Gnocchi alla Loren: sejak mamma nazionale berkongsi buku resipinya
sophia loren , khazanah negara untuk Itali, warisan dunia untuk selebihnya, Vesuvius of beauty untuk akhbar 50-an dan kekuatan alam Vittorio De Sica , kembali ke skrin selepas sepuluh tahun tidak hadir selepas Sembilan , pada tahun 2009. Gelaran bertuah? La vita davanti saya tahu , adaptasi novel oleh Roman Gary La vie devant soi (ia telah pun dijadikan filem sebagai puan rose, Oscar untuk Filem Asing Terbaik 1978 ). Hak pengedaran kepada pita itu, ditemui di fasa pasca pengeluaran , dimiliki oleh Netflix, yang akan mengeluarkannya di seluruh dunia sebelum 2021 . Pengarahnya tidak lain tidak bukan anaknya, Edward Ponti , pengarang menandatangani filem cereka terakhirnya sebagai protagonis, Antara Orang Asing , dari tahun 2002.
"Saya tidak boleh lebih gembira untuk bekerja dengan Netflix dalam filem istimewa itu," jelas pelakon itu dalam satu kenyataan yang dikumpul oleh Variety: "Sepanjang kerjaya saya, saya telah bekerja dengan studio terbesar," dia menyambung, "tetapi saya boleh kata pasti tiada seorang pun daripada mereka mempunyai tahap jangkauan dan kepelbagaian budaya seperti yang dimiliki Netflix Itulah yang saya suka tentang mereka." Kisah Madame Rosa ialah kisah seorang warga tua yang terselamat Holocaust Yahudi yang menjaga anak-anak pelacur di kawasan kejiranan kecil di mana mereka tinggal di Paris. Dia membina hubungan istimewa dengan seorang budak lelaki Senegal berusia dua belas tahun, campuran persahabatan, saling melindungi, setiakawan dan naluri keibuan.
Tepat keibuan, lebih khusus kehamilan berisiko (tetapi bukan Edoardo, tetapi anak sulung, Carlo Ponti Jr.) yang mencetuskan pelakon untuk menulis 1968 salah satu objek paling berharga untuk mana-mana peminat Sophia Loren, makan enak atau buku yang disunting dengan indah , iaitu bagi mana-mana pencinta kecantikan, bagi sesiapa yang masih hidup.
Ini adalah buku resipi rizzoli akan menyiarkan pada awal 1970-an: Di dapur dengan penuh kasih sayang (versi Inggeris) Dalam Cucina con Amore (versi Itali). Di Sepanyol ia dipanggil Saya di dapur dan terdapat dua edisi yang sangat dicari hari ini ( satu daripada 1973 Bulatan pembaca dan satu tahun 1980 daripada Noguer ). sangat dicari kerana ia mengandungi gambar berharga dan tidak diketahui pelakon itu di beberapa kediamannya memasak, di kebun , menyalakan lilin di atas meja dihias secara barok dan/atau terlalu cantik sehingga boleh menyebabkan sindrom Stendhal.
barok awak
Tetapi di atas semua, ada resepi , berpuluh-puluh dan berdozen, antara hors d'oeuvres, pasta, daging, piza, 'minestre' dan, sudah tentu, 'dolci'. Berikut ialah perisa yang dicubanya semasa terkurung (apa bunyinya kepada kita?) kerana kehamilannya; hidangan yang menandakan miliknya zaman kanak-kanak di Naples dan dia zaman remaja di rome dan nasihat yang dia minta tukang masak dalam semua perjalanannya. Semua yang Sophia tahu atau fikirkan tentang etika dan protokol , pada wain apa yang hendak dihidangkan dan bagaimana , sama ada tetamu boleh dibenarkan merokok, tentang wajar atau tidaknya suami memijak dapur (mari kita ingat, sila, akhir tahun 60-an) dan, di atas semua, memasak. Kerana dia tahu banyak. Anda boleh menghabiskan masa setahun untuk buku ini dan masih kekurangan masa (dan bukan hanya kerana hipnotik 'mamma'). Kami telah memilih hanya tiga hidangan daripada lebih 200 hidangan supaya tetamu anda akan gementar dengan anda ieri, oggi dan domani.
