Dari laut ke bar.
Hari pertama Jaime Monzón menjejakkan kaki ke kelas memasaknya, dia tahu bahawa ini adalah tempatnya. Dia telah belajar pengiklanan dan pergi dari satu tempat ke tempat lain, tetapi pada hari dia berdiri di hadapan dapur, dia melihatnya dengan jelas: ada masa depannya dan, anehnya, masa lalunya terlintas di fikirannya. Selamat datang ke La cebichería de Trafalgar.
Semuanya akan masuk akal baginya ketika itu. Ia diingati, seperti yang masih diingati sekarang, berjam-jam di dapur yang dia habiskan bersama neneknya Gloria, daripadanya dia akan mempelajari resipi masakan Peru yang paling tradisional. "Semasa saya membasuh sayur-sayuran, saya membuka kacang polong," dia mengimbau dan memberitahu semasa menyediakan tiraditos atau cebiches di hadapan kedai makan. Hidangan yang dia pelajari daripada datuknya, yang menyediakan cebiches pada hujung minggu dalam keluarga. Daripada kedua-duanya dia mendapat bahan yang paling penting: "Anda perlu melakukannya dengan cinta," katanya.
Ceviche klasik.
Selepas latihan di Peru, Jaime Monzón melompat ke Sepanyol untuk bekerja di dapur dengan tahap yang berbeza, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 dan La Gloria, dan dia mengatakan bahawa tempat dia belajar paling banyak tentang cara restoran berfungsi adalah dalam “ menu hari ini".
Dia mempelajari segala-galanya tentang masakan Sepanyol dan, selepas bertahun-tahun tidak mengamalkan buku masakan Peru, suatu hari di Alcocer 42 mereka memutuskan untuk mencuba menambah ceviche pada menu. "Sungguh menyedihkan," dia ingat, kerana dia telah lupa, tetapi ia juga merupakan satu cabaran untuk memulihkan ingatan gastronomi zaman kanak-kanaknya, rasa identitinya. "Saya mula mencuba dan mencuba, saya sangat obses dengan resipi dan saya tidak berhenti sehingga saya menemui ceviche yang sempurna".
Kini ceviche ialah raja restoran baharu di Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón menyediakan hidangan klasik dengan ikan hari ini yang diperap dalam leche de tigre, juga ikan campuran, salmon dan tuna dengan pengaruh Nikkei.
Tiradito butterfish.
The Lada kuning Ia adalah asas kepada banyak hidangannya, yang dia masak bersama neneknya Gloria. Antara menu sejuk yang tidak boleh hilang dalam menu dari Peru yang melihat tradisi gastronomi, sejarah dan gabungan negara adalah punca-punca sotong, ketam labah-labah dan ayam; tiraditos, butterfish dengan susu harimau dan markisa atau salmon Nikkei. Ada juga Cau Cau, rebus biasa dari cebicherías dan Rebus ikan dengan lada kuning yang tidak dapat disangkal itu.
Segala-galanya di La cebichería de Trafalgar mengingatkan kepada laut, dan mengundang laut. Dari kaunter marmar putih yang mengingatkan penjual ikan klasik hingga ikan yang keluar dari dinding, dari **hidangan yang direka untuk mereka (oleh Andrea Zarraluqui)** hingga ke pintu bilik mandi seperti bilik sejuk. pereka dalaman Richard dari Menara Dia telah diilhamkan oleh nama tempat dalam hidangan raja itu dan dia telah memikirkan laut.
Jaime Monzón, orang cebichem.
Namun, Monzón juga memikirkan mereka yang lebih suka produk tempatan, dengan hidangan seperti taco sirloin tartare, yang muffin daripada bacon bergula, atau lomo saltado, dan nasi dengan itik confit.
Neon yang memecahkan keputihan premis itu.
KENAPA PERGI
Untuk makan cebiche dengan b. Ceviche klasik. Dan baru. Tetapi juga rebusan panas dan lebih rumit di tapak dengan reka bentuk yang terang, minimalis dan boleh instagram. Tempat untuk pergi bersendirian, bersama rakan atau pasangan.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
The pencuci mulut. Tambahan mutlak untuk meninggalkan ruang untuk: puding nasi berkrim, resipi klasik, klasik, kejutan dengan gabungan buah markisa dan sorbet mangga. Dan sudah tentu, pisco: penting dalam mana-mana cebichería.
Puding beras dengan mangga dan sorbet buah markisa.
Alamat: Calle de Trafalgar, 8 Lihat peta
telefon: 91 919 17 49
Jadual: Selasa hingga Ahad dari jam 1:00 petang hingga 4:00 petang dan dari 8:00 malam hingga 12:00 pagi. Tutup Isnin.
Separuh harga: €25. Menu rasa: €27.5