Baru pukul tujuh pagi di persekitaran (wain) Sauternes . Kedinginan musim luruh nampaknya diserlahkan oleh kabus yang, setiap hari, memenuhi ladang anggur wilayah ini di selatan Bordeaux.
Matahari terbit, dan cahayanya, bercampur dengan kabus, kembali kelihatan landskap misteri, memabukkan. Hei, jika anda bernasib baik, lagu tergesa-gesa raja ikan, penduduk yang tidak bersalah di sudut istimewa ini terima kasih kepada pertemuan dua sungai, Garonne dan Ciron.
mana-mana matahari terbit di Sauternes mungkin bunyinya begini.
Château Suduiraut, Sauternes.
Raja bintang bangkit dan mula diperhatikan kesannya antara ladang anggur. Cahaya itu melalui kabus dan titisan kecil yang ditinggalkannya pada anggur, menjadikannya bersinar seolah-olah mereka adalah permata kecil dan menyerlahkan warna keemasannya. Cetakannya semudah ia cantik.
ANGGUR, KABUS DAN MATAHARI
Mereka adalah tiga bahan yang menimbulkan wain unik, diminum oleh tsar dan presiden kerajaan: wain daripada Sauternes, keajaiban cecair yang merupakan buah landskap ini di mana kabus memainkan peranan asas.
Mereka titisan yang berpakaian anggur semillon atau sauvignon blanc pada waktu subuh mereka hilang sebaik sahaja panas matahari mula menjejaskan buah beri dan memanaskan pasir dan tanah kerikil di mana pokok anggur bersandar. Kelembapan yang dihasilkan dan yang telah memandikan ladang anggur perkara pertama pada waktu pagi akan secara beransur-ansur menyebabkan anggur mengembangkan kulat yang membawa nama eksotik botrytis cinerea, yang nama samarannya juga merupakan istilah yang tidak menyenangkan: reput.
Oleh itu, ia mungkin kelihatan begitu Ini tidak kelihatan baik sama sekali.
Peringkat Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Tetapi di Sauternes, yang botrytis menjadi rahmat... kerana memanggilnya begitu. Ia, sebaliknya, satu keajaiban. Keadaan iklim tanah ini, antara dua sungai, Dengan kabut pagi dan matahari tengah hari, mereka mengembangkan reput dalam anggur, ya, tetapi busuk yang, jika ia mulia, akan timbul salah satu wain terhebat di dunia. Dan jika tidak dan ia menjadi reput kelabu, ia akan menjadi penuaian yang buruk, dengan kebanyakan anggur rosak.
Tetapi anda perlu bermain. Setiap tahun adalah sama dan berbeza mengikut masa. Kabus dan matahari menghasilkan reput yang mulia dan kulit anggur menjadi berliang, membolehkan air keluar dari beri, mengeringkannya, menumpukan semua gula dan keasidannya dan membangunkan pengeluaran gliserol, bertanggungjawab untuk itu tekstur seperti sutera yang terdapat di dalam mulut, sentuhan manis yang meluncur dengan lancar di lelangit.
Kulat juga mengubah rasa anggur, berkembang, sebagai duta jenama Château SuduirautAna Carvalho aroma cendawan segar, buah manisan, pic atau halia dan rempah ratus lain.
Transformasi ini mahal untuk menuai: kehilangan air akan mengurangkan jumlah anggur yang dikutip hampir satu perempat daripada apa yang biasa berlaku di wilayah lain. Jika dalam ladang anggur "biasa", tanpa botrytis, ia mungkin diperolehi kira-kira 3500 liter sehektar, di Sauternes mereka berpuas hati jika kumpul 800 atau, dalam tahun yang sangat baik, 1300 liter.
Satu lagi châteaux legenda, Yqum (yang merupakan berita pada Oktober 2021 kerana kecurian beberapa botol paling berharga dari restoran Extremadura Atrio, antaranya, Yquem dari 1806 yang, secara simbolik, ia mempunyai dalam surat itu harga 310,000 euro ), berbangga memperoleh hanya satu botol setiap strain, iaitu, 75 cl.
Ia adalah wain yang, sama ada anda suka atau tidak, dimuatkan dengan a halo romantik yang tidak dapat dinafikan.
