Bull tuna niguiris
Madrid tidak pernah puas dan rakus, ia sengit dan bersemangat, mengujakan dan gelisah. Madrid adalah malam yang tidak pernah berakhir kerana sentiasa ada tempat untuk mempunyai satu lagi.
Lagu yang membuatkan anda mengikut rentaknya dengan kaki anda mengetahui bahawa anda akhirnya akan tunduk kepada sihirnya. Saat itu apabila anda menutup mata apabila menikmati sekeping sushi atau apabila anda membukanya untuk melanggar gelas anda dengan sushi di hadapan anda.
Dan untuk semua itu, Madrid memerlukan tempat seperti Salvaje. Tempat di mana pengalaman bermula sebaik sahaja anda masuk, dengan badak sumbu gergasi menyambut hutan; terus di meja majlis perisa yang kurang megah ; dan diakhiri dengan muzik, tarian dan pengunjung mengurai rambut mereka sambil menghormati nama tempat itu.
Selepas menuai kejayaan dalam Panama (di mana mereka membuka kedai pertama mereka) dan Bogota , restoran Wild baru sahaja dipasang di nombor 96 jalan Velázquez dan dalam masa lebih sedikit daripada sebulan anda sudah boleh mendengar bahawa "anda belum ke Salvaje lagi?"
Anda belum pernah ke Wild?
SELAMAT DATANG KE HUTAN
“Konsep kami melibatkan persembahan Masakan Jepun dengan sentuhan gabungan dan pengaruh Mediterranean dan Nordic”, kata Fermín Azkue, chef eksekutif dan ahli kumpulan Salvaje, kepada Traveler.es
Chef Venezuela memanfaatkan sepenuhnya produk tempatan: “Di Sepanyol terdapat bahan mentah yang menakjubkan – ikan, kerang, daging...– , saya sentiasa cuba bekerja dengan yang paling segar dan kami menguruskan standard kualiti setinggi mungkin”, komennya.
Menu rekaan Azkue agak mencabar, bukan sahaja kerana penyediaan hidangan itu sendiri, tetapi juga kerana kepanjangannya. Pilihannya mungkin kelihatan rumit dalam menghadapi pelbagai jenis, tetapi cadangan direka untuk berkongsi dan mencuba sebanyak mungkin.
'kekal liar'
BAR SUSHI: PENTING
Kami mungkin sebelum ini salah satu bar sushi terbaik di Madrid, di mana kualiti produk mengatasi semua perkara: "sebagai contoh, kami menggunakan tuna sirip biru Balfegó," kata Azkue.
Malah, yang gulung yang disumbat dengan selada air tempura, Swiss chard, topping tuna sirip biru dan mentega bawang putih hitam mereka adalah pilihan lengkap untuk mengalami gabungan Jepun-Mediterania.
Bintang yang tidak boleh hilang dari meja adalah tanpa keraguan dinamit itu , disumbat dengan ketam osaki, disalut dengan balutan dinamit yang dibalut dengan daun soya diiringi mentega truffle.
Raja salmon niguiri
Pilihan lain yang paling lazat ialah gulungan liar –disusun dengan ketam salji, kucai dengan topping akami, hamashi dan salmon diiringi garlic ponzu dressing–.
Mencari pilihan vegan? pilih disumbat dengan timun, tempura asparagus, salad dan kampio topping shibazuke, lada salai dan alpukat disertai dengan soya yuzu-kosho.
Selamat datang ke hutan
HUTAN BERKONGSI
Di bahagian pembuka selera untuk berkongsi terdapat beberapa hidangan yang paling 'liar' seperti Ledakan Kembang Kol (dengan puri kembang kol salai, lada kuning dan saus tauhu feta), Taco Jepun Liar, ladu udang galah atau Edamame Pedas.
“Saya juga mengesyorkan yang mentah seperti kampachi tiradito (dengan kentang rangup, sos cili kuning dan shiso mikro) atau ikan salmon raja dengan truffle (dengan serbuk gochujang, miso, cuka yuzu dan shiso mikro)”, tambah Fermín.
Terdapat juga sup miso tradisional, ramen, tempura dan satu lagi klasik yang sentiasa menjadi kegemaran: nasi dengan itik kuali.
Ladu cendawan Maitake, demiglass daging lembu, krim truffle dan prosciutto dehidrasi
ROBATA: GRILL JEPUN
Dalam masakan Jepun, robatayaki (harfiahnya "memasak api"), lebih dikenali sebagai robata , merujuk kepada kaedah memasak, serupa dengan barbeku di mana makanan (daging, ikan dan sayur-sayuran) mereka memasak pada kelajuan yang berbeza di atas arang panas.
Dan apakah gril paling liar di Madrid yang ditawarkan kepada kami? Bagi pencinta laut, Udang arang, salmon robata atau tataki perut robata, antara lain.
