Pisco Sour ialah bintang Pisco Bar ini.
Jangan kelirukan pisco dengan asam pisco. Mungkin frasa ini kelihatan jelas, tetapi mungkin ia tidak begitu jelas bagi mereka yang menemui pisco atau akan menemuinya (apabila mereka selesai membaca ini dan melihat manual kami). Satu perkara ialah pisco dan daripada itu muncul asam pisco. Tetapi kemudian apa itu pisco? anda akan bertanya. Baik bertanya.
"Pisco ialah penyulingan anggur mesti", menerangkan kita Leon Carrillo, pemilik restoran Peru tertua di Madrid, Inti Emas. “ Dan terdapat banyak pisco seperti anggur pisco”, teruskan. Terdapat anggur aromatik (Moscatel, Italia, Torontel) dan anggur bukan aromatik (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Dan piscos, dalam banyak kes, menerima nama keluarga anggur pisquera yang dengannya ia dibuat.
Kami suka Pisco Sour!
Diheret dengan kejayaan gastronomi Peru, Pisco Peru (nuansanya penting kerana terdapat juga pisco Chile) telah mengambil begitu banyak "kekuatan" dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dia memberitahu kami Jaime Monzon, chef dari Lima yang bertanggungjawab ke atas ** La Cebichería de Trafalgar, ** “yang kini terdapat pisco yang berkualiti tinggi”, Dia cakap. "Sekian, sekarang pisco boleh dimakan begitu sahaja”.
Dan ia dimakan secara bersendirian, dalam gelas pendek, mungkin, dalam tegukan kecil, tetapi kerana ia adalah rasa suling tulen, dengan kelulusan yang begitu kuat (biasanya Peru pada 42º), tidak semua orang "biasa dengan alkohol yang kuat " , ingat Miguel Valdiviezo, chef daripada Tampo Y cevicheria, dan juga penggunaan dan penggunaan pisco yang paling biasa adalah dalam koktel. "Dan yang paling melambangkan ialah masam pisco."
Inilah perbezaannya, mungkin kerana asam pisco telah menjadi begitu terkenal di seluruh dunia hampir biasa untuk memesan pisco apabila kami maksudkan pisco masam, tetapi, berhati-hati, kerana anda memesan pisco perkara yang sama, dan anda mendapat segelas kayu kering sulingan lutsinar atau mereka boleh bertanya kepada anda, pisco apa? Dan menawarkan anda senarai panjang koktel yang diperbuat daripada pisco, seperti yang terdapat di dalamnya Quispe .
Rahsia? Perahan limau nipis dengan tangan.
Asam pisco adalah yang paling lambang kerana ia juga yang tertua. Ia telah dicipta di Morris Bar di Lima, pada akhir 1920-an, bagaimana anda memberitahu kami Izael Ramos, Pelayan bar Quispe. Dan masam (pahit) datang melalui tanda-tanda kesempitan ditambah oleh ahli campuran yang menciptanya.
Setiap satu akan mempunyai resipi mereka, dengan butiran mereka, tetapi secara umum Ia adalah minuman yang mudah disediakan di rumah. Hanya perlu pisco, jus limau nipis, gula dan pukul putih telur dengan baik untuk buih yang menjadikannya sangat menyenangkan dan mudah untuk diminum. Jaime Monzón berkongsi resipinya dengan kami dalam video, dan Omar Malpartida, daripada /M Y luma , memberi kita helah utama: jus limau nipis diperah "dengan tangan untuk mengelakkan kepahitan kulit". Kami mahu pisco menjadi pahit, tetapi tidak begitu banyak.
Dan akhirnya, untuk setia dengan sejarah koktel ini, di Peru mereka akan menyajikannya segelas yang saya mahu, sebagai segi tiga terbalik, ia adalah asal upacara. Jika anda tidak mendapatnya, apa-apa akan berlaku. cawan masam, yang lebih kurang menghormati cara itu untuk menjadi lebih luas di bahagian atas.
Sebelum meminumnya, kita hanya mempunyai satu perkara yang tinggal: "Selamat, abang!"
*Vicente Gayo: pengendali kamera. Jean Paul Porte: pasca pengeluaran dan penyuntingan.