Anak menyusu, labu Loche panggang, keju kelapa, taugeh dalam vinaigrette carob
luma Ia adalah penerbangan tanpa henti ke Peru, perjalanan yang kami suka dan di mana kami akan menyeberangi Andes yang tajam, Amazon yang dalam, dan yang akan menenggelamkan kami, tanpa konsesi, di perairan Pasifik. Tukang masak Omar Malpartida menjadikan kita pemandu pelancong untuk negaranya melalui cadangan gastronomi di mana produk dicampur Orang Peru yang kurang dikenali dengan orang lain yang berasal dari negara, memperkenalkan masakan mestizo yang mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan.
Nenek Omar: Luismila dan María memberi nama restoran itu dan juga menandakan wataknya: dapur asal, kenangan dan kesatuan budaya di mana tidak ada yang menonjol dan semua mengenali antara satu sama lain.
Ceviche
Restoran membahagikan ruang antara u bar dengan menu, pisco yang sangat baik dan hidangan untuk dikongsi; ruang makan dan meja dapur. Ia dihiasi dengan tumbuhan yucca, kraf Peru dan warna yang diilhamkan oleh kejiranan Lima untuk mengingatkan kita dari mana perjalanan ini bermula.
Selain bentuk, latar belakang juga membawa kita ke Peru tanpa berganjak dari meja: Omar bekerja secara langsung dengan pengeluar tempatan untuk menghebahkan bahan-bahan yang mungkin mustahil diperoleh di Sepanyol.
Ia menawarkan kemungkinan pilih antara menu rasa atau makan a la carte (surat yang diberkati!) Pachamama atau ibu bumi adalah permulaan kedua-dua pilihan dan ditunjukkan dalam menu sebagai yucca, kunyit, keju dan lada kuning. Campuran yang berisiko kerana ia seimbang.
Boleh (sepatutnya) diuji toston Amazon dari pisang raja, Iberia saltado, tomato sasha dengan charapita cili dan alpukat, hidangan pedas dalam perisa.
Satu lagi hidangan yang tidak boleh dilepaskan pada musim adalah asparagus dengan sos bechamel dan emulsi lemon dan ketumbar. Memasak asparagus al dente membuatkan anda menikmati rasanya dan gabungan dengan sos yang berbeza menjadikannya sesuatu yang unik. Kesederhanaan dalam tekstur dan kelembutan dalam latar belakang.
Miscegenation ditunjukkan pada pinggan saltado serantau dengan stik panggang dengan lada tumis dan daging serta sayu soya ; kelembutan dan titik memasak daging bergabung dengan sempurna dengan lada.
Lempeng jagung dan cili kuning, udang putih dan lada cili dengan kuning masak
Dalam pencuci mulut, Omar mendedahkan tumbo, buah eksotik dari Peru, dengan buah markisa, coklat putih, kelapa dan jambu batu. Pengakhiran yang segar cenderung ke arah pencuci mulut yang semakin kurang manis yang memberikan lelangit rehat dalam menghadapi keamatan rasa yang begitu banyak.
Keseluruhan menu boleh disertakan dengan mana-mana cadangan cair yang kami temui pada menu: Kebanyakannya wain putih dan berkilauan dan beberapa wain merah Atlantik untuk digandingkan dengan masakan Luma. Tidak boleh terlepas sebahagian besar daripada sherries
Omar menunjukkan dalam hidangannya pengetahuan, keikhlasan, kesucian, keanggunan dan penyatuan budaya, rasa dan masakan.
Jarak 9,000 kilometer antara Peru dan Sepanyol tidak pernah sedekat di Luma. Masakan haute untuk dinikmati dan berseronok.
beku