Selain lumpia dan nasi, tiga hidangan lazat, masakan Cina menawarkan juadah purba asli
Sebelum bercakap tentang makanan Cina, kita mesti membuat satu titik: terdapat makanan yang kami hidangkan di restoran Cina Barat dan makanan yang dimakan orang Cina di China. Dalam kebanyakan kes, satu perkara tidak ada kaitan dengan yang lain. Mereka adalah dunia yang sama sekali berbeza. Melangkaui lumpia dan nasi tiga nikmat , masakan Cina menawarkan juadah purba asli yang rasa dan teksturnya tidak pernah mengecewakan.
1. ZONGZI
Nasi tidak boleh hilang dalam masakan Cina. Sudah tentu, lupa tentang versi tiga nikmat, terdapat banyak resipi lain yang memasukkan nasi dengan cara yang lebih enak dan asli. Contohnya ialah zongzi, segitiga beras melekit popular yang disumbat dengan daging atau kacang manis dan digulung dengan daun buluh. Ia dikukus atau direbus.
Ia adalah hidangan tradisional yang selalu disediakan oleh orang Cina di "Festival Bot Naga" dan asal usulnya berkaitan dengan legenda penyair Cina Qu Yuan. Membungkusnya dengan daun buluh bukanlah sesuatu yang mudah, teknik tradisional untuk melakukannya diwarisi dari satu keluarga kepada keluarga yang lain, begitu juga dengan resipinya.
Zongzi, nasi penyair Qu Yuan
dua. SUP WONTON
Orang Cina mempunyai versi ravioli Itali mereka sendiri: wonton. Ia adalah adunan tepung gandum yang diisi dengan daging babi cincang, udang, bawang, halia, minyak bijan dan soya. Mereka membentuk ladu bulat dengan tekstur berkedut serupa dengan awan . Sebenarnya, nama resipi ini secara literal bermaksud 'telan awan'.
Di China, wonton sering dihidangkan dalam sup mi yang sangat nipis dengan udang dan daun bawang. A rasa ingin tahu : Semasa perayaan Tahun Baru Cina, syiling perak sering diletakkan di dalam wonton untuk mengucapkan selamat maju jaya.
Sup kegemaran Cina
3. AYAM GONG BAO ATAU KUNG PAO
Masakan Cina klasik yang sebenar ialah ayam gong bao. Sudah tentu, bersedia untuk menangis, kerana hidangan ini dari rantau ini sichuan Ia adalah salah satu masakan Cina yang paling pedas. Sebabnya: jumlah besar lada dan cili yang dibawanya.
Resipi tradisional terdiri daripada ayam perap yang dicampur dengan sos cili dan lada Sichuan yang disediakan dalam kuali. Daging kemudian ditumis dengan sayur-sayuran dan kacang tanah (atau gajus). Versi terkuatnya juga mengandungi beberapa jenis cili Cina.
Ayam Kung Pao, hidangan paling pedas
Empat. CHOP SUEY
Salah satu hidangan paling tradisional masakan Cina. Walaupun bukan resipi berusia seribu tahun - asalnya berkaitan dengan orang Cina yang tinggal di Amerika Syarikat pada abad ke-19 - hidangan ini tidak kekurangan mana-mana meja Cina yang baik. Namanya secara literal bermaksud "kepingan campuran" dan ia terdiri daripada memasak pelbagai jenis daging dengan sayur-sayuran (jenis saderi dan lada) dalam kuali.
Bahan yang tidak boleh hilang dalam potong suey ialah taugeh mung hijau (atau Cina) yang tiada kaitan dengan taugeh. Hidangan ini adalah salah satu resipi Cina yang paling antarabangsa bersama-sama dengan lumpia dan tiga nasi lazat. Ia biasanya disertakan dengan nasi yang telah dimasak.
Chop Suey: rahsianya ada dalam kacang Cina
5. JIAOZI
Satu lagi hidangan yang tidak boleh hilang dari meja Cina semasa perayaan Tahun Baru Cina ialah jiaozi, sejenis ladu doh nipis yang diisi dengan daging cincang atau sayur-sayuran yang ditutup dengan jari . Mereka boleh dimasak dalam pelbagai cara: goreng atau rebus. Dan untuk mengiringi: kicap dan cuka atau sos panas.
Bagi orang Cina, pinggan berbentuk tanduk ini melambangkan nasib baik tahun baru. Ia adalah perkara biasa untuk menemui mereka dengan inti manis dan dalam masakan Kantonis mereka tidak kekurangannya dim sum.
Jiaozi, hidangan nasib baik
6. WANTON MEE
Wonton mee ialah mi telur Kantonis yang sangat popular di China, terutamanya di Hong Kong. Ini mi Mereka dihidangkan dalam sejenis sup, dengan banyak tiram atau kicap.
