Carmencita: jubin dan vermouth
Tetapi apa sebenarnya vermouth? Ia adalah **wain yang diperkaya yang mana herba ditambah (setiap maetrillo mempunyai buku kecilnya) **, alkohol neutral dan gula, dan yang berakar umbi di Perancis, Itali dan Sepanyol (yang paling terkenal ialah Reus, di Tarragona) . Ia biasanya dihidangkan disertai dengan sepotong oren (jika ia merah) atau limau (jika ia putih) dan, berkali-kali, dengan sedikit air seltzer (soda biasa).
Walaupun ia adalah tradisi yang sangat tradisional, dua paradoks mengiringinya: ia biasanya diturunkan kepada masa aperitif dan tidak semua bar di Madrid menyajikannya di luar pembotolan industri . Dengan jubin, sotong dan pinggan brava yang dicat dalam kaca, atau dengan kerusi berlengan rendah dan cermin mata martini retro: ini adalah beberapa (ada lagi) tempat di mana anda boleh menikmati vermouth yang baik di ibu negara.
YANG MEMPUNYAI CHOPSTICK DI BAR DAN NAPKIN DI LANTAI
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Di tengah-tengah hati, di Plaza de Chueca, kilang wain ini, yang dicipta oleh yang disebutkan di atas pada tahun 1908, sentiasa penuh. Salah satu sebab kejayaannya ialah vermouth on tap, yang dinikmati di sebelah jam lama, cermin serong, palang timah dan botol lama... dan, pada musim panas, juga di teresnya. Di luar, dengan beberapa buah zaitun ia bernilai 2.5 E.
2) Ardosa (Columbus, 13). Telur dadar kentang mereka (naib juara di Sepanyol tahun ini) yang membuatkan ramai yang pertama kali pergi ke kedai minuman ini yang dinamakan sempena tanah wain dari Toledo tetapi, selepas mencuba vermouth paip mereka, yang muncul dalam hiasan asalnya, “ menyalahkan” diedarkan. Estetikanya membawa kita kembali ke tahun 1892, tahun ia dicipta, dengan tong dan botolnya yang berdebu, dan penghasilan semula cetakan Goya atau poster bola sepak. Mereka menawarkan vermouth paip (Zecchini) dengan ikan bilis dari Castrourdiales dengan harga 3 euro . Gelas sahaja bernilai 1.65 euro (1.85 petang). Bir asingnya dan kejohanan minum Guinness yang diadakan sehingga 1992 adalah terkenal. Selain itu, ia mempunyai rekod 00 untuk beberapa bir Sepanyol.
Ardosa Tavern, klasik Madrid
3) Rumah Camacho (Jalan San Andres, 4) . Kebisingan pinggan dan gelas adalah perkara pertama yang anda perhatikan di tempat ini yang dikendalikan oleh tiga beradik di kawasan kejiranan lama Maravillas (hari ini Malasaña), dibuka pada tahun 1929. Vermouth (sendirian atau dengan siphon) dengan sepiring buah zaitun atau beberapa pinchos chorizo di antara balang lama adalah kelazatan yang kami nikmati, seperti yang dilakukan oleh penduduk lama kejiranan, pelancong yang lalu-lalang dan dipukau atau moden yang, jelas, mendakwa superlatif tradisional mereka. Almagro terung dan jeruk dengan ikan bilis untuk mereka yang menahan lapar. Dua kewajipan: Anda perlu pergi ke bilik mandi (anda perlu pergi ke belakang pentas di belakang bar) dan meminta yayo , penciptaan bintang rumah: koktel dengan buatan sendiri, gin dan vermouth. Berhati-hati, poster menjelaskan: menyanyi dan menari adalah dilarang.
4) Carmencita (Kebebasan, 16) . Selepas melalui beberapa peringkat percubaan yang lebih baik untuk dilupakan, Carmencita mitos, yang dimiliki oleh Pepín dan Carmencita López Gardoqui, telah memulihkan penampilannya pada masa lalu: fasad kayu merah, seperti kedai minuman abad ke-19 yang pernah dihias, dan jubin di dalamnya . Mereka adalah vermouth artisan yang dibuat di Tarragona yang dihidangkan dalam gelas martini. Ia digabungkan dengan sempurna dengan cincin sotong mereka, dengan adunan yang ringan dan sempurna, dan disajikan dalam hidangan kecil seperti dari rumah nenek.
