Kami mahu, ya sila! bawa balik kereta keju
Keju adalah kehidupan jadi saya tidak begitu faham mengapa objek yang indah dan terang ini terkurung: the kereta keju sebagai pengakhiran yang sempurna (atau hampir) kepada hidangan yang tidak dapat dilupakan.
Papan keju di mana perbualan selepas makan bermula dan oleh itu keabadian: betapa gembiranya kami di sekeliling meja dengan segelas amonillado di sebelah tangan dan sekeping brie dalam yang lain; Apa lagi yang ada?
Keju ialah "lompatan susu kepada keabadian" **(Clifton Paul Fadiman) ** ; Orang Romlah yang membawa ke Gaul seni susu kental yang mulia, tetapi tidak diragukan lagi ia adalah seni yang hebat. masakan Perancis yang menakluki dunia dan keinginan rakus kami untuk memenuhi gastronomi.
Mereka adalah orang yang menubuhkan idea tentang apa yang kita fahami oleh "gastronomad". sebuah restoran yang hebat ) .
Mereka adalah salah perkhidmatan bilik, popularisasi Gueridon (meja sisi yang suci, yang asal usulnya sering dipersalahkan pada putera Rusia alexander kurakin ) dan ketukangan dapur yang disediakan di hadapan kedai makan, dalam tindakan yang berharga penghantaran, penjagaan dan manja.
Saya rindu mereka papan keju restoran klasik yang hebat, kerana saya merindui perkhidmatan roti (mengapa pelopor mengorbankan roti yang diberkati?).
Dan juga menu “pendek dan lebar” , yang bertentangan dengan Menu "panjang dan sempit". dengan mana Paul Bocuse melancarkan masakan nouvelle; dan saya mempunyai perasaan bahawa dekad yang lalu menyerah kepada masakan kreatif telah menyalibkan perkembangan perkhidmatan bilik di Sepanyol dan -mengeluh- kami kereta keju dengan ratusan baji dan dosa.
“ Sudah tiba masanya untuk menggalakkan restoran lain membawa balik papan keju yang hebat . Sejak saya berada di El Bulli, sehingga kini, saya sentiasa mempunyai kereta atau sampel keju hebat dunia dan saya boleh memberi jaminan bahawa pelanggan sentiasa bersyukur kerana dapat menemui permata yang hebat dan juga dapat merasainya”, katanya. Toni Gerez, ketua pelayan dan sommelier di el Bulli dari 82 hingga 94 dan hari ini bertanggungjawab untuk salah satu yang paling hebat rizab keju di Castell Peralada.
Toni ialah ensiklopedia, penjaga gastronomi yang membuatkan kita jatuh cinta; tetapi ada harapan kerana terdapat lebih banyak lagi: Lakasa, La Carbonera atau Montia. Melalui Veneto, La Salita atau Espai Kru, Viridiana atau Poncelet Cheese Bar.
Adakah keju akan menjadi lebih atau kurang? Abel Valverde , pengurus bilik kuil cinta ini untuk tenusu (! Santceloni dan mejanya dengan beratus-ratus keju!) optimis: “ Revolusi masih akan datang . Di Sepanyol kita tahu lebih banyak tentang keju dan ia telah banyak berkembang dalam beberapa dekad kebelakangan ini; tanpa pergi lebih jauh, apabila kami membuka Santceloni (18 tahun yang lalu) saya hanya ingat tiga papan keju: Torre del Remei, Ciutad del Castell daripada keluarga Tàpies dan Racó de Can fabes, hari ini kami lebih baik dan untuk restoran seperti Santceloni ia adalah tanda identiti dan bendera ”.
Saya doakan Abel. Kerana ini (surat ini) tidak lebih daripada sebuah ode, doa untuk semua restoran yang mudah untuk bergembira dengan rentak upacara perkhidmatan dan kekejangan sekarang.
Tony Gerez