Terdapat versi yang berbeza bergantung pada kawasan di mana ia disediakan, tetapi ia biasanya dihidangkan dengan char siew (daging babi panggang yang dihiris) dan pelbagai jenis sayur-sayuran berdaun hijau, seperti kailan Cina. Wonton dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan. Dalam Hong Kong biasanya menambah udang , mereka menghidangkannya tanpa daging babi dan menghiasinya dengan daun bawang Cina.
Wanton Mee, mi Kantonis
7. ITIK LACQUERED PEKING
Dilahirkan di Beijing, hidangan itik panggang adalah salah satu yang paling popular di dalam dan luar China . Cara penyediaannya adalah sangat ingin tahu: anda mengambil ayam dan mengosongkannya sepenuhnya dari dalam. Semua bukaan dilindungi dan mengembang seperti belon untuk memisahkan daging daripada kulit.
Ia kemudian digoreng dan ditutup dengan molase, yang memberikan warna gelap. Ia kemudian dibakar selama sekurang-kurangnya sejam tergantung pada lidi, yang membuatkan kulit mereka berkerak di dalam mulut kita. Untuk menghidangkan, potong nipis.
Hidangan yang sangat popular di dalam dan di luar China
8. CHOW MEIN
Jika terdapat hidangan serba boleh dalam masakan Cina, ia adalah chow mein. Apa-apa sahaja dalam mi goreng Cina ialah chow mein. Terdapat banyak jenis kerana terdapat bahan yang anda ingin tambah, walaupun perkara biasa ialah ia memerlukan mi, daging, kubis, dan sayur-sayuran lain.
Versi Kantonis termasuk mi telur goreng rangup, lada hijau, buah kacang, kubis Cina, buluh, berangan air, udang, dan tiga jenis daging: char siu (daging babi), ayam dan daging lembu. Ia disertai dengan sos pekat. Ia adalah salah satu hidangan kegemaran di Barat untuk dipesan dalam format bawa pulang.
Chow mein, mi khas Cina.
9. HUO GUO ATAU PERIUK PANAS
Dikenali sebagai fondue Cina atau kawah Mongolia, periuk panas adalah jamuan rasa dan tekstur yang disediakan terutamanya pada musim sejuk. Ia terdiri daripada memasak pelbagai jenis makanan dalam kuah panas dengan sos yang berbeza dan letakkan di tengah meja.
Ia termasuk: daging, sayur-sayuran, cendawan, wonton, telur, ladu dan juga kerang. Bergantung pada wilayah China di mana kita berada, periuk panas boleh dibuat dalam pelbagai cara.
Satu jamuan rasa dan tekstur
10. SUP SIrip Irung
Orang Cina menganggap sup sirip yu sebagai makanan istimewa yang dikhaskan untuk acara istimewa seperti cuti kebangsaan atau perkahwinan. Bagi budaya Asia, hidangan ini adalah simbol kesihatan dan prestij. , walaupun bahan utamanya, sirip, tidak terkecuali daripada kontroversi hebat. Untuk menyediakannya, sirip yu biasanya dikuliti dan dikeringkan.
Dengan sendirinya, sirip itu tawar dan kandungan nutrisinya hampir tiada. Apa yang paling nilai orang Cina ialah teksturnya. Sup biasanya disertai dengan cendawan, daging babi dan sup ayam untuk menjadikannya lebih enak.
Satu kegembiraan untuk orang Cina
sebelas. FUQI FEIPIAN
Abaikan terjemahannya ke dalam bahasa Sepanyol, yang bermaksud sesuatu seperti "jalur perut pasangan suami isteri" atau "jalur paru-paru suami dan isteri". Kerana tajuk ini mempunyai sedikit kaitan dengan ramuan sebenar (walaupun ya, jika anda mahu anda boleh menggunakan lidah, paru-paru atau perut dan bukannya daging lembu).
Hidangan yang dimaksudkan ialah a Masakan Chengdu klasik yang mendapat kemasyhuran pada tahun 1930-an, apabila sepasang suami isteri pakar dalam memasaknya dengan pelbagai jenis daging dan rempah, menonjolkan rasa tradisionalnya. Hasil kejayaannya, kanak-kanak di kawasan itu pernah bermain gurauan terhadap pasangan tersebut, menampal nota di belakang pasangan suami isteri dengan ungkapan fuqi feipian.
The jalur daging lembu yang membentuk hidangan itu biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera dan bukan sebagai hidangan utama, suam atau sejuk , dengan sedap sos panas dan dengan kacang tanah dan ketumbar di atasnya. Dalam versi paling moden, ia juga menerima penggunaan lada Sichuan.