Salvaje Madrid: tempat yang semua orang bercakap tentang
Di bahagian darat, pilihan daging yang sangat pelbagai: kambing berlapis dengan sos teriyaki, daging babi robata Jepun, tenderloin berumur empat puluh hari atau rusuk pendek - panggang jalur lazat yang dihisap pada seratus darjah selama dua belas jam.
"Oh, dan sudah tentu, wagyu robata Jepun, daging Jepun yang terkenal, dalam kes kategori A5 ini, dengan penyusupan lemak yang agak tinggi”, kata Fermín. gigitan yang sedap cair dalam mulut anda seperti mentega.
Rasai panggilan hutan
BUKAN TANPA PENJERAHAN
Dapur terbuka Salvaje juga mempunyai sudutnya sendiri yang dikhaskan untuk pastri, dari mana ciptaan yang mengejutkan seperti Siksaan Buas –pisang dibalut dengan pastri filo rangup, krim putar dan sos coklat panas– atau yang Pensampel Coklat Liar –dalam tiga tekstur: tetikus, krim dan ais krim–.
Penggemar kek keju tidak boleh pergi tanpa mencuba kek keju shiso dengan buah markisa , sentuhan berkrim dengan gel markisa, krim crumble dan yuzo.
Selepas kejayaannya di Panama dan Bogotá, Salvaje mendarat di Madrid
HUTAN FERMÍN AZKUE
Di barisan hadapan semua cadangan ini adalah chef Fermin Azkue , dengan siapa kami berbual tentang Salvaje Madrid dan pembukaan kumpulan itu di kaki langit.
Azkue –daripada bapa Basque dan ibu Venezuela– Dia dilahirkan di Venezuela, di mana dia memulakan kerjayanya pada usia awal 16 tahun dan selepas menamatkan pengajian, dia menuju ke Eropah.
"Saya menghabiskan kira-kira tiga tahun di Catalonia , di mana dia bekerja di Costa Brava pada musim panas dan di Pyrenees pada musim sejuk; Saya tinggal setahun dalam Perancis ; tiga dalam England ; dan saya menghabiskan musim di Caribbean di pulau Saint Barth”, Fermín memberitahu kami.
Branzino dalam Gaya Liar Sos Ponzu Yuzu
Semasa tinggal di London, dia bekerja pada dua bintang itu Makan malam oleh Heston Blumenthal: “Di sana saya memperoleh banyak pengalaman dan latihan daripada tangan chef Ashley Palmer-Watts ", bil.
Selepas London, dia berpindah ke Panama, di mana dia menjadi ketua chef di restoran Capital Bistró Panamá. Pengaruh Jepun akan datang dengan Makoto, konsep Asia dari Miami ; "Di sana saya bekerja sebagai tukang masak korporat selama dua tahun di mana kami membukanya di Panama dan Mexico," kata Fermín.
Dan akhirnya, Savage. Panama City menyaksikan kelahiran restoran Wild pertama, “Ia merupakan satu kejayaan yang luar biasa, kami tidak menjangkakan sambutan yang memberangsangkan yang kami terima sama sekali”.
tahun, kumpulan itu memutuskan untuk membuka di Bogotá, di mana kemenangan itu berulang. "Sekarang ini, kami telah berada di Madrid selama kira-kira sebulan setengah dan kami sangat gembira," katanya.
Karnivor, herbivor dan sudah tentu omnivor - ada ruang untuk mana-mana haiwan liar di sini!
MAKAN, MINUM, BAKAR DAN MENARI!
“Liar adalah gabungan daripada gastronomi yang baik, suasana yang baik, muzik, pertunjukan langsung, tarian... Kami ingin berbuka dengan konsep restoran yang sangat bagus tetapi membosankan. Saya rasa itu juga merupakan sebahagian daripada kejayaan, ia adalah konsep yang agak moden”, kata chef itu.
Restoran, dibuka dari Isnin hingga Ahad, memperoleh suasana istimewa pada waktu malam, apabila lampu malap, koktel mengambil alih bar, dj menghidupkan muzik dan pelayan bar mempersembahkan koreografi yang mengajak untuk menggerakkan rangka dan menjadi 'agak liar'.
Bolehkah kita bersulang dengan Wild Tonic?
MENINGKATKAN BANDARAYA
Semangat Liar tidak dapat dihalang. Tanpa ragu ragu. Dan selepas Panama, Bogotá dan Madrid, Miami adalah bandar seterusnya yang akan mempunyai restoran kumpulan bulan ini, diikuti oleh Barcelona, di mana ia juga akan tiba tahun ini.
Juga, “Salvaje akan mempunyai medan selera di Four Seasons di Canalejas” ... dan di sini kita boleh membaca.
Biarlah panggilan rimba itu mengejutkan kita makan dan menari di ¡SAVAJE!
Awak tak boleh kurung semangat liar... boleh tak?
Alamat: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Lihat peta
telefon: 914 31 85 95