Dan ini adalah klasik… ikan pun bertukar warna.
Kami terus masuk dunia ceviche. Selepas belajar untuk menyediakan klasik dan mengetahui bahawa ceviche bukan sahaja dimakan sejuk, salah seorang pakar masakan Peru di Madrid, Omar Malpartida ( Barra /M, Luma , Tiradito ), berkongsi dengan Pengembara resipi untuk salah satu hidangannya yang paling popular. Kembali kepada hidangan gastronomi Peru yang paling terkenal dan dieksport.
BAHAN DAN PENGELUARAN
Untuk asas susu harimau:
• 185ml jus buah-buahan kapur
• 170ml sup ikan
• 20g Bawang putih
• 5g halia
• 10g Bawang putih
• 5g batang ketumbar
• 15g garam
• 70g ais
• 25g saderi
• 50g sisa ikan
• 3g daripada Hondashi
- Bahan-bahan carik mereka dengan bantuan thermomix tidak lebih daripada 5 saat, kemudian tapis semuanya.
Dan ini adalah klasik… ikan pun bertukar warna.
Untuk susu harimau herba:
• 150ml susu asas harimau
• 30g. daripada selada air
• 30g. daripada pasli
• 30g. daripada bayam
• 30g. daripada selasih
• 20g. daripada rumput yang baik
- Bergaul asas susu harimau dengan bahan-bahan lain dan campurkan dalam thermomix untuk mendapatkan susu harimau lebih homogen, ayak dan simpan.
Untuk ikan:
• 0.5kg corvina atau pinggang salmon
Bersihkan dan usus ikan, fillet dan keluarkan kulit. Akhirnya, dipotong menjadi kiub tidak teratur 1.5x1.5cm.
Untuk hiasan:
• 80g daripada pen bawang
• 5g helaian ketumbar
• 100g ladang jagung dibakar
• 100g jagung masak
• 200g puri keledek masak
• Daun ketumbar
- Cincang bawang pen halus, Letakkan di atas semangkuk air sejuk dan simpan.
- bakar jagung dalam kuali dengan bantuan sedikit minyak sehingga warna keemasan dan teksturnya garing. Masak jagung dalam sedikit air sehingga lembut. Masak keledek dalam air sehingga lembut.
PERSEMBAHAN
• 2 unit limau nipis
• 2und batang daripada ketumbar
• 2 g lendir cili brunoise cincang
• ikan bahagian bersih
• susu harimau
• 5g garam
- Letakkan ikan dalam mangkuk logam, perasakan dengan jus daripada 2 biji limau nipis, garam, ketumbar cincang dan lada cili cincang. Tambah batang ketumbar picit mereka dan keluarkan.
- Tambah susu harimau dan betulkan takat garam secukup rasa.
- Hidang dalam pinggan dalam tanpa ditutup dengan susu harimau, menghias dengan bawang bulu, jagung cancha, jagung manis, keledek dan daun ketumbar.