Mengapa safron sangat mahal? Kami ada jawapannya!
Penanamannya yang unik, nilainya dan kehadiran benang kemerahannya dalam ratusan hidangan adalah beberapa sebab mengapa kunyit rempah ratus paling mahal di dunia.
Daripada paella Valencia kami hingga kek kunyit Sweden, sebagai penghormatan kepada Saint Lucia. Daripada bouillabaisse tipikal ** Marseille ** kepada ayam di pepitoria. Dari nasi Milan ke biryani yogurt Asia. Dalam kesemuanya, kunyit dikira antara bahan utama.
**Bunga kunyit (Crocus sativus) ** ialah tumbuhan dari ordo liliaceae. Dari batang mentolnya dan sehingga tiga bunga kelopak ungu. Dalam setiap daripada mereka kita dapati tiga stigma merah yang akan menimbulkan kunyit.
Crocus sativus, bunga kunyit
Bunga-bunga itu perlu dikumpulkan setiap hari kunyit , di mana dengan cahaya pertama hari mereka mula menunjukkan mahkota mereka, memisahkan kelopak dari batang dengan jari. Bunga-bunga itu diletakkan dalam kuantiti yang kecil dalam bakul rotan untuk mengekalkan kesegarannya.
Dari lapangan mereka dipindahkan ke premis di mana ia dijalankan, juga secara manual, monda atau esbrinado. Teknik ini terdiri daripada asingkan kelopak supaya stigma kelihatan , yang dipotong dengan satu lagi cubitan tepat pada titik di mana ia mula menjadi putih.
Dan seterusnya, satu demi satu, sehingga dua ratus lima puluh ribu bunga kunyit, perlu untuk mendapatkan sekilo rempah yang berharga ini. Stigma yang sudah bebas biasanya tertakluk kepada **sumber haba (60-80 darjah)** yang mengurangkan beratnya dengan ketara, tetapi membebaskan salah satu sebatian, safranal, bertanggungjawab untuk aroma yang lazat.
Adakah bunga ungu aneh ini berbaloi dengan banyak usaha? Ya, kerana nilai aromatik filamennya dan kuasa pewarnanya yang besar. Oleh itu, sebagai tambahan kepada kegunaan masakan yang disebutkan di atas, kunyit telah memainkan peranan utama dalam lukisan : dikatakan bahawa tuan besar, seperti Leonardo da Vinci , mereka mendapat hijau daripada lukisan mereka mencampurkan turquoise (kuprum asetat) dengan kuning yang diperolehi daripada kunyit.
Mereka dikaitkan dengan kunyit kegunaan perubatan sangat pelbagai, daripada tonik yang merangsang selera makan kepada ubat batuk. Ia juga dikatakan berlakon terhadap insomnia dan membantu melegakan kesakitan. hippocrates dianggap sebagai bapa perubatan mempelajarinya secara mendalam , sebagai salah satu remedi yang sering dia preskripsikan kepada pesakitnya.
Filamen pada harga emas
Sepanyol Ia adalah salah satu negara utama dalam pengeluaran safron di seluruh dunia , tidak begitu banyak untuk jumlah, di mana Iran menguasai pasaran , bagi kualiti. Safron Sepanyol dianggap antara yang terbaik di dunia. **Yang dihasilkan di La Mancha terserlah **, satu-satunya yang mempunyai Denominasi Asal.
Juga patut disebut adalah kawasan jiloca (Teruel) di mana persatuan pengeluar ingin mempromosikan pembelian terus rempah daripada pengeluar. Mereka juga merupakan perintis dalam penanaman ekologi apa yang dipanggil "mawar safron".
Seperti mana-mana produk gastronomi berharga tinggi, kunyit sering menjadi sasaran penipuan. Ia telah digantikan dengan serat lain seperti bunga safflower , kelopak bunga delima kering atau dicampur dengan gliserin untuk menghidratkannya dan dengan itu meningkatkan berat badan anda.
Picaresque semasa? Tidak mungkin, sudah pada 1441 mahkamah "Safranschau" telah dicipta di Nuremberg (Jerman). khusus untuk mengadili kes-kes pemalsuan kunyit , malah menandatangani ayat gantung untuk penipu.
Benang kunyit mesti dipanggang
Hari ini, jaminan terbaik ditawarkan oleh label belakang Denominasi Asal atau bergantung pada pembekal langsung yang dipercayai.
Satu masa! Kami kehilangan arahan: safron tidak seperti kebanyakan rempah, yang sedia untuk digunakan. Dalam kes mempunyai benang kunyit yang belum dibakar , adalah disyorkan untuk meletakkan di atas kertas tidak melekat selama 10 saat dalam ketuhar gelombang mikro.
Setelah dibakar dan di atas kertas yang sama, ia boleh dihancurkan dalam mortar untuk ditambah kepada jeruk, tortilla atau sos. Apabila kita ingin perasakan nasi, seelok-eloknya dijadikan sebagai infusi.
Iaitu, selepas menghancurkannya seperti yang telah kami terangkan, tambahkan air panas dan biarkan ia meresap selama kira-kira 10 minit. Selepas itu, tuangkan cecair yang diperolehi ke dalam beras.
Perlu diingat bahawa kunyit adalah perasa yang kuat dan oleh itu ia perlu digunakan dalam jumlah yang sedikit. Itulah sebabnya harganya ( antara 3,000 dan 5,000 euro sekilo dengan D.O. Kunyit La Mancha dan lebih-lebih lagi jika ia dari sumber lain di Sepanyol) tidak seharusnya mengelirukan kita.
Untuk satu Paella Sebagai contoh, ia akan mencukupi 10 miligram setiap hidangan. Keluarkan akaun. Berbaloi menggunakan kunyit asli.
Paella yang baik memerlukan kunyit yang berkualiti