Pada 23 November 2019, Jonan Wiergo dan Christian Tomás mengumumkan penciptaan guakame, profil resipi vegan. Lebih masa mereka telah berjaya mewujudkan satu komuniti secara keseluruhan –pada masa ini mereka sudah mempunyai 156,000 pengikut di Instagram dan pasukan kerja terdiri daripada 23 orang– yang mengejar falsafah dan gaya hidup berasaskan veganisme.
Rahsia kejayaannya dalam rangkaian sosial kecemerlangan? A cadangan visual berdasarkan minimalism, kesempurnaan dan getaran yang baik , dengan 100% bahan berasaskan tumbuhan yang menjauhkan diri daripada apa yang telah ditetapkan di sekeliling diet vegan.
Torrijas dengan madu, salah satu resipi Guakame.
hujung tahun 2020 memutuskan untuk melintasi halangan maya Instagram untuk lebih dekat dengan pengikut anda dengan cara yang lebih fizikal dan mengembangkan bakal pelanggan anda, dengan kedatangan a trak makanan di pasar makanan Valencia dan perkhidmatan daripada penghantaran –kedua-duanya di Valencia dan di Madrid–.
Selepas pengembaraan pertama ini, 2021 ini Mereka telah melangkah lebih jauh dengan penciptaan lokasi fizikal di nombor 3 di Calle Muro de Santa Ana, yang mana mereka telah melancarkan perang sejak 25 Ogos lalu. Adakah kita akan menetapkan haluan untuk alam semesta guakame?
FALSAFAH DAN KOMUNITI YANG LAHIR DI INSTAGRAM
Jika Jonan Wiergo dan Christian Tomás telah menunjukkan apa-apa dalam dua tahun yang lalu, ia adalah bahawa mereka adalah lebih daripada pengaruh pada rangkaian sosial.
rasa pergerakan, banyak variasi polikromatik dan minimalism Mereka adalah beberapa faktor penentu yang mencetuskan pengikutnya untuk naik seperti buih dan bahawa tahun lepas akaun itu diumumkan pemenang dalam peraduan Penggemar Makanan Terbaik 2020.
“Guakame timbul kerana saya melihat terdapat banyak resipi di Instagram tetapi Tidak ada produk yang dijaga dengan baik, dari segi estetika. , jadi kami melihat niche pasaran yang pada akhirnya telah berjaya”, katanya kepada Condé Nast Traveler Jonan Wiergo, Ketua Pegawai Eksekutif dan pengasas bersama Guakame.
Nama itu adalah hasil daripada a bermain perkataan antara alpukat dan rumpai laut wakame . Campuran dua bahan yang mencerminkan falsafah jenama antara produk sayuran dan pengaruh Jepun dengan sempurna.
Walaupun dalam akaun resipi putih adalah latar belakang utama, apabila menyampaikan pendaratan premis di Valencia mereka telah menambah kehadiran hitam untuk memberi amaran bahawa Makanan Jalanan Guakame Ia adalah cadangan yang lebih samseng, melampaui batas dan mengejutkan.
Burger Guacame.
“Kami cuba menjaga semua estetika baik dalam reka bentuk dalaman restoran mahupun dalam cadangan gastronominya. Apabila kedai makan melintasi pintu Guakame Street Food, dia mendapati seluruh fantasi. Ia adalah perjalanan ke Tokyo tanpa perlu meninggalkan sempadan kita. Itulah yang kami cari semasa mencipta lokasi fizikal pertama kami”, tambahnya.
TOKYO PADA BAHAN NEON
Apabila mencipta alam semesta ini, Jonan Wiergo dan Christian Tomás memutuskan untuk memilikinya profesionalisme Labere Estudio, Eva Tatay (dari Tatay Atelier) dan Grupo Tesela.
“Kami melakukannya dengan mereka dan sejak awal kami tahu dengan baik apa yang kami mahu, dari konsep itu neon sebagai unsur konduktif , jadikan ia agak gelap dan berikan perubahan besar kepada semua yang telah kami anggap sebelumnya tentang veganisme . Kami mahu menjauhkan diri daripada tumbuh-tumbuhan, warna hijau dan terakota… dan pergi ke sisi lain persamaan”, kata Jonan Wiergo. Dikatakan dan dilakukan.