12. ROU JIA MO
Xi'An (terkenal dengan askar terracotta) ialah ibu kota wilayah shaanxi , rumah bagi burger cina . "Daging dalam roti" ialah terjemahan langsungnya dan terdiri daripada perincian di mana bacon (la zhi rou) adalah protagonis –walaupun ia juga mempunyai versi daging lembu atau kambing– , dimasak selama beberapa jam dalam kuah berperisa dengan lebih daripada 20 bahan dan kemudian dihidangkan di dalam roti yang dibakar dalam kuali atau kuali (pada masa lalu proses ini dilakukan dalam ketuhar tanah liat).
Hamburger tertua di dunia? Mungkin, kerana sejarah memberitahu bahawa roti ini berasal dari dinasti Qin (221 SM hingga 206 SM), manakala daging muncul semasa dinasti Zhou (1046 SM dan 256 SM).
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, juga hamburger Cina, ialah makanan jalanan yang berasal dari Wilayah Shaanxi. Di jalan makanan Huiminjie, kambing Rou jia mo popular, yang direbus selama berjam-jam dalam sup kambing yang mengandungi lebih 20 rempah dan perasa. Muslim Quarter (Hui min Jie) di Xian, yang terletak di utara Menara Drum, merupakan tarikan pelancong yang terkenal. Di sepanjang jalan, terdapat seni bina purba Dinasti Ming dan Qing, semua jenis makanan Muslim yang lazat, serta kehidupan dan budaya Cina Muslim. (Foto oleh Zhang Peng/LightRocket melalui Getty Images)
13. YOUTIAO
Ia adalah semasa sarapan cina apabila penyediaan ini membuat penampilan bintangnya, dibuat dengan dua jalur tepung yang dijalin dan digoreng dalam minyak sayuran, sangat mirip dengan baton yang dinikmati dalam masakan Sepanyol. Walaupun pada kesempatan ini rasanya mempunyai nuansa masin dan ia biasanya dicelup dalam susu soya, juga disertai di meja dengan roti kucai dan bijan; serta beberapa pulut sumbat.
Namanya dalam bahasa Kantonis yàuhjagwái (syaitan goreng dalam minyak) merujuk kepada detik dalam sejarah apabila youtiao digunakan sebagai simbol protes semasa dinasti Song untuk memberikan keterlihatan kepada pengkhianatan dan kematian Jeneral Yue Fei: berjalin dan menggoreng, berulang kali, Qin Hui (musuh politiknya) dan isterinya, Lady Wang.
14. BAOZI
Masakan Cina klasik bermula sejak Tiga Kerajaan , apabila Zhuge Liang, seorang ahli strategi tentera melihat bagaimana wabak mengambil alih tenteranya. Sebagai persembahan untuk menyembuhkan mereka, dia memberi nyawa kepada beberapa "kepala" tepung yang disumbat dengan daging babi dan daging lembu. Walaupun lebih benar adalah satu lagi legenda asal usulnya, yang memberitahu bahawa apabila Liang pulang dengan kemenangan, dia dan tenteranya mendapati sungai yang mustahil untuk diseberang. Ketika itulah seorang orang gasar memberitahunya bahawa untuk berbuat demikian, dia mesti mengorbankan orang-orangnya dan membuang kepala mereka ke dalam sungai sebagai persembahan. Sesuatu yang askar tidak suka lakukan, melancarkan, sebaliknya, beberapa roti gandum berbentuk kepala.
Ia adalah di utara tanah air di mana ladu rebus ini mula dipanggil baozi, mencerminkan fakta bahawa ia berasal disumbat . Ia juga ada di mana mereka dihidangkan masin, sementara Di selatan bermain kedua-dua belah pihak, menerima pakai rasa yang lebih manis (atau campuran masin dan manis) seperti meigancai, yang disumbat dengan sayur jeruk.
lima belas. CHAR SIU
Warna kemerah-merahan yang terang adalah surat persembahan hidangan ini daging babi yang dimasak di atas barbeku . Warna yang diperoleh dengan memerap daging dengan bahan-bahan seperti kicap gelap, sos tiram, wain beras, sos hoisin, gula dan Cina 'lima rempah' : bunga lawang, bunga cengkih, biji adas, kayu manis dan lada Sichuan.
Asalnya bermula sejak Canton, di selatan China, khususnya pada wilayah Guangdong , dan juga mempunyai versi Thai dalam muu daeng. Rasanya telah dimaniskan dalam versi arus perdananya tetapi pada hakikatnya ia biasanya merupakan kontras garam dan gula.
Namanya diterjemahkan sebagai “garpu panggang” , kerana secara tradisinya babi digantung pada garpu khas yang diletakkan di dalam ketuhar supaya ia masak dengan betul. Rahsia kecemerlangannya? The maltosa , sirap padat yang mampu memberikan kemasan bercahaya.
*Artikel asalnya diterbitkan pada 9 Mei 2014 dan dikemas kini pada 22 Februari 2021