pelangi-gulung
The musim panas ianya di sini. Musim panas sudah tiba. Malam yang digegarkan oleh bayu laut , bau selepas matahari, kulit sawo matang... dan dengan perjalanan, keinginan untuk membuat seribu satu rancangan kembali dan jika ia pada udara segar , lebih baik.
Kami menetapkan laluan untuk Costa Brava. Itu ringkasan landskap untuk diimpikan, gunung curam dan udang Palamos , daripada Cadaques yang jatuh cinta dengan Dalí, daripada Empuries dan masa silam Greco-Rom... Dan khususnya dalam Llafranc , menguasai tebing 170 meter di atas laut, adalah ikonik Rumah api Sant Sebastia , ditukar beberapa tahun lalu menjadi benteng gastronomi. dinamakan Nome Jauh dan ia adalah salah satu pertaruhan paling menarik dari Grupo Nomo yang prolifik.
Rumah api makanan Jepun
Grupo Nomo, perintis dalam masakan dan gabungan Jepun
Sudah 14 tahun, khususnya pada tahun 2007, adik-beradik itu Borja dan Juan Molina-Martell dengan abang iparnya Ramon Jimenez dan chef jepun Naoyuki Haginoya , memulakan pengembaraan yang kini membawa mereka untuk bertanggungjawab ke atas sekumpulan pertubuhan dengan pejabat di Catalonia dan Madrid , serta talian penghantaran yang berjaya.
Mereka mengasaskan Grupo Nomo dengan satu matlamat, untuk membuat restoran seperti yang mereka suka temui apabila mereka keluar untuk makan malam. "Datuk kami selalu berkata bahawa dia hidup untuk makan," kata Borja. Itu kekal seperti benih dalam mereka, yang bercambah dari masa ke masa. “Pada tahun 1995 makcik kami telah menubuhkan restoran di Almeria . Semasa cuti, kami pernah bekerja dengannya sebagai pelayan dan kami mula menyukai dunia perhotelan”, ingat mereka.
ilham masuk London , di mana mereka menemui sebuah restoran yang menggabungkan semua yang mereka suka dan dengan bantuan bapa mereka, mereka memulakan projek itu. "Pada zamannya kami sangat pemutus , pinggan mangkuk dan konsepnya berbeza, harganya –dan masih lagi– sangat berpatutan, dengan mengambil kira kualiti yang kami gunakan”, Juan Molina-Martell memberitahu kami. Mereka berjaya dan tidak lama kemudian populariti mereka merebak seperti api. "Kami mahu pelanggan berasa seperti di rumah, Nomo adalah sesuatu yang tidak formal dan kami mempunyai pelanggan yang sangat setia yang datang seminggu sekali, mereka tahu kakitangan... Selain itu, kami komited dengan menu yang sangat luas, yang membolehkan anda datang banyak dan cuba perkara lain”, tegasnya.
Tuna Soba
Dan mereka mempunyai segala-galanya untuk berjaya. Apabila mereka dibuka, pakar dalam masakan Jepun adalah cukup satu pencapaian . Hampir tidak ada restoran Jepun dan kami hampir tidak tahu sushi apa yang kami masukkan ke dalam mulut kami. Sebagai perniagaan keluarga, tiada butiran yang terlepas daripada mereka dan mereka menjadikan setiap ruang mereka istimewa. Di samping itu, menandatangani Naoyuki Haginoya, yang telah melalui restoran di sushi, izakaya dan yakinikus di Tokyo, menambah nilai tambah kepada komitmennya terhadap masakan Jepun.
Nomo Gracia adalah yang pertama, diikuti oleh dua pertubuhan lain di Barcelona, dua di Costa Brava, satu di Sant Feliu de Guíxols dan barisan bawa pulang yang berjaya yang mereka panggil nomomoto dan itu menonjol dalam perkhidmatan penghantaran sushi 10 tahun lalu. Pengembaraan terbarunya? Takluk Madrid dengan pembukaan Nomo Braganza.
Far Nomo, permata di mahkota
Tetapi mari kita kembali ke Costa Brava, kerana di sana, antara bandar Llafranc dan Tamariu, ada sesuatu yang pasti menarik perhatian kita, Rumah api Sant Sebastia . Bagaimanakah orang Jepun seperti anda boleh ke tempat seperti ini? Dalam pengembangannya, Kumpulan Nomo bersekutu dengan keluarga Figueras, yang menguruskan ikonik itu Hotel Jauh dan yang mendapat konsesi untuk eksploitasi rumah api tertinggi di pantai ini.
