Di bilik Cuzco, pisco dan cebiches.
Quispe Ia adalah nama keluarga asal Quechua. Ia mungkin salah satu nama keluarga yang paling popular di Peru, namun mereka yang menyandangnya telah lama malu kerana mereka dicap sebagai orang asli dalam masyarakat yang sangat berpecah-belah dari segi kaum dan sosioekonomi. sebab itu, Cesar Figari, Lima, memilih nama untuk restorannya, untuk mengubahnya, "supaya mereka berasa bangga dengan nama keluarga mereka", Dia cakap. “Kerana, sama seperti gastronomi, Quispe telah bercampur dengan budaya dan asal usul yang berbeza, menjadi representasi setia realiti dan kerumitan masyarakat Peru”.
Dan Quispe, restoran yang **pertama kali dibuka pada musim panas 2017 di Formentera (dan berjaya) ** dan kini baru dibuka di Madrid, di kawasan yang tiada tandingan, penuh dengan Alonso Martínez, "adalah penghormatan kepada campuran budaya dan gastronomi dan kepelbagaian Peru", kata Figari, seorang jurutera dalam profesionnya, berdedikasi untuk fesyen dan tekstil selama bertahun-tahun, dan sentiasa menggemari "makan dengan baik".
Dalam masakan sejuk, ceviche adalah raja.
"Mengapa tidak ada restoran Peru yang bergaya di Sepanyol?", adalah soalan yang ditanya oleh César Figari kepada dirinya sendiri apabila dia memutuskan untuk terjun ke dunia gastronomi. Masakan Peru dianggap terbaik di dunia, ia adalah kebanggaan negara, representasi identitinya bercampur selama berabad-abad antara orang asli, Eropah, Afrika dan Asia. Namun, restoran Peru masih bukan tempat yang sesuai. kenapa?
"Kami melihat bahawa cadangan yang tiba di sini adalah sangat tradisional, bahawa ia berfungsi dengan baik pada siang hari, syif makan malam pertama, mungkin, tetapi tiada siapa yang tinggal untuk minum dan sebahagiannya kerana masakan Peru boleh menjadi berat," jelasnya. Figari. Maka mereka datang dengan surat untuk mengiringi tempat yang ingin mereka cipta, "konsep yang lebih mesra untuk orang awam antarabangsa": tapas Peru dan bar pisco.
"Ia adalah kelainan kepada masakan Peru dan objektifnya ialah setiap satu hidangan membuatkan anda gementar”, dia memberi jaminan. Mereka mahu menjadi seorang "destinasi gastronomi", tetapi di mana anda juga boleh pergi untuk menghabiskan waktu petang atau malam mencuba beberapa pisco yang telah dibuat oleh barman dan ketua bilik anda Izael Ramos.
Quinotto dengan sotong.
Mereka telah membahagikan menu makanan mereka, yang dicipta oleh chef mereka Alex Vargas, dalam tiga bahagian: tapas khas, masakan sejuk dan masakan panas. Bahagian pertama benar-benar "pengarang". Figari meminta tujuh rakannya, tujuh chef terkenal dari Peru, mula-mula mengalu-alukan pasukan dapurnya dan melatihnya, dan kemudian masing-masing membuat tapa yang akan dibawa oleh pasukannya dan kini berkhidmat di Quispe. Apa Air cili Moma Adrianzen; Babi susuan Rafael Piqueras dengan muka bersih atau salmon liar James Berckemeyer.
Dapur yang sejuk dan boleh dilihat dari bar atau bilik Cuzco, di mana meja tinggi berada, "lebih direka untuk snek cepat", ialah sushiman. Di sinilah masakan Peru bercampur dengan Jepun: ada cebiches (yang klasik dan baru seperti yang bercampur, yang dengan wasabi), makis, niguiris dan tiraditos.
Bilik Lima untuk makan malam yang santai.