Walaupun Sophia Loren tidak pernah benar-benar mengatakan bahawa dia berhutang anatominya kepada spageti, dia mempunyai kenyataan yang cukup kategoris dalam buku masakannya: "Biar saya katakan satu perkara yang mungkin berani dan boleh menjengkelkan rakyat saya: pizza, pizza terkenal, adalah Neapolitan, tanpa persoalan ”. Itulah sebabnya bab yang didedikasikan untuk hidangan Neapolitan sejagat ini mengandungi semua rahsia doh dan, oleh itu, kami amat mengesyorkan membacanya. Itulah sebabnya kami telah mengarang menu dengan hidangan yang kejuruteraannya kurang rumit , jadi anda boleh menyediakannya pada majlis anda yang seterusnya.
FRIGGIONE
“Satu kuali besar sayur-sayuran, ia adalah hidangan yang dihormati di seluruh Itali ”, menerangkan cicerone gastronomi tentang 'friggione', nama yang dikenali dalam Emily , di mana dia belajar resipi ini yang tidak menyesuaikan jumlah tertentu, selagi anda meletakkan segala-galanya. Tambah pada akhir Loren bahawa resipi mengakui variasi yang lazat: masukkan sosej segar.
PRESKRIPSI “Letakkan banyak minyak zaitun dalam kuali; Lada kuning hijau merah yang dipotong menjadi jalur digoreng, kemudian bawang besar yang dipotong tidak terlalu halus dimasukkan. Apabila bawang mula keperangan, masukkan beberapa biji tomato potong dadu, taburkan garam dan lada sulah dan lengkapkan masakan sedemikian rupa sehingga sayur-sayuran yang berbeza itu enak, tetapi jangan menjadi terlalu lembut supaya ia mengekalkan rasa asalnya”.
GNOCCHI HIJAU
Sophia Loren mendedikasikan lebih banyak halaman untuk didaktik penyediaan dan memasak 'pastaciutta' yang betul daripada piza. Jadi kami menghantar anda kepada buku atau kepada 'peniaga' Itali anda yang dipercayai untuk mendapatkan gnocchi yang sempurna , bahawa Sophia bertanggungjawab mendandani mereka.
PRESKRIPSI. “Basuh, rebus dan toskan satu paun bayam dengan teliti. Lulus mereka melalui kuali dengan satu sudu minyak dan seulas bawang putih yang dihancurkan . Apabila mereka telah memperoleh rasa, ukir mereka selain daripada bawang putih dan gabungkan dua biji telur dan 150g keju Parma parut . Dengan pes ini, buat beberapa gulung dan potong gulung menjadi jalur 2 hingga 3 cm; masak dalam air masin yang banyak, ia akan siap sebaik sahaja ia naik ke permukaan, ia dimakan dengan perasa mentega cair dan banyak keju Parma parut”.
BOCCONOTTI
Daripada lebih 20 gula-gula yang Sophia Loren kongsikan dalam bukunya, kami memilih yang ini kerana ia serba boleh, Ia digunakan untuk sarapan pagi, sebagai pencuci mulut dan untuk menemani kopi atau teh. . Di samping itu, ia mempunyai muatan emosinya: "ia milik pantri yang tidak habis-habis di Naples saya dan Itali Selatan", jelas pemenang dua Oscar.
PRESKRIPSI. “Anda perlu membuat kepingan doh manis dengan setengah kilo tepung, 5 gram gula dan air yang diperlukan untuk mendapatkan doh yang lembut tetapi konsisten (sesetengah orang menambah dua atau tiga sudu minyak). Daunnya tersebar nipis, tetapi tidak berlebihan, dan dibahagikan kepada cakera kira-kira 6 hingga 8 cm. Sebiji kacang jem raspberi quince diletakkan pada setiap cakera (ia juga boleh menjadi jem dan krim pastri dalam bahagian yang sama), tepinya dilipat dan diratakan untuk mendapatkan separuh bulan. Akhirnya, mereka disapu dengan kuning telur yang dipukul dan dibakar selama 20 minit.”.
'Di dapur dengan cinta', dengan Sophia Loren