Dan lebih-lebih lagi apabila, berjalan melalui Sauternes semasa musim menuai, anda boleh melihat penuai anggur menumpukan perhatian pada kerja mereka untuk memilih hanya beri yang terjejas oleh botrytis. Ia adalah penuaian yang santai, anggur dengan anggur, di mana pengendali perlu melakukannya mengenali ladang anggur secara mendalam dan berlalu bukan sekali, tetapi tiga, empat atau lima kali, pada hari yang berbeza. Di Suduiraut, seratus penuai bertanggungjawab mengumpul buah-buahan yang ditanam di kawasan seluas 91 hektar: “Ia haute couture”, kata Ana Carvalho.
Ladang anggur di Château d'Yquem.
Dan begitu banyak. Setakat abad ini, hanya dua vintaj, iaitu tahun 2001 dan 2009, telah diisytiharkan luar biasa.
Penuaian lambat, dan wain, mungkin gula-gula paling legenda di dunia, bahawa Thomas Jefferson sudah minum dengan gembira, juga berkembang perlahan-lahan: "Ia adalah wain yang hampir kekal", komen Carvalho, walaupun dia juga mengesyorkan mencubanya dengan (hanya) rehat tiga atau empat tahun dalam botol secukup rasa "tenaganya dan sisi sejuknya".
apabila mereka semakin tua, kuning terangnya bertukar menjadi emas dan mereka mengembangkan aroma yang semakin memabukkan: kunyit, buah pala, halia... promoter Santiago Rivas, yang mempunyai salah satu label fetishnya di Suduiraut, mengatakan bahawa, dalam vintaj yang baik, dengan 15 tahun Ia mula menjadi sangat, sangat menarik, walaupun de Yquem mengulas bahawa "dia mula membuat kekacauan" dengan 40. "Mereka abadi" tambah Carvalho.
Château Suduiraut.
Ia mungkin kelihatan seperti itu wain yang dimaksudkan untuk diminum hanya untuk pencuci mulut, tetapi tidak. The makanan laut sesuai dengan Sauternes, ditambah dengan pelbagai jenis keju (Perancis? atau tidak). Carvalho, sebagai contoh, mengesyorkan mengambilnya dengan ayam bakar dan iringan cendawan, kerana rasa itu memenuhi rasa yang anggur sudah mula berkembang apabila reput mulia menyerangnya di ladang anggur.
Dan semua terima kasih kepada kabus yang dicipta oleh perbezaan suhu antara perairan dua sungai yang mengelilingi rantau ini. Ciron membawa air sejuk, dan Garonne, hangat. hutan pain daripada Landes mereka menyimpannya dalam segi tiga istimewa itu di sebelah barat dan Lupiac , populasi di altitud yang lebih tinggi, memperlahankan mereka ke timur.
Seolah-olah landskap tidak mahu dia pergi dan mengingatkannya di mana tempatnya. Seolah-olah kabus, yang berkali-kali menimbulkan kegelisahan atau dikaitkan dengan saat-saat yang tidak menentu, di luar, di sini, khazanah sebenar Sauternes, orang sebenar yang bertanggungjawab ke atas beberapa wain itu mewarisi sentuhan itu misteri dan ajaib rakan nebulanya.
TINGGAL DI SAUTERNES
Selepas berjalan-jalan pagi di antara ladang-ladang anggur dan châteaux purba, yang tidak begitu mengagumkan seperti di Bordeaux tetapi menjadi rumah kepada sejarah berabad-abad, selera makan mengetatkan dan, sekali di bandar Sauternes, yang Auberge Les Vignes menawarkan yang layak ganjaran dalam bentuk pepejal, dengan gigitan dari rantau ini dan wain dari Sauternes. Sudah tentu.
Untuk tinggal di tanah ini, Château Lafaurie-Peyraguey , kilang wain Grand Cru Classé dengan restoran dengan bintang Michelin dan hotel lima bintang, Lalique, dengan dapur yang memerintah Jerome Schiling . Satu lagi pilihan hebat ialah Château d'Arche , dengan sejarah 400 tahun dan wain Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, boleh dilawati dan melawat, sebagai tambahan kepada ladang anggur, taman-tamannya, yang direka oleh tukang kebun Raja Matahari, Louis XIV.