5)Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Güiris yang tidak tahu apa-apa, pasangan muda, umat setia yang telah datang setiap hari selama beberapa dekad... Hakikat bahawa ia sangat dekat dengan Atocha menjadikan pelanggan sangat heterogen. Dalam lukisan muka depannya yang berusia berabad-abad (mereka berada dalam generasi keempat) kami sudah menjangkakan apa yang menanti kami di dalam: seorang wanita yang sangat dihias di sebelah frasa: "Vermouth yang indah". Secara khusus, ia adalah mengenai Izaguirre tap vermouth, yang sentiasa dihidangkan dalam gelas rotan dengan dua batu ais, sebiji ceri dan sekeping oren . Kepada Tinto de Verano mereka juga menambah setitik (melainkan jika pelanggan meminta sebaliknya) dan sedikit sifon. Harga, 1.60 euro, memberikan hak untuk melindungi: kentang dengan kupang atau dengan ikan kod adalah dua yang paling biasa . Apabila memesan sesuatu yang lebih konsisten, anda perlu memilih kepakaran mereka: cod brandade, kroket atau telur hancur dengan kaviar landak laut. Perlu melihat semua butiran hiasannya. Jubinnya, dari Talavera, dibuat oleh tukang yang sama yang membuat jubin untuk Gelanggang Lembu Las Ventas.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermouth, sebiji ceri dan sekeping oren
6) Kilang Wain Ricla (Cuchilleros, 6). Untuk menghormati bandar pemiliknya, dari Aragon, kilang wain ini telah dibaptiskan di mana salah satu vermouth paip terbaik di Madrid (sekali lagi, Izaguirre) dihidangkan. masuk dengan hebat, dengan beberapa buah zaitun, sedikit keju, atau ikan bilis (1.60 euro), ihsan rumah . Jika anda lapar: cecina, ikan kod atau babat.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Tiada lagi tempat mitos di Madrid yang menyatukan lebih banyak cerita daripada ini. Ia telah memberikan perang sejak ia dirasmikan pada tahun 1839, apabila ia mula menarik semua jenis watak. Sehingga hari ini. Dari Alfonso XII hingga primo de Rivera, ia telah melaluinya, dan ia telah menjadi tempat perhimpunan politik, laga lembu jantan dan perhimpunan sastera, penghormatan sui generis dan perayaan pelik. Penampilannya yang basi, dengan fasad kayu dan huruf separa Gothic, mempunyai banyak daya tarikan , serta berbilang biliknya yang nampaknya Valle Inclán boleh muncul pada bila-bila masa. Anda perlu mencuba **koktel bintang mereka: gabungan purata, dibuat dengan gin, vermouth, Angostura dan kulit limau (2.50 euro)** yang berpasangan, lebih baik daripada yang lain, dengan dulang buah pinggang (1, 40 euro) atau kroket ham. Di sini vermouth Ia bukan paip, tetapi simpanan Martínez la Cuesta.
DARIPADA COCKTAIL SHAKER DAN ZAITUN
1) Le Cabrera. Kami mengesyorkan bar koktel ini sekali lagi, kerana pemiliknya, Diego Cabrera, selain menjadi guru koktel kami, bermain dengan minuman ini untuk menawarkan kami minuman yang sempurna. Sebagai tambahan kepada klasik: manhattan atau martini kering, dia menawarkan kami tanguero, yang membuat pasukan yang baik dengan sardin limau gastro.
2) Santa Maria: dengan sentuhan yang lebih hipster, di bar koktel di kawasan kejiranan Triball ini (dengan cara ini, laluan vermouth dijadualkan melalui tempat paling lambangnya sepanjang bulan Jun) anda perlu mencuba Diplomático, koktel berasaskan vermouth, tonik, sentuhan lemon dan dua titis gin . Untuk memecahkan mitos bahawa vermouth adalah minuman lama dan ia hanya diminum pada waktu tengah hari.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Atlas vermouth dunia - Barcelona: salah satu vermouth dan tapas
Satu tradisi tradisional