Siput tenggiri dan Luma
Kami pernah pergi ke tempat ini lama dahulu, yang lama daging , bersebelahan Puerta de Alcalá, untuk makan daging yang hebat dan beberapa hamburger kelas pertama. Lebih daripada rujukan spatial ini bermakna permulaan yang baik, isyarat bersubahat untuk mengecap ingatan untuk menyambut kunjungan baru.
Walaupun ia tidak lagi tentang stik , bukannya ceviches , granitas susu harimau, tiram dan buah eksotik trompe l'oeil; kerana di sini yang bertanggungjawab sekarang ialah **cef Peru Omar Malpartida **, yang telah kembali untuk mengejutkan anda (ya, sekali lagi) dengan semua yang dia belum pernah mengejutkan kami dalam pengembaraan Madridnya yang lain: Tiradito, Barra M dan Chambi.
Omar Malpartida, chef di Luma
Restoran berkenaan dipanggil luma , yang mencampurkan (kita sudah mula!) dua nama dua neneknya, yang Omar anggap asal usulnya dan juga kenangan pertamanya.
Dari itu, dalam tiga perkataan, Luma berkata: perhimpunan, asal usul dan kenangan. "Ibu adalah asal usul segala-galanya, dan nenek lebih-lebih lagi -dia menerangkan- dan ingatan terakhir saya tentang asal-usul saya ialah nenek saya, lusmilla dan maria Sebab itu restoran itu dipanggil Luma”.
Selain mereka, asal usul tukang masak adalah produk, bahan mentah yang datang ke dapur anda dari pelbagai titik dan yang menetapkan semula kaunter pengembaraan kepada sifar.
Dia membawa mereka (kadang-kadang secara literal) dari sudut paling terpencil di Peru, untuk menunjukkannya kepada kami dengan cara yang paling boleh dikenali, untuk menunjukkan kepada kami bahagian Peru yang paling tidak diketahui, yang di sini mempunyai bentuk batu-batu itu garam pilluana yang ada di atas meja dan berfungsi sebagai pengocok garam primitif atau koleksi kombuchas, chichas, kefir , yang boleh dilihat di rak dan hadir di dapur dan di dalam Bar koktel Luma
bar luma
Perkara bergabung (tidak bergabung) datang daripada menyatukan dua budaya dalam satu gigitan, Sepanyol dan Peru. Oleh itu Dalam hidangan yang sama Piura wujud bersama Ondarroa, León dengan Incahuasi atau Tarapoto dengan Extremadura.
"Kesatuan adalah lebih tulen daripada gabungan, ia dilakukan dengan cara semula jadi dan mudah tanpa membayangi rasa produk supaya apabila anda mencubanya bersama-sama sesuatu yang kaya akan keluar, seperti, contohnya, Cenderamata cevichería di Lima , iaitu granita leche de tigre dengan tiram dari Galicia, tetapi apabila anda mencubanya ia mengingatkan anda kepada ceviche”.
Idea ini jelas dari gigitan pertama, yucca dan kunyit rangup, disertakan dengan keju berangan dan sos huacatay, yang dihidangkan sebagai pembuka selera yang dibaptiskan sebagai Pachamama.
Tidak ada yang lebih Sepanyol daripada kunyit dan tidak lebih Andes daripada yucca untuk memulakan hidangan yang membawa kejutan demi kejutan dengan setiap hidangan, terutamanya jika anda memilih salah satu daripada menu rasa (Menu Pengimbasan dan Menu Asal, dengan 9 dan 12 kursus, masing-masing) .
alpukat luma
salam hormat Ia bermula dengan kuah churos dan periwinkle yang sangat lazat yang disajikan di dalam cangkerang itu sendiri dan diteruskan dengan hidangan seperti kentang dengan anak sotong, bawang putih hitam dan limau nipis; plantain patacón, daging babi Iberia, mishquina, charapita chili dan tomato sacha (sukar untuk menumpukan banyak rasa dalam satu gigitan) dan poularda yang sangat halus dengan cili kuning, hazelnut, zaitun, yang boleh dicairkan di dalam mulut dan di mana ibu negara Peru dan Vera berjabat tangan.
Menu asal usul termasuk pas seperti limau comel (avokado, ikan kala jengking, limau zarandaja dan lada limau) ; Asadito, (ikan monkfish, penapaian cili kuning, oren dan bir) dan La Robla (cendawan moron, morel dan Incahuasi) atau Tumis Liar (rusa, cili manis, kacang casho, mentega jintan dan pad choi).
Ode kepada jagung di Luma
Ketaksuban Malpartida terhadap temui kami dan buat kami mengembara tidak berakhir dengan masin dan berterusan dengan pencuci mulut, alasan baru untuk memperkenalkan diri "Produk Peru yang tidak banyak digunakan di Peru" , Sebagai jatuh palsu , "buah eksotik yang kami tidak boleh makan secara langsung di sini kerana ia akan merosakkan dalam perjalanan, dan kami membiak dengan bentuk dan rupa asal yang sama supaya kami dapat mengenalinya sebagaimana adanya."
oyuco squab
Perkara yang sama berlaku dengan kopi dan infusi , yang mana restoran ini memberi mereka perhatian yang sepatutnya. Mereka tidak dihidangkan secara langsung, mereka dibawa ke meja dalam troli untuk memberi anda pilihan jenis teh atau infusi , yang telah ditambah buah-buahan, rempah-rempah, dsb. yang dehidrasi, atau kaedah pengekstrakan kopi secara artisan, V60, Chemex dan minuman sejuk , untuk mendapatkan aroma maksimum dari kopi, secara eksklusif dibawa dari Catamarca dan Villarica (Cusco).
Sommelier wain bertanggungjawab yang berhadapan dengan cabaran mengiringi gastronomi yang mengikut sejarah lebih baik dengan bir, bertaruh pada “ berkilauan dan putih , daripada yang paling muda kepada yang paling tersusun, mengembara ke seluruh dunia, tetapi lebih-lebih lagi di Sepanyol”. Ini tidak bermakna ia mengetepikan warna merah gaya Atlantik, " sangat tannic dan ringan sedikit untuk memegang makanan ”, dan mengenyitkan mata pada yang pemurah, “kelemahannya”.
Seperti makanan, ruang itu sendiri, yang mempunyai sebahagian daripada bar dengan menu tapas dan hidangan untuk dikongsi , satu lagi daripada restoran gastronomi dan tersenarai meja di dapur; juga bermain dengan asal-usul Sepanyol dan Peru.
Warna yang menghiasi Mural halaman, contohnya, mereka mewakili kawasan kejiranan Lima; terdapat beberapa tumbuhan yucca di ruang makan, dan kaunter bar dibuat sepenuhnya daripada granit, yang mengingatkan kami bahawa kami berada di Madrid.
Kesatuan kedua-dua budaya juga dilihat dalam taman dengan tumbuhan aromatik dari teres Dan dalam lampu yang menghiasi keseluruhan restoran , dicipta oleh wanita Amerika Latin dengan bahan kitar semula dan bantuan artis kontemporari Sepanyol.
bilik luma
Alamat: Valenzuela, 7; 28014 Madrid Lihat peta
telefon: 910 691 205 / 686 740 724
Jadual: Dari hari Selasa hingga Sabtu dari 1:30 petang hingga 3:30 petang. dan dari Isnin hingga Sabtu dari 8:30 malam hingga 10:30 malam. Tutup tengah hari Isnin dan Ahad
Separuh harga: Harga masuk purata: €35. Menu ringkas: €60. Menu panjang: €90