Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Ia juga kisah peribadi chef dan usahawan restoran ini, Cesar Anca , itulah sebabnya mereka mengatakan bahawa "orang Madrilenian yang pergi sentiasa kembali".
Penyewa baru telah tiba di kawasan kejiranan! Tetapi adakah ia benar-benar baru? Tidak, ia adalah satu yang kembali... Begitulah kisahnya César Anca dan kepulangannya . Kerana tukang masak itu kembali ke kawasan kejiranan tempat dia dilahirkan.
Selepas beberapa tahun belajar dengan Pedro Larumbe atau Iñigo Urrechu , pemuda dari Madrid ini melakukan perjalanan dengan apron yang penuh dengan ilusi. Dan dia mengarahkan pandangannya ke Mediterranean, khususnya di bandar Alicante . Di sana ia telah berjaya mengukir niche untuk dirinya sendiri dan sudah mempunyai dua restoran, Cesar Anca dan Bar Cesar Anca . Tetapi, kerana cinta dengan semua yang dia tahu dan rasa, lama-kelamaan dia menyedari bahawa dia tidak dapat melupakan apa yang dia lalui. Dan kini apabila dia memutuskan untuk mencipta simbiosis antara kedua-dua bandar.
Dalam ruang yang dicipta ad hoc oleh Kajian(H)ac , rujukan kepada Madrid dan Alicante dihembuskan pada keempat-empat pihak. Daripada tembikar mediterania yang mengetuai pintu masuk restoran, ke a perpustakaan yang sarat dengan perlambangan . Dan kami mengatakan simbolisme kerana di sini rujukan kepada watak yang paling mewakili kejiranan telah ditinggalkan dengan teliti.
Adakah anda tahu bahawa Napoleon cuba menakluk Sepanyol dari Plaza de Chamberí yang mitos? Walaupun dia tidak boleh, sudah tentu. Dan di sini datang untuk hidup -dan mati- genius Valencia Sorolla ? Dan apa yang ada di kawasan kejiranan ini di mana Galvan Tender mencipta 'La Movida Madrileña'? Ada banyak cerita...
Nah, semuanya diceritakan dalam Xanverí, dengan objek dan potret ilustrator Valencia Carla Fuentes . Ruang dibahagikan antara restoran gastronomi, restoran peribadi yang telah dipanggil Chispero Vip dan Yang Tidak Terhalang , yang akan kita bincangkan kemudian.
Ruang makan Xanverí dengan ilustrasi oleh Carla Fuentes
Dan jika tempat itu sudah menyuling Madrid-Mediterranean , jangan katakan apa yang berlaku dalam surat anda. Milik Cesar Anca mentakrifkannya sebagai a "alam produk" . Dan di sinilah mereka bertemu, daripada masakan tradisional hinggalah kepada ciptaan R&D yang timbul dari fikiran chef, melalui pilihan kecil yang hebat dari yang terbaik dari Mediterranean. Dan yang penting semuanya sedap.
Kami ditinggalkan dengan beberapa hidangan: tomato palsu dengan keju kambing dan mousse selasih , yang dihidangkan sejuk dan disapu di atas roti bakar, harimau 'jalan kita', sejenis dekonstruksi aperitif klasik, sotong pada roti bakar kentang berhati-hati, aioli au gratin, roti manis daging lembu dengan kentang dan sos Matagorrino , ikan hari ini dan daging negara.
Tomato Xanverí palsu
Walaupun kita tidak boleh melupakan bahagian beras yang dicuri , dimasak dengan air Mediterranean. Pada masa ini hanya ada dua, satu dengan Udang merah Denia , dan satu lagi dengan hidung dan kaki gaya gunung, tetapi mereka merancang untuk menambah lebih banyak bergantung pada penerimaan orang ramai.
Jika anda telah menjimatkan sedikit ruang untuk pencuci mulut, pesan roti yang hilang: sejenis roti bakar brioche, dengan aiskrim roti pendek dan coklat cair.
Xanverí epal mille-feuille
KENAPA PERGI
Kerana dalam kejiranan seperti Madrid seperti Chamberí, mereka telah dapat mencipta keraguan dengan udara bayu laut, jenis yang kita tidak ada di Madrid.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Naik ke atas. Ia dipanggil La Desenfadada, dan seperti namanya, ruang ini menawarkan masakan tanpa henti yang lebih tidak formal . Ia dibuka dari jam 08:00 setiap hari untuk sarapan pagi (tradisional, dengan pastri, antarabangsa dan Inggeris), pada jam 13:00 ia menjadi restoran snek, dan ia menyajikan minuman sehingga dua pagi. Di sini harga purata turun dengan ketara (€25) dan ia adalah cara yang baik untuk mendekati sedikit masakan César Anca.
Ditempah di restoran Xanverí
DALAM DATA
Alamat: Zurbaran, 18
telefon: 910 577 733
Jadual: restoran gastronomi (Isnin hingga Sabtu dari 1:30 hingga 4:00 dan dari 8:30 hingga 12:00 dan Ahad dari 1:30 hingga 4:00); La Desenfadada (Isnin hingga Sabtu dari 10:00 pagi hingga 2:00 pagi dan Ahad dari 10:00 pagi hingga 4:00 petang)
Apabila anda membuka pintu ini, anda akan mendapati angin laut Mediterranean