Dalam surat dapur panas terdapat hidangan yang paling kuat, yang mungkin anda ingin miliki di bilik Lima, yang terbesar dengan meja rendah yang diterangi oleh cahaya semula jadi pada siang hari. Terdapat tequeño, jagung masin, siakap dengan bechamel kelapa dan lada kuning salai, quinoto dengan dakwat sotong dan sotong bakar dan lomo saltado (“Penjual terbaik”, dia memberi jaminan) .
"Ia adalah surat yang jelas dan langsung", kata César Figari, yang akan berubah dan menyesuaikan diri, dan ditutup dengan tiga gula-gula yang sangat mereka banggakan: coklat dan coklat criolla, tres leches dan lucuma coulant, buah yang hanya tumbuh di Peru.
Loin nigiri.
"Tetapi kami juga sebuah bar", katanya sebaik sahaja dia selesai menyemak surat itu. Bangku bar membuktikannya dan begitu juga kawasan rehat yang mereka cipta di bahagian belakang premis, dengan sofa, di mana waktu petang boleh menjadi awal pagi.
Idea perekanya, arkitek Constanza Rey, Cony, adalah tepat, untuk mencipta “Ruang yang selesa, tempat yang anda tidak mahu tinggalkan”. Dan bermain dengan tekstur, dengan kegelapan dinding, gambar hitam putih Camila Vidal yang berkuasa dan warna fabrik yang terang, mereka telah mencapainya. Quispe adalah tempat di mana anda boleh menghabiskan masa berjam-jam tanpa perlu mengulangi minuman yang sama, Izael Ramos menjaganya.
Ikan siakap, masakan Peru yang anda tidak tahu.
Disana ada 10 pisco berbeza sekarang pada menu mereka (lebih banyak koktel klasik untuk mereka yang kurang mencabar), tetapi ia adalah "hanya 20 atau 30% daripada apa yang akan ada". "Kami mahu mempunyai kira-kira 25 yang berbeza dan untuk mereka berubah", kata Ramos, yang berasal dari Kilang Slow yang terkenal di Barcelona. "Vedette ialah Pisco Sour, sudah tentu," kata Figari, tetapi mengesyorkan mencuba satu lagi klasik di Peru, Chilcano. Mereka juga mempunyai replika klasik dengan pisco: seperti Mautas berdarah, versi beliau tentang bloody mary; gelombang Chicha ungu, sangria awak.
Untuk yang paling sukar, yang Negroni dengan hijau mesti pisco yang telah berumur selama dua bulan dalam tong. Dan mereka bercita-cita tinggi di Quispe, mereka mahu anda meninggalkan gin dan tonik dan mengubahnya Pisco Tonic dalam trend baharu.
Pisco Sour ialah bintang Pisco Bar ini.
KENAPA PERGI
Kenapa awak tak boleh keluar dari situ? Itu sebenarnya persoalannya. Anda akan mula makan dengan baik sambil duduk, anda akan bangun di bar dan anda akan berakhir di sofa. Dia adalah pemain Peru yang diperlukan oleh Madrid.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
"Quispe ialah ruang gastronomi dan budaya di Peru," kata Figari sebelum mengucapkan selamat tinggal. Pertaruhan anda ialah restoran ini akan menjadi sudut kecil negara anda. Oleh itu gambar-gambar, kraf pada dinding dan juga muzik, dipilih dan dicipta oleh kumpulan itu Novalima. "Ini adalah ruang gastronomi di mana budaya dan masakan Peru dipersembahkan dan di mana banyak perkara akan berlaku", janji. Dia mempunyai banyak idea yang melalui pameran, konsert dan juga siri filem, mengapa tidak.
Alamat: Calle Orellana, 1 Lihat peta
telefon: 91 137 57 85
Jadual: Selasa dari 20:00 hingga 00:00. Rabu dan Khamis dari jam 2:00 petang hingga 4:30 petang dan dari 8:00 malam hingga 12:00 pagi.
Maklumat jadual tambahan: Jumaat dan Sabtu dari jam 2:00 petang hingga 4:00 petang dan dari 8:00 malam hingga 2:00 pagi. Ahad dari 2:00 petang hingga 4:30 petang. Tutup Isnin.
Separuh harga: €40