Saya menaiki kereta api pada pukul 17:40 di Atocha dan saya tidak pernah terlepas AVE sepanjang hidup saya. tidak pernah. Tetapi selalu ada kali pertama (atau kata mereka, saya tidak begitu pasti) untuk hampir semua perkara, walaupun untuk neurotik obsesif ketepatan masa dan membuat Laura geram kerana tradisi saya sejam lebih awal di stesen yang sepadan. Pakai saya perlahan-lahan, saya tergesa-gesa, iaitu.
Pukul berapakah waktu petang? kami Javier Kanada dan saya praktikal membuka Guru Ikan Salmon selepas makan tengah hari yang tidak dapat dilupakan ikigai —Japo Flor Baja yang bijaksana, “yang berbumbung” untuk lebih daripada satu dan lebih daripada dua—, beruang teddy gergasi menduduki meja, sarat dengan manzanilla yang baik dan Madrid mengetuk pintu mambo. Tiada siapa yang mengetuk pintu mambo seperti Madrid.
Diego Cabrera telah melakukan sihir di Salmón Gurú selama lima tahun.
Kami memasuki Salmón seperti anjing laut yang memberikan api kepada Bin Laden di Islamabad: pim, pam, meja di belakang, Cepat minta dua minuman, yang memberi saya masa, Saya menetapkan penggera, pim, pam.
Saya agak bimbang (kebenaran) apabila Cañada mengangkat tangannya untuk memesan yang kedua, model gin fizz, dan kentang lain. Ia mengingatkan saya sedikit anekdot itu —saya rasa ia diberitahu oleh David Gistau—tentang Don Manuel Alcantara memasuki El Pimpi de Málaga: “Tolong Martini Kering. Ia adalah untuk menjernihkan suara”.
Saya tidak tahu apa yang saya lakukan dahulu, sama ada mahu mengarahkan Old Fashioned lain untuk menyertai parti itu atau mematikan penggera kerana Seal yang paling rajin pun tidak tiba di dalam kereta api. Dan apa yang berlaku dengan banyak rancangan yang gagal dan begitu banyak perkara karut dalam hidup berlaku: bahawa apabila nampaknya perkara-perkara telah menjadi salah, ternyata dengan sebab itu mereka telah berjalan dengan baik.
Itu tidak perlu terlalu memikirkannya, beli sahaja baju ganti untuk hari Khamis dan minta pusingan lagi, ya Kereta api telah pun pergi dan tidak akan kembali.
Ikigai.
ikigai Dia mungkin orang Jepun di Madrid yang telah berkembang paling banyak (dan yang terbaik) dan saya benar-benar percaya bahawa dia telah sepenuhnya memasuki podium mental tradisional itu kepada kebenaran Kappo oleh Mario Payan umiko oleh Juan Alcaide & Pablo Marcos dan Kabuki Wellington oleh Ricardo Sanchez.
Dalam bilik dia berjalan Sara Achabar dengan Judith Ayago kepada wain (ia datang dari Nakeima, kuil lain) dan setiap kali kami kembali kami meminta itu Yong Wu Nagahira Lakukan apa yang anda mahu, tetapi jangan ketinggalan nigiris kerana di situlah sushiman bermain: Saya mempunyai ini sangat jelas.
Mereka membawanya keluar mengikut urutan, mengikut irama petang dan sherries—ia kelihatan seperti muzikal—dan saya tahu kita tidak akan lupa tenggiri kuda jeruk, siakap itu beurre blanc dengan cecina atau urutan, luar biasa, lembu jantan. Lembu jantan dengan ham lemak dan kaviar, diberkati Tuhan.
Ara dan nigiri sotong.
Tepat pada malam itu (dan kerana saya tinggal di Madrid) saya kembali ke Kabuki Wellington iaitu restoran untuk tarikh pertama, tiket tajam (berbaloi, setiap euro) dan kasut bersih. Untuk kebanyakan cinta kepadanya bermula di hotel ini sushi dan tepatnya di sini kita kembali berziarah sebagai jiwa-jiwa yang hilang.
Saya rasa anda boleh sarapan, makan tengah hari dan snek nasu no miso –terung dengan miso, bawang merah dan bijan, untuk mati untuk– tetapi untuk apa yang kita akan pergi: untuk terus menjaringkan gol dalam permainan nigiri, gunkan dan usuzukuris. Anda mungkin tidak mengetahuinya, tetapi anda ikan mentega dengan truffle Ia adalah salah satu hidangan yang paling banyak disalin dari Sepanyol. Biasalah.
Salad nigiri Madrid dengan perapan tuna dari Umiko.
Bagaimanapun, saya tidak tahu sama ada ia adalah dua ratus nigiri pemilik tetapi hampir hampir, kerana saya tidak mengambil masa yang lama untuk kembali ke Vila dan Mahkamah kembali ke Japo, mungkin lebih dalam bentuk bandar, daripada juga berdekatan dengan Atocha: Umiko, di kawasan kejiranan Sastera.
Dua puluh bebola nasi yang sempurna, seratus biji untuk setiap suapan (nigiri kanonik mempunyai tidak lebih daripada sebelas gram beras, sepuluh kurang daripada jiwa), pencuci mulut yang perlu diingati dipanggil Pink Panther dan kepastian ini yang saya ingin menutup surat ini , kumpulan karut pertama yang akan datang: Saya harap anda tidak pernah lupa bahawa hidup adalah tentang rancangan yang berjalan dengan baik tetapi juga, dan hampir yang lebih penting, menyalakan api dalam rancangan yang salah.