Taco jagung biru dengan udang
Jika anda akan melakukan perkara yang sama seperti orang lain, lakukan dengan betul. Tidak, sebenarnya, lakukan dengan luar biasa. Oleh kerana anda... Beginilah cadangan Cokima, sebuah restoran baru di kawasan Arguelles diketuai oleh Chef Daniel Esteban , menonjol di atas banyak lagi yang juga berpegang teguh pada konsep melancong dan masakan jalanan yang terdedah begitu banyak dalam industri hospitaliti Madrid semasa. Walaupun ia lebih daripada dilihat (dan diuji), tidak semua orang berjaya atau menghuraikannya produk yang baik, teknik dan membenarkan dirinya bermain secara bebas dan tanpa ragu-ragu.
Banyak tempat untuk dilihat dan dilihat, tetapi terdapat sedikit tempat yang boleh anda makan dengan baik. Dan pada harga yang baik. Oleh itu, Cokima menghimpunkan tiga sifat yang akan datang tidak lama lagi menarik pelanggan setia yang gemar meneroka dengan selera.
Bao sotong
"Ianya adalah konsep yang belum kita cipta dan itu mengambil masa Madrid, tetapi semua orang akhirnya berpegang kepada apa yang mudah atau yang diterima secara meluas”, jelas chef mengenai butiran yang membezakan Cokima daripada yang lain.
Projek itu lahir daripada penyatuan tiga rakan kongsi –María, Enrique dan Ángel– yang pengalaman berjaya dalam industri perhotelan membuatkan mereka ingin mencuba nasib sekali lagi. "Mereka tahu mereka mahu menubuhkan tempat tidak formal tetapi dengan makanan yang sangat berhati-hati . Ia sudah bersama apabila kami mula mengembangkan idea untuk membuat a makanan bandar dan jalanan, tetapi dengan kualiti dan sekolah yang tinggi", sambung chef yang kerjayanya telah menjangkau dapur Mugaritz dan Álbora.
"Terdapat banyak tempat yang menawarkan sushi, ikan mentah, tuna tartare atau ceviche... tetapi apa yang kami cuba lakukan ialah berani dengan hidangan yang belum begitu terkenal di Sepanyol”, teruskan.
"The taco , sebagai contoh, ia adalah cadangan yang berkembang pesat di Sepanyol tetapi di Mexico terdapat banyak jenis dan pelbagai cara untuk membuatnya yang belum diketahui di sini”, jelas chef tentang cara dia bermain dengan beberapa taco gabenor –disebut demikian di Mexico pada masa lalu kerana ia mengandungi udang, yang menjadikannya mahal dan hanya boleh diakses oleh gabenor–, yang dia berikan lebih daripada satu giliran dengan tortilla jagung biru, dibasuh dengan sos kimchi dan Parmesan yang rangup.
Brioche disumbat dengan rusuk daging lembu matang
“Di Cokema kita campurkan Mexico dengan Asia, Peru dengan Arab... Setiap budaya gastronomi ini dikenali dengan sendirinya, tetapi kami berani menyediakannya dengan produk dan teknik yang berbeza”, akuinya.
“Teknik adalah apa yang membezakan kami. Di dapur terdapat banyak cara untuk melakukan sesuatu, dengan perhatian terhadap perincian dan menjaga setiap resipi. Kami adalah kalis peluru dan mereka keluar ya atau ya apabila mereka diikuti dengan surat itu... dan pasukan dapur kami tidak pernah gagal dalam hal itu, dalam masakan, sos, mata dan pemuliharaan".
Satu lagi hidangan, yang seperti kebanyakannya terdapat dalam bahagian dan separuh bahagian, yang paling berjaya adalah brioche rusuk lembu matang , dimasak pada suhu rendah selama 18 jam dan disertakan dengan jeruk bawang dan daun shiso hijau dengan mayonis soya. Atau sosej dan octopus rossejat . "Ia kelihatan seperti masalah besar kepada saya. laut dan gunung yang sengit yang mana saya akan makan lima hidangan", melepaskan chef.
Kejayaan daripada kedai minuman tradisional klasik Mereka juga menonjolkan dada mereka dengan beberapa kroket ham Iberia separa cecair atau sotong goreng, yang membuat pintu masuk besar di dalam a roti bao (yang asalnya terletak pada gua bao Cina dan yang dipopularkan oleh chef David Chang di Amerika Syarikat apabila dia mengisinya dengan bacon di restoran Momofukunya) dengan alioli pudina.
Pemandangan dalaman restoran
The torreznos Mereka mempunyai sedikit kaitan dengan apa yang mereka biasa lihat dalam bar zink tradisional, kerana di sini mereka datang dalam format Korea dengan saam , iaitu dibalut dengan daun salad antara pak choi, teriyaki buatan sendiri dan daun aromatik.
Selain taco, Mexico sekali lagi hadir dengan a guacamole yang mereka sediakan dengan cara yang sama seperti restoran berbintang Michelin Punto MX menetapkan trend, dalam molcajete batu gunung berapi dan di atas meja, dalam pandangan penuh pelanggan.
Projek itu, yang namanya adalah akronim untuk Cooking Kitchen Madness, adalah bukti selanjutnya bahawa rumah penginapan madrilenian Dia melakukan segala yang terdaya untuk maju dalam masa yang sukar. Dan dia melakukannya dengan jayanya apabila ia melibatkan projek dengan hati dan jiwa. Tidak kira sama ada mereka melakukannya dengan hidangan tradisional, dengan gabungan atau pertaruhan pada fesyen dan trend, apa yang jelas ialah apa yang penting ialah keinginan untuk memberi makan dengan baik.