Petua dan petua untuk berjaya dengan tambahan CHEESE
Keju apa nak letak? Berapa banyak jenis? Bagaimana untuk mengatur mereka? Apa yang saya menemaninya? Sebelum, selepas atau semasa makan? Oleh itu, kita boleh berseronok apabila kita menghadapi tugas yang nampaknya mudah untuk menyediakan papan keju.
PUTUSKAN JENIS MEJA
"Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan ialah c Pada kriteria apakah yang akan kami lakukan: geografi, mengikut jenis susu, oleh keluarga keju, jenis menegak (keju yang sama, tetapi bulan pematangan yang berbeza) atau jenis melintang (jenis yang berbeza dari keju yang sama, tetapi dengan bulan pematangan yang sama) ", menerangkan Enric Canut , penasihat gastronomi kepada Ardai dan salah seorang pakar keju terhebat di Sepanyol.
Jika kita memilih untuk mengambil kira jenis susu, adalah penting bahawa ia mengandungi "susu haiwan yang berbeza: lembu, kambing dan biri-biri, yang paling biasa, tetapi yang lain juga boleh dimasukkan, seperti kerbau, kerana mereka memberi rasa yang berbeza ", dia memberi jaminan, Philip Serrano , Maitre Fromager dari Poncelet Cheese Bar di Madrid.
Bagi sesetengah orang, foto ini adalah ALLAH
BERAPA VARIETAS DAN YANG MANA?
Walaupun dari empat kita sudah boleh mula bercakap tentang papan keju, kedua-dua pakar bersetuju: tujuh atau lapan keju adalah ideanya l. Mereka mesti "masing-masing daripada keluarga keju yang berbeza. Iaitu, keju yang berbeza dan pelengkap Canut menunjukkan.
Oleh itu, dalam jadual anda tidak boleh ketinggalan (terutamanya dalam jadual perjalanan). keju pasta yang dimasak , seperti Swiss Gruyère atau Emmentaler; mereka daripada pasta lembut berkulat , seperti Brie atau Camembert; pasta yang ditekan atau pasta keras, yang biasanya memberikan sentuhan lebih masin; mereka daripada pes lembut ; yang pes lembut dan kulit yang telah dibasuh wangi , seperti Belgian Bonsecours; dan juga keju biru , seperti Stealton.
Serrano, juga komited untuk memulakan dengan "varieti laktik yang lebih segar dan sedikit matang, seperti keju kambing pembekuan laktik."
keharmonian murni
APA YANG KAMI IRINGI?
“Jika kita sedang merasai, untuk membersihkan citarasa kita akan gunakan air, roti putih, epal hijau masam atau saderi" Canut menerangkan. Jika, sebaliknya, kita ingin mempunyai teman, penasihat Ardai bertaruh untuk bermain dengan roti (panggang, putih atau bijirin), dengan kerosakkan (lobak, timun atau lobak merah) dan buah-buahan segar (pir atau epal terutamanya) .
Felipe Serrano juga menambah kacang kerana "mereka meningkatkan nuansa kacang yang mungkin ada pada sesetengah keju" dan jem manis atau quince , kerana mereka "berbeza dengan keju yang lebih kuat".
gabungan rasa
KITA MINUM DENGAN APA?
The Maitre Fromager of the Poncelet Cheese Bar memilih untuk " Wain putih yang tidak menutupi rasa" untuk jenis yang lebih lembut dan lebih berasid. Keju yang lebih matang disertai dengan "a wain merah dengan beberapa tong ". Varieti berkulat berpasangan dengan baik dengan cava atau champagne ; dan kek dengan a berbau busuk . Untuk kulit yang telah dibasuh? "A Bir panggang , daripada biara yang mempunyai badan lebih dan lebih berkrim". Dan blues, tanpa teragak-agak, " dengan wain yang manis seperti pelabuhan."
Jika mengambil kira setiap nuansa adalah rumit, Enric Canut mengesyorkan, dalam kes jadual yang paling pelbagai, pertaruhan pada minuman "liar" ace: Bir Alsatian, sherry (oloroso kering) atau wain putih yang ditapai dalam tong".
Kami akan hidup dengan keju dengan baik disertai dengan wain yang baik
BAGAIMANA UNTUK MEMBENTANGKANNYA?
Bagi Canut, sangat penting "bentuk potong keju . Terdapat teknik yang sangat bagus". Dalam pengertian ini, Serrano juga menekankan bahawa penjagaan mesti diambil dengan varieti yang matang : "Jika dipotong sangat lemak, lemak dan garam ketara di gigitan. Jika lebih nipis, nuansa lebih ketara".
Maitre Fromager juga menggariskan kepentingan ketertiban . "Jika kita melakukannya di atas pinggan bulat, anda perlu pergi mengikut arah jam untuk pergi dari lebih lembut kepada lebih kuat. Jika kita melakukannya di atas papan hitam, mereka perlu pergi dari kiri ke kanan." Dan ia adalah bahawa, PENTING!, yang rasa keju hendaklah sentiasa dilakukan daripada rasa yang paling lembut kepada yang paling kuat , supaya tidak terlepas nuansa mana-mana varieti.
Konteks di mana jadual disajikan juga mesti diambil kira. Jika ada sedikit orang," anda boleh mempersembahkan keju dalam satu kayu" . Sebaliknya, jika ia adalah hidangan dengan ramai orang, Canut komited untuk "memotong sekeping setiap varieti untuk setiap orang dan mengambil dalam dulang yang berbeza jenis".
Detik kebenaran
BILA NAK HIDANGKAN? RUMUSAN PERKARA
“Di Sepanyol kita sudah biasa snek sebelum makan ", jelas Serrano, yang menjelaskan bahawa "ia boleh digunakan sebagai hidangan tunggal , diiringi dengan sedikit daging". Jika kita memilih untuk pencuci mulut , papan harus diakhiri "dengan keju dengan nuansa manis".
Untuk Canut, papan keju adalah makanan itu sendiri dan ia paling sesuai dinikmati sebagai hidangan utama dengan aksesori . "Jika anda mempersembahkan enam atau lapan keju daripada 20 gram setiap varieti , iaitu potongan yang sesuai, sudah 150 gram seorang".
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Papan keju mengembara: jenis yang tidak boleh dilepaskan
- 24 keju terbaik di dunia - Panduan untuk menikmati fondue keju
- Bandar dinamakan sempena keju
- Keju wangi reka bentuk
- Panduan Pengembara untuk pencinta keju
- Dosa keju: kami merasai bar keju terbaik, restoran di mana keju adalah raja
- Semua artikel tentang gastronomi
Kesempurnaan