“Apabila kami bercakap dengan Jonan dan Chris tentang rupa yang mereka mahukan rupa restoran pertama mereka, mereka mempunyai idea yang sangat jelas dari segi inspirasi untuk penduduk tempatan dan terutamanya adalah penduduk tempatan Asia. Guakame Street Food dilahirkan dengan niat untuk mencipta pengalaman unik yang menggabungkan bahagian estetik dan gastronomi ”, mereka menunjukkan dari Labere Estudio.
Lokasi yang dipilih adalah ruang yang agak panjang dan sempit. Walaupun a priori segala-galanya kelihatan berkesan terhadapnya, seluruh pasukan memutuskan untuk meningkatkan kesan koridor yang dihasilkan daripada akses ke premis itu. “ Sebagai titik lenyap kami meletakkan tanda bercahaya. Dan walaupun ia berada di hujung premis, unsur-unsurnya disusun seperti permaidani merah yang memanjang dan membawa anda ke sana”, tambah mereka dari Labere Estudio.
Mandian Guakamé.
Permata di mahkota dari segi reka bentuk dan reka bentuk dalaman? Bilik air Tidak dinafikan, ia mengambil semua perhatian kedai makan. Ini diterjemahkan kepada permainan lampu dan cermin yang berjaya menjana ruang yang menuju ke dimensi lain.
“Perasaan ini bertambah tinggi kerana, untuk sampai ke sana, anda melalui kawasan hitam sepenuhnya dengan cahaya malap. Idea ruang hadapan neutral dan gelap adalah pendahuluan kepada kesan luar jangkaan yang hebat apabila membuka pintu, mencipta pengalaman baharu”, mereka menjemput daripada Labere Estudio.
KUIL VEGAN
Sejak awal, Guakame mempunyai premis yang jelas bahawa ciptaan mereka tidak akan mengikut estetika dan hala tuju yang sama seperti apa yang diprasangkakan di sekitar veganisme. Mengapa membosankan untuk mempromosikan diet yang sihat, kaya dan mampan dengan planet ini?
“Objektif Guakame ialah cuba buat orang tidak sedar mereka sedang makan hidangan vegan atau secara langsung bahawa semua hidangan yang kami tawarkan dalam menu kami adalah 100% berasaskan tumbuhan . Dalam erti kata lain, mana-mana pelanggan – sama ada vegan atau tidak– mempunyai tempat di premis kami dan kami juga menawarkan hidangan yang menyelerakan, kreatif dan lazat”, kata Jonan Wiergo.
Pilihan seperti nachos vegan dengan –bacon, cendawan shiitake, keju vegan dan sos truffle istimewanya–, shiitake dan kroket kapur , yang batang drum kembang kol goreng dengan sayu barbeku, yang Salad Guakame – salad kambing, lentil, alpukat, strawberi, kismis, vinaigrette sawi manis dan kacang tanah manisan – dan bintang tempat itu: burger Guakame! –Hamburger Heura, sos istimewa, keju vegan, bawang goreng, bawang karamel, arugula dan jem ceri–.
Dan menjimatkan ruang untuk pencuci mulut, pilihan seperti Ratu Teratai , satu balang kek span dan krim berperisa biskut Lotus atau yang berkhasiat, seketul kek span dan krim berperisa Nutella dan Oreo.
Nugget dengan sos mewah dan barbeku, satu lagi cadangan dalam menu.
INI HANYA PERMULAAN
Tontonan visual dan rasa ini mempunyai –pada masa baris ini ditulis– beberapa 9000 orang dengan tempahan sudah dibuat sebelum akhir tahun dan ketersediaan mendapatkan meja di premis adalah sebulan setengah pandangan.
“Sebenarnya kami tidak menjangkakan semua kekecohan yang berlaku. Ia sangat berat”, kata Jonan Wiergo teruja.
Rancangan jangka pendeknya adalah untuk menyelesaikan dan mendapatkan kedai pertamanya di Valencia di landasan yang betul. Tawarkan cadangan dan barang baharu yang berbeza setiap bulan, sambil mempromosikan konsep penyampaian. Dan sudah tentu, dalam jangka sederhana ramalannya akan dibuka di lebih banyak tempat di negara kita.
"Barcelona berada di bahagian atas senarai tujuan walaupun kita masih perlu menentukan sama ada ia akan menjadi pertubuhan yang serupa dengan yang ada di Valencia atau sesuatu yang lebih mengganggu. Kami juga mahu. Melihat masa depan, dibuka di Bilbao, Seville atau Murcia , antara lain!”, tambahnya.
Perjalanan ke Jepun tanpa meninggalkan Valencia ini menjanjikan, dan banyak lagi!