Fasad yang "dihidupkan semula".
Kemajuan hiruk-pikuk masyarakat buangan telah mengubah perniagaan keluarga bersejarah menjadi banduan yang ditakdirkan untuk pupus. Tetapi mereka menentang: ini adalah ketuhar seratus tahun Madrid.
MADRID MANIS ABAD KE-19 DALAM TIGA OVEN
Mungkin ketuhar tertua di Madrid ialah Pastri Lama Perigi (Pozo, 8) bahawa, walaupun permulaannya sebagai kedai roti bermula pada tahun 1810, gula-gulanya tidak akan mula dirasai sehingga tahun 1830. Namanya adalah kerana nama jalan yang sama, di mana ia dipercayai bahawa terdapat adalah perigi air yang menyembuhkan, yang melakukan keajaiban.
Ia adalah salah satu kedai pastri yang paling banyak dikunjungi pada abad ke-19 kerana kesederhanaannya, kerana ia menawarkan produk dalam capaian poket orang biasa. Roscones de reyes mereka, pastri puff mereka dan bartolillos mereka mungkin yang terbaik di ibu negara.
kuih-muih itu Riojan (Datuk Bandar, 10) adalah satu lagi benteng manis abad ke-19. Ia muncul pada tahun 1855 terima kasih kepada salah seorang pembuat kuih-muih di Royal House: Damaso de la Maza. sangat Ratu Maria Christina dari Habsburg Dia adalah arkitek pembinaan dan penyaman kedai pastri yang dikatakan dan dikhabarkan sebagai kekasihnya.
Perniagaan berpindah dari bos kepada pekerja kerana kekurangan zuriat. Sangat popular dengan golongan intelektual, ia menjadi tempat yang bergaya pada abad ke-19 untuknya donat orang suci dan yang Mantecados.
Yang terakhir tiba pada abad ke-19 dan yang berlangsung sehingga hari ini ialah Majorcan (Major, 2). Ia muncul pada tahun 1894 di Madrid of Alfonso XIII, apabila tiga orang Majorcan memutuskan untuk menyediakan ketuhar di jalan Jacometrezo Madrid, lokasi awal perniagaan, dan memindahkannya ke tempat di Calle Mayor di mana terdapat bilik teh.
Ia adalah salah satu perniagaan yang paling terjejas akibat bencana Perang Saudara. Ia adalah pada tahun 60-an dan 70-an apabila mereka mendapat momentum semula, menjadi penting di ibu negara; tempat pertemuan untuk artis, ahli Kerajaan dan Royal House dan juga bintang antarabangsa. Hari ini adalah mustahil untuk sesiapa mengetahui terkenal mereka violet dan pastrinya yang menakjubkan.
Karamel dari La Mallorquina
CASA MIRA: RESEPI BERUMUR 176 TAHUN
Casa Mira bermula dari tahun 1842 apabila dikatakan demikian seorang lelaki muda berusia 22 tahun dari Jijone, bernama Luis Mira, meninggalkan bandarnya dalam perjalanan ke ibu negara untuk mencari rezeki dan berjaya menetap di Madrid pada tahun itu, berkat wang yang dia kumpulkan dengan menjual nougat di sepanjang jalan.
Ia akan menjadi pada tahun 1845 apabila ia akan berpindah ke lokasi semasa di Perlumbaan San Jerónimo dan sejak itu, perniagaan itu berpindah dari bapa kepada anak sehingga mencapai Carlos Ibanez , milik generasi keenam yang, pada usia hanya 25 tahun, mengambil alih daripada datuknya.
Pada tahun 1868 beliau telah dianugerahkan Pingat Perintah Ratu Isabel Katolik, apa yang membuat mereka pembekal Rumah Diraja sehingga tibanya Perang Saudara. “Semasa perang kedai terpaksa ditutup. Datuk saya berkhidmat di hadapan dan tidak boleh mengambil alih perniagaan.
Pada masa itu mereka sekeluarga berpindah ke rumah desa mereka di Jijona untuk berniaga madu dan gula serta badam. Ia tidak pernah mudah untuk kembali kerana sedikit sumber semula jadi yang ada selepas perang dan dengan masyarakat yang jelas terjejas, tetapi kami masih di sini, alhamdulillah” menceritakan Carlos.
Hazelnut nougat, dari Casa Mira
Ahli politik, pelakon dan keluarga ternama seperti Thyssen adalah antara pelanggannya yang paling terkenal. Mereka juga mempunyai anekdot lucu dengan Francos. “Isteri Franco pada zamannya datang membeli di kedai, dia tidak membawa dompetnya dan dia tidak mempunyai cara untuk membayar bil. Oleh kerana dia adalah wanita seperti dia, dia menutup mata; tetapi nenek saya, yang juga seorang wanita yang sangat berani dan berperwatakan, memberitahunya bahawa dia tidak boleh pergi dengan bungkusan itu tanpa membayar.
Rupa-rupanya, Puan Franco menyuruh pemandu membayar, dan kemudian dia pergi kepada nenek saya dan memberitahunya bahawa dia tidak akan membeli-belah di sini lagi. Nenek saya menerimanya, tetapi dia tidak boleh membiarkan seseorang pergi tanpa membayar, di sini kami melayan semua pelanggan kami secara sama rata dengan penuh hormat dan ketekunan yang mungkin”, kata ahli perniagaan muda itu.
