, kerana rasa yang melampau. mereka membawa berpuluh-puluh cili merah yang terapung di dalam kuahnya.
Pedas, dalam satu cara, adalah paksi di mana masakan Sichuan dibina: kami mempunyai tauhu mapo ( ) dengan daging cincang, ayam perap dan goreng ( ) dimandikan dengan cili atau daging lembu sejuk atau jeroan ( ). semua mereka reka untuk lidah kita terbakar seperti neraka.
Di Sichuan, pedas terdapat dalam hampir semua hidangan
DAPUR CANTON
Masakan Cina adalah salah satu perbezaan yang ditunjukkan oleh perjalanan yang boleh kita lakukan jika kita pergi dari Sichuan yang pedas ke ekstrem. makanan lembut dan ringan wilayah pesisir pantai Guangzhou
Konsep yang sangat popular di kawasan itu ialah dim sum , tapas kecil yang biasanya disertakan dengan teh. Ada yang sudah terkenal seperti shao mai ( ) daripada daging babi dan udang , manakala yang lain mengejutkan pemakan baru, seperti cakar ayam ( ) dalam sos.
Walaupun kurang terkenal daripada itik Peking, angsa kantonis ( ) dengan kulit yang rangup dan lazat adalah salah satu hidangan yang paling indah, begitu juga anak lembu sejuk yang lembut ( ), yang memerlukan persediaan yang panjang.
Babi dan udang shao mai
MASAKAN HUAN
The wilayah pedalaman China mereka cenderung untuk menghasilkan kurang perhatian daripada yang lebih bersempadan atau pesisir pantai, tetapi jenis gastronomi telah dibentuk dengan keaslian dan rasa yang sama.
Di Hunan, sebagai contoh, kita boleh mencari rebus daging babi ( ) dengan sos gelap yang merupakan hidangan kegemaran Mao Zedong, yang dilahirkan di wilayah itu.
Orang Hunan juga sering mengambil kepala ikan pedas yang terkenal ( ), dari mana mereka mengeluarkan daging dari kawasan ikan ini di antara lautan cili, atau daging babi tumis dengan sayur-sayuran ( ), di mana ciri khas China ini juga mendominasi.
Daging babi adalah salah satu hidangan yang paling biasa di Hunan
NASIHAT PRAKTIS
Memakan semua masakan serantau ini di tempat asal mereka adalah satu cabaran yang mengagumkan, tetapi terdapat pilihan yang lebih mudah. Jika anda melancong ke mana-mana bandar Cina, kemungkinan besar ada di sana beberapa restoran setiap jenis di jalan-jalannya.
Bagaimana untuk mencari mereka? Pilihan paling mudah ialah bertanya kepada seorang anak muda Cina. Mereka biasanya bertutur dalam beberapa bahasa Inggeris dan pada telefon bimbit mereka mereka mempunyai apl khusus (dalam bahasa Cina) yang sangat berguna untuk mencari semua restoran ini. Jika halangan bahasa tidak menghalangnya, Orang Cina biasanya sangat mesra: malah akan ada yang akan membawa anda ke pintu restoran.
Satu lagi pilihan yang sangat popular di China ialah Pergi ke pusat membeli-belah: di sana restoran serantau dikelompokkan dengan mudah dan kualitinya bagus. Di dalamnya anda juga boleh mencari makanan jalanan dari pelbagai wilayah. Walaupun pelik bagi kita, pergi ke pusat membeli-belah Cina boleh jadi pengalaman gastronomi dan sosiologi yang hebat.
Di pusat membeli-belah anda akan menemui makanan jalanan dari pelbagai wilayah