“Pada mulanya ini hampir terbengkalai. Apa yang kami temui ialah dua rumah di mana keluarga penjaga rumah api tinggal, dipisahkan oleh halaman tengah”, ingat Borja Molina-Martell. Mereka mengekalkan segala-galanya seperti sedia ada, memberikan rupa baharu terima kasih kepada projek itu Kajian binomial , untuk membuka pintunya pada 31 Julai 2015.
okonomi telur dadar
Dua buah rumah hari ini ialah bilik restoran dan ruang yang berfungsi sebagai peribadi. Cahaya, tenang, kesegaran dan Mediterranean pada keempat-empat sisi. The halaman rumah Ia adalah dapur terbuka Far Nomo, tempat tukang masak yang sibuk memberi sentuhan kemasan pada hidangan yang keluar ke bilik. Tetapi tanpa ragu-ragu, salah satu ruang yang paling istimewa ialah teres . Struktur seperti pergola memenuhi dua fungsi, landskap - oleh Ana Esteve de AE Land – dan perlindungan, kerana fakta dikelilingi oleh tumbuh-tumbuhan membolehkan angin berhenti pada hari-hari apabila ia bertiup di sana. Ia kelihatan seperti sesuatu daripada A Midsummer Night's Dream. Dan pandangan, pandangan apa, kepada a Mediterranean tak terhingga. Apabila hari keluar, ia adalah cahaya rumah api yang menerangi tempat itu, mewujudkan suasana ajaib sekurang-kurangnya. Syurga adakah ini?
teres restoran
Sudah duduk di meja, paparan gastronomi lebih dari sekadar ruang. meniru surat itu daripada ruang lain, dengan menu dengan Pengaruh Jepun, Asia dan tradisional . Dan dalam hal itu Naoyuki Haginoya adalah seorang master. Kerana ia boleh membuat anda bergetar dengan satu kroket ekor lembu dipukul dalam panko, lambang rumah, serta dengan a lidi kerang Dipanggang dengan foie dari L'Empordà dan sos teriyaki.
Perintah yang sempurna diteruskan dengannya okonomi telur dadar , dibuat dengan sos sotong sotong dan okonomiyaki, kira-kira taco tuna dengan daun wasabi dan sisho atau beberapa gyoza disumbat dengan cendawan, foie dan sosej. Dan versi telur pecah Nao? Mulia. Dia mengaku bahawa ia adalah salah satu perkara yang paling menarik perhatiannya apabila dia tiba di Sepanyol, jadi dia mencipta hidangan yang mereka namakan tsukune yaki, terdiri daripada bebola daging wagyu, telur goreng dan truffle parut. Mulia. Satu lagi penting ialah gelama tataki merah dengan kacang salji dan kizami wasabi.
Majlis kenduri diteruskan dengan persembahan sushi , daripada nigiri klasik hingga gulung pelangi seperti betik, salmon Alaskan dan Norway, kerepek keledek dan telur salmon; melalui gigitan yang tidak dapat dilupakan seperti nigiri mereka dari Belut Ebro Delta flambéed atau temaki tuna panggang parpatana diperap dengan miso, yang dihidangkan di atas meja di atas kepingan nasi dengan wasabi dan rumpai laut nori. Semua ini dihidangkan pinggan mangkuk daripada tukang dari Madrid, Peter Leon , yang menjadikannya eksklusif untuk Nomo.
Taco salmon dan tuna mini
Dengan nasi dan wain anda sendiri
Beberapa restoran boleh berbangga kerana mengetahui dengan tepat dari mana asalnya nasi yang mereka gunakan. Dalam komitmennya terhadap kualiti tertinggi dan kebolehkesanan semua yang disajikan di atas meja anda, Grupo Nomo memulakan hubungan rapat dengan Arròs l'Estany de Pals , perniagaan keluarga kecil yang mengusahakan ladang ekologi.
Hanya beberapa minit dari Far Nomo, adalah ladang ini di mana tujuh hektar pengeluarannya dikhususkan sepenuhnya kepada kumpulan itu. Yang terpilih? Pelbagai Jepun Akitakomachi , dengan bijirin yang kecil, bulat dan hablur serta sesuai untuk membuat sushi.
"Kami menemui pelbagai ini terima kasih kepada rakan Jepun, ia adalah nasi yang sangat bersyukur ”, jelas Albert Grassot, di ketua syarikat. Kerja untuk mencapainya adalah yang paling susah payah. Di tanah mereka, mereka menanam dan menuainya dengan tangan dan mereka melakukannya dengan cara tradisional, secara organik dan tanpa menggunakan racun perosak . “Kami bekerja dengan alam semula jadi. Nasi adalah seperti wain. Dari masa ia ditanam, sehingga ia boleh dituai, kira-kira 8-9 bulan berlalu. Setelah beras dikumpulkan, kami menggilap bijirin hingga 70%, biarkan ia teroksida dan sediakannya untuk Grupo Nomo”, Albert mengakhiri.
Komitmen terhadap produk adalah sedemikian rupa sehingga ia melebarkan sayapnya ke wain. Dalam menu semua restoran Grupo Nomo, mereka menawarkan koleksi empat wain, di bawah jenama GN13 , dari Verdejo hingga Penedès, melalui Montsant, direka bentuk untuk digandingkan dengan masakan anda. Mereka juga mempunyai sake Futsushu mereka sendiri, dibuat untuk kumpulan dengan nasi dari Delta Ebro.