Sudah 176 tahun dengan resipi nougat yang sama, tanpa menggunakan pewarna, pengawet, perasa atau apa-apa jenis produk yang mengubah rasa semula jadi. Perkara utama adalah sentiasa melakukan perkara seperti yang dilakukan pada masa lalu. Itulah yang menjadikan Casa Mira abadi.
Guirlache nougat, dari Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: PERINTIS PENYAMPAIAN
asal usul Pendeta Wina Ia bermula pada tahun 1873. Pada tahun itu apabila industrialis Don Matías Lacasa dan doktor Valencia Ramón Martí memutuskan untuk mencuba nasib mereka dalam dunia baking dengan Roti Vienna, yang mereka temui di Pameran Universal di Vienna pada 1870.
Kedai roti pertama telah ditubuhkan di Casa de Capellanes lama, oleh itu namanya. Ia melalui tangan Pío Baroja dan abangnya, yang tidak menjalankan perniagaan. Ia merupakan industri pertama di Madrid yang mempunyai kenderaan penghantaran bermotor , bukannya kereta kuda yang digunakan pada masa itu. Pada tahun 1930-an mereka menggunakan van penghantaran yang serupa dengan autogyros Juan de la Cierva.
Antonio Lence, Ketua Pegawai Eksekutif syarikat, memberitahu kami perkara itu Perang Saudara sepatutnya untuk seratus tahun ini kehilangan hampir keseluruhan. “Perniagaan itu telah dirampas kerana syarat Roti ada sebagai bahan ruji; semua kedai telah dirompak dan sebahagian daripadanya dimusnahkan oleh kesan perang itu sendiri.
Semasa tahun-tahun selepas perang, syarikat itu, yang mengekalkan prestij namanya, telah dibina semula secara beransur-ansur, mengubah sedikit hala tuju perniagaan dengan pengenalan produk makanan lain, untuk memenuhi keperluan masyarakat pada masa itu. Lence.
Pada awal 1970-an, mereka mempelopori pengenalan makanan ringan dan sandwic moden, menyesuaikan diri dengan masyarakat di mana ramai orang keluar bekerja dan terpaksa makan jauh dari rumah. Hari ini, Viena Capellanes menjadi penanda aras walaupun dalam syarikat lain berkat teknologinya dan sistem Sudut Viennanya.
Antonio juga menjelaskan: “Adalah tanggungjawab yang besar untuk memiliki sejarah yang begitu panjang yang merenungkan anda, tetapi ia juga merupakan kebanggaan yang besar yang memaksa anda untuk melakukan sesuatu dengan baik setiap hari, untuk menyatukan projek yang telah menjadi kehidupan ramai ahli keluarga kami dan ramai orang yang telah mendedikasikan hidup mereka kepada Vienna Chaplains”.
Vienna Chaplains, yang pertama mempunyai kenderaan penghantaran bermotor
APABILA SENTENARI DISELAMATKAN OLEH SEORANG GENIUS: DUCHESS KECIL
Kedai manisan terkenal dibuka buat kali pertama pada tahun 1890, walaupun ia bukan La Duquesita sehingga tahun 1914. Keluarga Santamaría akan mengambil alih perniagaan itu pada tahun 1932 sehingga Don Luis, generasi ketiga, menutupnya pada Jun 2015. Hanya selama 6 bulan , Nah, tukang masak pastri Catalan yang hebat Oriol Balaguer mengambil saksi Don Luis dengan komitmen teguh untuk mengekalkan tradisi usaha bertahun-tahun. Dan dia memenuhinya.
Oriol sendiri memberitahu kami: "Membuka La Duquesita sekali lagi adalah janji yang kukuh untuk mengekalkan produk kehidupan Don Luis, kerana ia adalah jenama yang dikenali rapat dengan Madrid. Kami telah dapat mencubanya, tetapi mengekalkan tradisi croissant yang baik atau kek span yang baik adalah komitmen yang hebat," katanya.
"Malah, pelanggan sepanjang hayat terus membeli di sini kerana mereka terus mencari apa yang selalu mereka lakukan. Itulah rahsia besar La Duquesita dan atas sebab itu kami sangat gembira," kata Balaguer.
Dan La Duquesita, walaupun facelift kecil, mengekalkan struktur asal dan hiasannya. "Apa yang paling diminta ialah pokok palma, croissant dan kini panettone. Luis Santamaría sebenarnya sangat gembira dengan kerja yang kami lakukan kerana kami telah menghormati kerjanya, dan itu menarik perhatian saya. Mungkin jika kita tidak melakukan apa yang telah kita lakukan, La Duquesita akan menjadi penjual sayur atau Seratus Seluruh" kata Balaguer.
Croissant Artisan Terbaik di Sepanyol, Panettone Terbaik 2017 dan beberapa hari lalu Akademi Gastronomi Antarabangsa mengiktiraf Oriol Balaguer sebagai Chef Pastri Terbaik 2018. Kelegaan bengkel seratus tahun ini telah jatuh ke tangan yang sangat baik. Kita boleh terus mencipta sejarah.
*Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai kedai-kedai seratus tahun di bandar ini, akses peta interaktif Majlis Bandaraya Madrid dan jejak laluan anda.
Dalaman The Little Duchess